酶在生活中的應(yīng)用

1、酶在日常生活中的應(yīng)用(1)酶在化妝品行業(yè)的應(yīng)用目前在化妝品領(lǐng)域，生物技術(shù)主要用于生產(chǎn)科技含量高的化妝品活性添加劑，這些技術(shù)主要包括生物提取分離技術(shù)、生物發(fā)酵技術(shù)、酶工程和植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)等。利用這些技術(shù)，可以為化妝品開發(fā)提供高效、安全和價(jià)優(yōu)的原材料和添加劑。1.生物發(fā)酵技術(shù)生物發(fā)酵技術(shù)是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，如運(yùn)用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)透明質(zhì)酸(HA)和輔酶Q1

2、0等。HA是由N乙酰葡糖胺和糖醛酸為基礎(chǔ)形成的一種雜多糖，它能和硫酸軟骨素等共同組成黏多糖類物質(zhì)，是結(jié)締組織的主要成分之一。過(guò)去HA主要從雞冠和臍帶中提取，其含量較少，成本高。日本資生堂于1985年利用生物發(fā)酵技術(shù)，對(duì)鏈球菌進(jìn)行突變處理而篩選出HA高產(chǎn)菌株，通過(guò)發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)HA，運(yùn)用該法1L培養(yǎng)液中可得5g6g高純度的HA，使得HA作為一種保濕劑在化妝品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。2.酶工程酶工程是指利用酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等具有的特異催化功能

3、，借助生物反應(yīng)裝置和通過(guò)一定的工藝手段生產(chǎn)出人類所需產(chǎn)品。它是酶學(xué)理論與化工技術(shù)相結(jié)合形成的一種新技術(shù)。利用酶工程可提取動(dòng)植物中的各種活性成分，如植物多糖、植物黃酮、生物活性肽等。生物活性肽是對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有益或是具有生理作用的肽類化合物，是一類分子質(zhì)量小于6000Da且具有多種生物學(xué)功能的多肽。蛋白質(zhì)本身是生物活性肽的前體，選擇合適的蛋白酶水解這些多肽鏈，把具有生物活性的肽片斷釋放出來(lái)，從而可制得具有各種生理功能的生物活性肽。蛋

4、白質(zhì)水解產(chǎn)生的活性肽主要是以化學(xué)法和酶法水解而來(lái)?；瘜W(xué)法以酸或堿斷開蛋白質(zhì)肽鍵，由于反應(yīng)環(huán)境較極端，不利于活性的保持。酶法水解蛋白質(zhì)生產(chǎn)的活性肽安全性高，無(wú)副作用，能在溫和的條件下進(jìn)行定位水解分裂產(chǎn)生特定的肽，且水解過(guò)程易于控制。因此，酶法生產(chǎn)的小分子生物肽已成為化妝品領(lǐng)域研究的一個(gè)重要方向。2酶在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)代酶工程屬于高新技術(shù)，其技術(shù)先進(jìn)，廠房設(shè)備投資少，工藝簡(jiǎn)單、能耗低、產(chǎn)品收率高、效率高、經(jīng)濟(jì)效益大。利用微生物發(fā)酵和基因工

5、程技術(shù)可以獲得能在極酸性和極堿性的環(huán)境中工作的酶，用于食品生產(chǎn)可取得許多意想不到的結(jié)果。其在食品加工中主要應(yīng)用于:淀粉加工乳品加工果疏加工蛋白質(zhì)加工面粉的烘烤加工釀酒工業(yè)中的應(yīng)用[3]。2.1淀粉加工中的應(yīng)用以淀粉為原料，通過(guò)酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖，具有原料來(lái)源廣、價(jià)格低、人口香甜、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。麥芽寡糖酶水解淀粉后，通過(guò)絮凝、脫色、離交、純化制成3一8個(gè)葡萄糖分子組成的新型淀粉糖，它不僅是一種科學(xué)的、合理的、具有功效的

6、高能營(yíng)養(yǎng)品，還具有易消化、低甜度、低滲透等優(yōu)點(diǎn)。轉(zhuǎn)移葡萄糖昔酶是生產(chǎn)低聚異麥芽糖主要且必須使用的酶制劑。以淀粉為原料，經(jīng)調(diào)乳、液化后，在液化液中添加真菌淀粉酶、葡萄糖昔轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行糖化、轉(zhuǎn)昔反應(yīng)，經(jīng)一定時(shí)間后，便產(chǎn)生以異麥芽糖、異麥芽三糖和潘糖為主要成分的糖液。以玉米淀粉為原料，在糊化時(shí)加人耐熱a一淀粉酶，采用酶脫支反應(yīng)等手段改變淀粉原有的分子結(jié)構(gòu)并重新結(jié)晶，可以提高產(chǎn)品中抗性淀粉的含量[3]?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)普遍使用耐高溫a一淀粉酶生產(chǎn)葡萄糖，

7、這種酶具有反應(yīng)溫度高(最適溫度90一95℃)，作用力強(qiáng)，反應(yīng)速度快的優(yōu)點(diǎn)，克服了普通a一淀粉酶作用溫度不高的缺點(diǎn)。耐高溫a淀粉酶不僅可用于淀粉糖的制造，還廣泛地用于啤酒，酒精，發(fā)酵工業(yè)，制藥，變，提高柔軟度，延長(zhǎng)保存期限。國(guó)外經(jīng)試驗(yàn)表明，向面粉中添加0.1%的淀粉酶，就可以使面粉變得完善，大大改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量，因此國(guó)外都把面粉中的淀粉酶活力作為面粉質(zhì)量指標(biāo)之一。制作面包時(shí)，當(dāng)面質(zhì)很硬或需要面團(tuán)具有特別的柔韌性和延伸時(shí)加人蛋白酶，能改善面團(tuán)

8、物理性質(zhì)和面包質(zhì)量，使面團(tuán)易于延伸，以較快速度成熟。在生產(chǎn)蛋糕過(guò)程中，雞蛋液是主要的關(guān)鍵原料，要求具有良好的乳化勝和持泡性，通過(guò)添加蛋白酶制劑可有效地改善雞蛋液乳化件和持泡性。脂肪氧化酶添加于面粉中，可以使面粉中的不飽和脂肪酸氧化，同胡蘿卜素發(fā)生共額氧化作用而將面粉漂白。乳糖酶也用于加脫脂奶粉的面包制造中，它可以分解乳糖生成可發(fā)酵性的糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵，改善面包色澤[7]。2.6釀酒工業(yè)中的應(yīng)用麥芽是生產(chǎn)啤酒的主要原料。麥芽質(zhì)量欠佳或大麥

9、、大米等輔助原料使用量較大時(shí)，會(huì)造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足，使糖化不能充分、蛋白質(zhì)降解不足，從而影響啤酒的風(fēng)味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、p一葡聚糖酶等制劑，可補(bǔ)充麥芽中酶活力不足的缺陷。此外，還有一些酶類在食品生產(chǎn)中也起了相當(dāng)大的作用，如木瓜蛋白酶能增強(qiáng)肌肉酶類的作用，使肉類在烹飪過(guò)程中嫩化從麥芽中提取的植酸酶可有效降低豆科植物和谷類中的植酸果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶可促使細(xì)胞分離、細(xì)胞壁變軟，使原材料易于榨

10、漿等。在食品包裝上，葡萄糖氧化酶對(duì)食品有多種作用，作為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長(zhǎng)其食品的保鮮保質(zhì)期，保持色、香、味的穩(wěn)定性細(xì)胞壁溶解酶最大的特點(diǎn)是消除某些微生物的繁殖，而讓某些有益細(xì)菌得以繁殖，在食品包裝上更多的是用作防腐。3展望生物酶在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。其在食品加工中所起的作用是雙方面的，有些酶的反應(yīng)在加工中是不利的，特別是蛋白水解酶類，我們應(yīng)力圖避免有些酶的反應(yīng)是我們所希望的，如水果的成熟、芳香

11、物質(zhì)的產(chǎn)生、果膠的分解等等。如何在生產(chǎn)中利用酶的特性，以達(dá)到我們所期待的結(jié)果，同樣具有深遠(yuǎn)的意義。根據(jù)各類食品的不同特性，同時(shí)結(jié)合不同酶制劑的特異效果，并很好地利用不同酶制劑之間，甚至酶制劑與其它食品添加劑之間的協(xié)同性，必然會(huì)給食品加工帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)今，酶工程與基因工程、發(fā)酵工程和細(xì)胞工程緊密結(jié)合，對(duì)改良產(chǎn)酶的菌種和采用細(xì)胞固定化技術(shù)等新技術(shù)，改造傳統(tǒng)的食品、發(fā)酵等起著越來(lái)越大的作用。展望未來(lái)，酶這一神奇的生物催化劑將在更加廣泛

12、的領(lǐng)域中得到應(yīng)用，酶制劑工業(yè)將成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中不可或缺的重要組成部分。新工藝要求新的酶，隨著食品加工制作方法精細(xì)程度的提高，就應(yīng)不斷擴(kuò)充酶的種類，不斷提高酶的純度。而食品工業(yè)也將更多地應(yīng)用先進(jìn)的酶工程技術(shù)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，可以說(shuō)其應(yīng)用前景無(wú)比燦爛。我國(guó)的酶制劑工藝起步晚，底子薄，雖然近年來(lái)發(fā)展很快，但我們也應(yīng)清醒地看到，由于我們起步較遲、技術(shù)水平落后，目前酶制劑工業(yè)的發(fā)展還不能適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。我國(guó)的酶制劑與技術(shù)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)還有相