達(dá)頓餐廳平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化

1、達(dá)頓餐廳：平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化達(dá)頓餐廳：平衡標(biāo)準(zhǔn)化與差異化也許你從未聽說過達(dá)頓餐廳，但你一定品嘗過由它的超過兩千家餐館所提供的每年四億道菜中的一些。達(dá)頓餐廳擁有包括TheCapitalGrilleBahamaBreeze和Seasons52之類的子品牌。但你也許對(duì)于OliveGardenRedLobster和LongHnSteakhouse等餐廳更加熟悉。這些連鎖店一年能帶來八十億收入，讓達(dá)頓餐廳成為了世界上最大的全服務(wù)餐廳。然而，它不僅

2、僅以規(guī)模取勝，還是“隨意晚餐”（一種如此流行以至于占了所有落座餐館百分之三十九的晚餐形式）的先驅(qū)者。達(dá)頓餐廳通過標(biāo)準(zhǔn)與合作的戰(zhàn)略方針形成了產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)力。從達(dá)頓在沃爾瑪?shù)膒laybook上占據(jù)了一頁就可以看出，達(dá)頓雇傭的多領(lǐng)域尖端科技讓眾所周知無法預(yù)測的餐廳經(jīng)營更加有效率。在耗資1億美元建造的最先進(jìn)的位于福羅里達(dá)州奧蘭多的達(dá)頓集團(tuán)總部，所有子品牌的行政后勤職員都會(huì)在同一個(gè)屋檐下工作。每個(gè)品牌的測試廚房都緊挨著安置。達(dá)頓鼓勵(lì)和希望每個(gè)連鎖品牌

3、的雇員分享信息和最好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在操作層面，每個(gè)獨(dú)立的達(dá)頓餐廳都是一個(gè)及時(shí)的加工工廠，采用標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)備工作和服務(wù)方式。這讓每個(gè)餐廳都能創(chuàng)造一個(gè)及時(shí)且廣泛的產(chǎn)品類別以供隨時(shí)可能出現(xiàn)的顧客挑選、消費(fèi)和判斷。一種叫做“MealPacing”的點(diǎn)單步驟程序能幫助餐廳人員更快地輪轉(zhuǎn)餐桌的使用。這不僅僅增加了收入，還提高了顧客滿意度。達(dá)頓的軟件預(yù)測也是經(jīng)營中的閃光點(diǎn)。每個(gè)餐廳，無論什么品牌，都可以造了達(dá)頓大約一半的利潤。作為一個(gè)價(jià)格優(yōu)惠的意大利餐館一

4、個(gè)安全的選擇但沒什么特別值得注意的，OliveGarden是在20世紀(jì)80年代早期建立的。到了20世紀(jì)90年代，它擁有成百的分店，一份陳舊的菜單和下滑的銷售額。但是這沒有花費(fèi)達(dá)頓太多時(shí)間把OliveGarden打造成一個(gè)火熱的理念。按照全國最大的意大利餐館連鎖的首席執(zhí)行官DrewMadsen的話說，從研究OliveGarden收集來的核心顧客調(diào)查顯示，人們?nèi)ゲ宛^除了對(duì)物質(zhì)營養(yǎng)的需要還有對(duì)情感營養(yǎng)的需要。事實(shí)上，情感營養(yǎng)是最重要的；當(dāng)他們

5、走出大門時(shí)它會(huì)待在人們身上很長時(shí)間。如今，OliveGarden圍繞一個(gè)虛構(gòu)的意大利家庭的理念建立了它的戰(zhàn)略。毫無疑問，你已經(jīng)見過了一些名為“當(dāng)你們來到這里，你們就是一家”的OliveGarden的商業(yè)廣告，這反映出意大利家庭享受一起吃飯的過程。OliveGarden的店鋪被設(shè)計(jì)成一個(gè)有一張很大的家庭式桌子的意大利農(nóng)莊。通過與位于意大利Tuscany的OliveGarden烹飪學(xué)校的真正意大利人合作，OliveGarden精心制訂了菜單