順德憑什么成為世界美食之都

1、順德憑什么成為世界美食之都？2015年09月18日來(lái)源：悅游中國(guó)作者：Addison順德，去年剛被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都”的稱號(hào)，這是繼成都之后中國(guó)第二個(gè)獲得“世界美食之都”名片的城市，而截至目前，全球也僅有六個(gè)城市獲此稱號(hào)。那么，世界上這么多著名美食地區(qū)，順德是憑什么能夠攬此殊榮呢？(進(jìn)入“悅游中國(guó)”訂閱號(hào)更多精彩服務(wù))“食在廣州，廚出順德”，這句老話果不其然，愛(ài)群、廣州大廈等一干老字號(hào)金牌酒樓均由來(lái)自兩小時(shí)車程外的順德廚師主

2、理，各地粵菜餐廳廚師的順德基因也是正宗好味的保障。順德為什么成為世界美食之都說(shuō)到順德走出去的餐廳，不得不提香港的鳳城酒家，這間開(kāi)張于20世紀(jì)30年代的順德名號(hào)餐廳，鼎盛時(shí)期全港有七間店鋪，連村上春樹(shù)和蔡瀾都是座上賓，也成為幾代香港人的美食記憶。而源自順德、以云吞面得名的何鴻記也摘星香港米其林。我們此行的美食向?qū)?、土生土長(zhǎng)的順德人陳毅忠（人稱“小錿”），正職是廚師協(xié)會(huì)的副秘書長(zhǎng)，而私下是位漫畫作家。小錿的畫作講述的是金榜牛乳、大良魚(yú)生、均

3、安蒸豬等傳統(tǒng)美食的歷史故事，這不禁讓我想起日本漫畫《孤獨(dú)的美食家》原著作者久住昌之?！绊樀碌拿朗硰臉I(yè)者呈金字塔結(jié)構(gòu)，最底層的是魚(yú)塘工（漁農(nóng)）和媽姐（餐廳打工婦女），高一級(jí)就是農(nóng)村烹飪隊(duì)（業(yè)余廚師），比如《舌尖上的中國(guó)》中蒸豬鄉(xiāng)宴廚師歐陽(yáng)廣業(yè)，最后才是專業(yè)廚師，而專業(yè)廚師又細(xì)分為初、中、高級(jí)三等?！背醮我?jiàn)面時(shí)小錿告訴我，“新加坡已故總理李光耀家最得力的傭人就來(lái)自順德均安，因?yàn)樽鲲埡贸园?！”▲脆皮燒豬：順德燒豬皮脆肉嫩，引人大快朵頤，最適佐

4、以花果清香的高粱酒解膩。當(dāng)在位于北滘古村的德云居德云居和一眾廚師們一同用餐時(shí)，他們聊的大都是“我發(fā)現(xiàn)加入某某食材或佐料會(huì)讓某道菜更好吃，你下次可以試試”的內(nèi)容。席間小錿告訴我：“順德廚師不怕公開(kāi)所有秘方，因?yàn)樽龅煤貌缓贸匀珣{本事，火候和用料才是料理的真功夫?！表樀碌膹N師和特色菜大多出自鄉(xiāng)野，在馮簡(jiǎn)、碧江等古村落，至今留有美味的私房菜。因此當(dāng)港澳僑民尋味美食時(shí)，常常不挑環(huán)境的一頭扎入這些植根鄉(xiāng)野的棚戶美食內(nèi)。德云居地址：北滘碧江德云街29