廚師長(zhǎng)每日工作流程

1、廚師長(zhǎng)每日工作流程9:00~9:15：上班開(kāi)門，檢查廚房的冰柜，爐灶各方面的水源，電源是否正常運(yùn)作，是否影響當(dāng)天的工作出品。9:20~9:30：例會(huì)，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。9:30：各部門各崗位開(kāi)始工作。9:30~11:00：廚師長(zhǎng)開(kāi)始按采購(gòu)單驗(yàn)貨，核對(duì)數(shù)量質(zhì)量。對(duì)不符合要求的原材料提出退換。對(duì)符合要求的原材料按部門分類。并要求各崗位要及時(shí)加工，保鮮好原材料。9:30~11:00：跟進(jìn)各崗位的工作出品情況，并一

2、起參與工作；檢查好味道。11:00~11:30：做好餐前準(zhǔn)備工作檢查，跟進(jìn)各部門員工各就各位，為午市開(kāi)市做沖刺準(zhǔn)備。13:45~14:10：安排員工準(zhǔn)備好午市餐的員工餐。14:10~14:30：午市打掃衛(wèi)生并做好收檔的工作。14:30：?jiǎn)T工就餐時(shí)間。16:30：例會(huì)，總結(jié)上午工作，安排下午工作。16:35：各部門各崗位開(kāi)始工作出品。17:20：進(jìn)行餐前工作檢查，檢查好出品的味道。17:30：跟進(jìn)各崗位的員工就位為晚市做沖刺準(zhǔn)備。20:0

3、0：下第二天的進(jìn)貨單，并了解當(dāng)天的用貨量。常清潔格言我不會(huì)隨地倒水我不會(huì)把物品弄臟我不會(huì)隨地亂掉物品我馬上清理物品我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)識(shí)再貼上我會(huì)注意個(gè)人衛(wèi)生六T法“6T”是指6個(gè)天天要做到的內(nèi)容，既：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。天天處理：是指要把必需物品和非必需物品分開(kāi)放置非必需品；另外，還要把必需品的數(shù)量降到最低程度低的使用量分別存放分層管理。工作現(xiàn)場(chǎng)決不按高、中、天天整合：說(shuō)的是必需品要放置在任何人都方