達頓餐廳平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化

1、達頓餐廳：平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化達頓餐廳：平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化也許你從未聽說過達頓餐廳，但你一定品嘗過由它的超過兩千家餐館所提供的每年四億道菜中的一些。達頓餐廳擁有包括TheCapitalGrilleBahamaBreeze和Seasons52之類的子品牌。但你也許對于OliveGardenRedLobster和LongHnSteakhouse等餐廳更加熟悉。這些連鎖店一年能帶來八十億收入，讓達頓餐廳成為了世界上最大的全服務(wù)餐廳。然而，它不僅

2、僅以規(guī)模取勝，還是“隨意晚餐”（一種如此流行以至于占了所有落座餐館百分之三十九的晚餐形式）的先驅(qū)者。達頓餐廳通過標(biāo)準(zhǔn)與合作的戰(zhàn)略方針形成了產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)力。從達頓在沃爾瑪?shù)膒laybook上占據(jù)了一頁就可以看出，達頓雇傭的多領(lǐng)域尖端科技讓眾所周知無法預(yù)測的餐廳經(jīng)營更加有效率。在耗資1億美元建造的最先進的位于福羅里達州奧蘭多的達頓集團總部，所有子品牌的行政后勤職員都會在同一個屋檐下工作。每個品牌的測試廚房都緊挨著安置。達頓鼓勵和希望每個連鎖品牌

3、的雇員分享信息和最好的實踐經(jīng)驗。在操作層面，每個獨立的達頓餐廳都是一個及時的加工工廠，采用標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)備工作和服務(wù)方式。這讓每個餐廳都能創(chuàng)造一個及時且廣泛的產(chǎn)品類別以供隨時可能出現(xiàn)的顧客挑選、消費和判斷。一種叫做“MealPacing”的點單步驟程序能幫助餐廳人員更快地輪轉(zhuǎn)餐桌的使用。這不僅僅增加了收入，還提高了顧客滿意度。達頓的軟件預(yù)測也是經(jīng)營中的閃光點。每個餐廳，無論什么品牌，都可以造了達頓大約一半的利潤。作為一個價格優(yōu)惠的意大利餐館一

4、個安全的選擇但沒什么特別值得注意的，OliveGarden是在20世紀(jì)80年代早期建立的。到了20世紀(jì)90年代，它擁有成百的分店，一份陳舊的菜單和下滑的銷售額。但是這沒有花費達頓太多時間把OliveGarden打造成一個火熱的理念。按照全國最大的意大利餐館連鎖的首席執(zhí)行官DrewMadsen的話說，從研究OliveGarden收集來的核心顧客調(diào)查顯示，人們?nèi)ゲ宛^除了對物質(zhì)營養(yǎng)的需要還有對情感營養(yǎng)的需要。事實上，情感營養(yǎng)是最重要的；當(dāng)他們

5、走出大門時它會待在人們身上很長時間。如今，OliveGarden圍繞一個虛構(gòu)的意大利家庭的理念建立了它的戰(zhàn)略。毫無疑問，你已經(jīng)見過了一些名為“當(dāng)你們來到這里，你們就是一家”的OliveGarden的商業(yè)廣告，這反映出意大利家庭享受一起吃飯的過程。OliveGarden的店鋪被設(shè)計成一個有一張很大的家庭式桌子的意大利農(nóng)莊。通過與位于意大利Tuscany的OliveGarden烹飪學(xué)校的真正意大利人合作，OliveGarden精心制訂了菜單