酒店餐飲服務(wù)流程

1、1征詢主人或點(diǎn)菜人想用什么酒水、飲料。2介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。3如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時(shí)，要問加熱還是凍鎮(zhèn)。1介紹單項(xiàng)酒的品種時(shí)，要注意禮貌用語(yǔ)和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生小姐，我們的啤酒有燕京和泰達(dá)，請(qǐng)問您是要燕京還是泰達(dá)”。2我們要注意相同問題不能問第二遍的服務(wù)原則，在問酒水時(shí)，要標(biāo)出客人需要的品種、主位

2、、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工作內(nèi)容要求與注意事項(xiàng)斟酒水示瓶服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人，請(qǐng)其確認(rèn)后方可打開。1相應(yīng)的禮貌用語(yǔ)：“先生小姐，這是您需要的酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎？”2示瓶時(shí)，如果是白酒應(yīng)倒過來?yè)u一下，以免沉淀。斟酒1從主賓的右手邊操作，按順時(shí)針方向進(jìn)行。2右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。1白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分

3、滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。2斟酒水時(shí)要側(cè)身，左手不端托盤時(shí)要自然的放于身后，略傾斜約45度。3斟酒水時(shí)，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應(yīng)將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。倒飲料1軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺(tái)先剪包裝，然后在倒。2硬包裝罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺(tái)打開包裝，以免飲料濺到客人身上。1果汁飲料應(yīng)倒8分滿。2倒飲料時(shí)，應(yīng)先做請(qǐng)的手勢(shì)，并說：“先生小姐，這是飲料，我?guī)湍挂槐薄?不同類型的飲料，在打開包裝之后，

4、應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務(wù)。上菜上菜前的準(zhǔn)備工作1將客人所點(diǎn)酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。2準(zhǔn)備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。1看客人所點(diǎn)的菜單，準(zhǔn)備好上菜所需用品。2如果點(diǎn)的魚、蝦、蟹多的話，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。3點(diǎn)的湯水多的話，還要多準(zhǔn)備湯勺。巡分1整條分2騰位分3湯汁類分4硬殼類、蟹類分1整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，

5、根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時(shí)每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。2當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí)，后面還有沒上來的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。3魚翅、湯、羹類先上臺(tái)報(bào)菜名，然后端到工作臺(tái)分好再上。4分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺(tái)，以方便隨時(shí)添加。撤1空菜盤2空飯碗3空杯1撤菜盤時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，

6、同時(shí)撤盤時(shí)不能從客人的頭頂上越過。2撤盤時(shí)一定要先征求客人的意見，才可以撤。詢1詢品味2詢添減3詢快慢4詢需要1客人用餐時(shí)，我們要隨時(shí)注意客人對(duì)菜品的評(píng)價(jià)，隨時(shí)反饋客人的意見，服務(wù)員也需要記經(jīng)常來的客人的口味、習(xí)慣。2服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時(shí)間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。3密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動(dòng)，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。步驟工作內(nèi)容要求與注意事項(xiàng)結(jié)帳

7、送客1當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺(tái)找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。2結(jié)帳時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話號(hào)碼等。3客人走時(shí)要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4客人走時(shí)，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說清點(diǎn)清。2結(jié)帳時(shí)，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3結(jié)帳時(shí)，我們要懂得觀察客人的類型，