面試廚師長(zhǎng)必問(wèn)的問(wèn)題

1、每個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)和階段不同，對(duì)廚師長(zhǎng)的能力需求也不一樣，有的側(cè)重于手藝，有的側(cè)重于管理，有的側(cè)重于人脈，有的側(cè)重于市場(chǎng)未來(lái)。1、懂菜品、有手藝、會(huì)研發(fā)。2、能帶人、能管人、懂管理、懂流程。3、有職業(yè)操守，跟我們齊心。4、有目標(biāo)、有格局。圍繞以上原則我們整理出18條提問(wèn)，且實(shí)際應(yīng)用于廚師長(zhǎng)招聘過(guò)程中，提問(wèn)的前提是在你心中已做到有正確答案。這18條問(wèn)完，大致可以篩選出該廚師長(zhǎng)是否是你的理想人選。我在每一條提問(wèn)之后添加了注解，以便于讓餐飲

2、初次創(chuàng)業(yè)者理解每條提問(wèn)的目的所在。問(wèn)：本市區(qū)(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些家目的：對(duì)市區(qū)內(nèi)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解程度。問(wèn)：你認(rèn)為受本地人所喜愛(ài)的菜品(劃定同上，符合你餐廳定位的菜品)有哪些目的：對(duì)同類型餐廳里的菜品了解程度。問(wèn)：你所知道的火爆餐廳有哪些家火爆的原因是什么目的：對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解及成功原因。問(wèn)：你認(rèn)為一家餐廳能夠開(kāi)好的原因有哪些目的：視回答內(nèi)容判斷掌握成功運(yùn)營(yíng)餐廳的知識(shí)面。問(wèn)：簡(jiǎn)單

3、列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當(dāng)日、每周、每月需執(zhí)行的事項(xiàng)有哪些廚師長(zhǎng)當(dāng)日工作安排有哪些目的：運(yùn)營(yíng)能力。問(wèn)：餐廳運(yùn)營(yíng)中后廚與前廳的關(guān)系處理要注意哪些你怎樣保證與管理者店長(zhǎng)之間的配合密度高你任職過(guò)的餐廳里有沒(méi)有出現(xiàn)后廚與前廳矛盾沖突不斷的現(xiàn)象你怎樣看這些發(fā)生的矛盾你是如何處理這些矛盾的目的：是否復(fù)合型管理人才。問(wèn)：多久換一次菜單你一個(gè)人擔(dān)綱還是廚部團(tuán)隊(duì)來(lái)配合你怎樣保持菜品創(chuàng)新的積極性創(chuàng)新菜的來(lái)源是哪里目的：組織管理能力及創(chuàng)新能力。