世界海洋美食文化概要

1、海洋美食的種類,藻類：主要提供為海苔醬和海苔片的原料，次為湯品或色拉材料。蝦類：食用及蝦皮（米）及蝦醬的主要原料。蟹類：以蒸、煮（加豆腐或味噌煮湯或清煮調(diào)理）方式調(diào)理。軟件動(dòng)物：通常將肉煮熟后，沾佐料吃即可，有時(shí)被制成罐頭來食用。海膽：海膽主要是在其生殖季節(jié)之前采收，食用其肥滿的生殖腺;可生食、火烤、蒸食或炒來吃，為日本人極喜好之高級(jí)海產(chǎn)，稱之為「云丹」。目前國(guó)內(nèi)食用之風(fēng)氣亦日漸普遍，但已有竭澤而漁的惰形出現(xiàn)，產(chǎn)量劇減。,htt

2、p://www.hbxgagri.comhttp://www.jnrsj.comhttp://www.jjpta.comhttp://www.hzrenshi.com,海參：干制品需以熱水浸煮約6小時(shí)方能膨長(zhǎng)至適于烹調(diào)的程度，故一般市場(chǎng)上販賣的是已泡軟的海參。通常用來煮火渦或炒來食用，許多藥膳中亦常用到。魚類：食用或加工制成魚丸、魚槳、魚腌等均可。海鮮，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶

3、這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，經(jīng)干燥脫水處理的海產(chǎn)食物則稱為海味。,海洋美食的營(yíng)養(yǎng)與健康,日本人長(zhǎng)壽舉世聞名，多吃魚(魚介藻類)是主要原因，魚類有豐富的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，常吃可延年益壽。健康是人類最重要的財(cái)富，生病不一定要吃藥，吃多了藥損胃、傷肝、損腎得不償失，吃魚是維護(hù)健康不二法門。全球漁產(chǎn)品(魚介藻類)產(chǎn)量超過一億四千五百萬公噸，是人類重要之動(dòng)物性蛋白質(zhì)

4、來源，魚類含有動(dòng)物性蛋白、鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬、雞及牛肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率可達(dá)百分之九十六；由于魚類肌纖維較細(xì)，富含可溶性膠質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，因此更適合病人、中老年及幼兒食用。臺(tái)灣在2003年漁產(chǎn)量超過一百五十萬公噸，進(jìn)口量可食用品約十五萬公噸，出口可食用品約三十五萬公噸，漁產(chǎn)品種類超過一百余種，國(guó)產(chǎn)大宗魚種包括鮪魚、魷魚、秋刀魚、鲹，皆為營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品。,漁產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量豐富外，有非常多

5、對(duì)身體維護(hù)及增進(jìn)有幫助的成份。漁產(chǎn)品具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)特性，不單營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，對(duì)預(yù)防疾病及防止老化亦有效用，若與其它食品配合食用，可達(dá)到均衡的營(yíng)養(yǎng)。魚類含有一種只有水產(chǎn)動(dòng)物才有的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，對(duì)防冠狀動(dòng)脈心臟病、腦溢血有很好的功效，各種漁產(chǎn)品的食用及藥用功效不甚枚舉。,漁產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)及作用：一、蛋白質(zhì)：1.作用：有身體制造肉與血等所須之營(yíng)養(yǎng)素。在體內(nèi)約有20種胺基酸會(huì)發(fā)生變化，特別是魚類富含具有可平衡人

6、體所需的8種氨基酸，也不會(huì)使其產(chǎn)生變化。2.功效：（1）構(gòu)成身體內(nèi)取多組織。（2）解毒作用。（3）能量來源。（4）排除體內(nèi)剩余的鹽份。3.含量豐富的魚類：鰹類、鯖類、秋刀魚、紅甘(鲹)等,二、鈣：1.作用：制造骨骼及牙齒組織所須的營(yíng)養(yǎng)素。抑制血液弱酸化、心肌收縮及精神興奮，若與含維生素D食品一起食用吸收效果更高；而鈣與鐵、磷及鋅同時(shí)存在海水中，以無機(jī)質(zhì)方式被稱做礦物質(zhì)。2.功效：（1）形成骨骼牙齒。（2）收縮筋肉。

7、（3）抑制興奮。（4）活化氧化作用等。3.含量豐富的魚類：小魚類、鲹類、海鰻、鳁類等。,三、維生素：1.作用：是調(diào)節(jié)身體機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)素，維生素種類有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等，盡管在體內(nèi)為微量，但個(gè)別功能非常大。2.功效：（1）維生素A：維護(hù)皮膚及眼睛、口腔、消化管、氣管等粘膜。（2）維生素B1：維持知覺機(jī)能、預(yù)防腳氣病。（3）維生素B2：促進(jìn)身體發(fā)育。（4）維生素B6：預(yù)防皮膚發(fā)炎。（5）維生素B12：預(yù)防

8、惡性貧血及不孕癥。（6）煙堿酸：預(yù)防皮膚炎、胃腸疾病、睡眠不足及全身無力等神經(jīng)疾病。（7）維生素D：促進(jìn)鈣及磷的吸收。（8）維生素E：抑制老化、健全細(xì)包膜、維持生殖機(jī)能。3.含量豐富的魚類：海藻及魚的內(nèi)臟部位,四、?；撬?Taurine)：1.作用：胺基酸的一種，非構(gòu)成蛋白質(zhì)的成分，散布在人體心臟、脾臟、肺、腦、骨髓及母乳相當(dāng)廣的范圍。2.功效：（1）回復(fù)視力。（2）強(qiáng)心作用。（3）改善心律不整。（4）預(yù)防貧血。（

9、5）恢復(fù)血壓正常。（6）降低膽固醇。（7）強(qiáng)化肝臟解毒能力。（8）改善肝臟酒精性障礙。（9）預(yù)防糖尿病。（10）融解膽固醇系結(jié)石。（11）促進(jìn)新生兒腦部發(fā)育。3.含量豐富的魚類：魷魚、章魚、海苔及鮯肉。,五、EPA：1.作用：高度不飽和脂肪酸。2.功效：（1）防止血栓。（2）改善高血壓及低血壓。（3）降低膽固醇。（4）降低中性脂肪。（5）增加血小板變形能力。（6）抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)。3.含量豐富的魚類：鳁及鯖

10、類等背部藍(lán)色的魚。,六、DHA：1.作用：高度不飽和脂肪酸，與EPA有類似的性質(zhì)，對(duì)身體特別是腦細(xì)包有幫助，被認(rèn)為是腦及神經(jīng)系統(tǒng)重要的成分。調(diào)和EPA可活化腦細(xì)胞、防止老化及防制動(dòng)脈硬化。2.功效：（1）強(qiáng)化記億學(xué)習(xí)能力。（2）促進(jìn)胎兒、嬰幼兒的腦、神精、網(wǎng)膜的發(fā)育。（3）抑制癌癥。（4）改善血液及血管。（5）改善過敏體質(zhì)。3.含量豐富的魚類：鳁類、青甘(鲹)、鯖類及秋刀魚等背部藍(lán)色的魚。,漁產(chǎn)品的疾病預(yù)防一、感冒：

11、1.鰻魚、鮭魚、秋刀魚、石狗公、烏魚。2.維生素A、C。二、視力減弱：1.(魚參)類、溫類、鰹類、鯖類、秋刀魚、鯛類、青甘(鲹)、鮪類、魷類、蟹類、蝦類、章魚、赤貝、海瓜子蛤、鮑魚、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝、水松貝。2.?；撬帷PA、DHA。,三、味覺障礙：1.溫類、比目魚、魷魚、蟹類、蝦類、章魚、海瓜子蛤、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝。2.鋅。四、皮膚障礙：1.海膽、魚卵、鱈魚卵。2.維他命A。五、浮腫：1.鯉

12、魚、海瓜子蛤。2.蛋白質(zhì)及其他。,六、口腔炎：1.鳁類、鰻魚、鯖類、秋刀魚、鱸魚。2.維生素B2。七、口角炎：1.鳁類、鰻魚、鯖類、秋刀魚、鱸魚。2.維生素B2。八、骨質(zhì)軟化癥：1.鳁類、鰹類、鮭魚、鯖魚、秋刀魚、青甘(鲹)、鮪類及鱒魚。2.維生素D。九、骨質(zhì)酥松癥：,1.鳁類(鮮魚及煮干)、魩仔干、黃瓜魚(Hypomesus nipponensis)、蝦干、蜆、羊棲菜。2.鈣(與維生素D并用)。十、貧血：1.

13、鳁類(鮮魚、整尾干、煮干)、鰻魚、鰹類、鯽、蝦皮、蜆、羊棲菜。2.鐵質(zhì)及?；撬?。十一、動(dòng)脈硬化：1.鲹類、鳁類、鰹類、鯖類、秋刀魚、鯛類、青甘(鲹)、鮪類、章魚、赤貝、海瓜子蛤、鮑魚、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝、水松貝。2.?；撬?、EPA、DHA。十二、高血壓：1.鲹類、鰻魚、旗魚類、鰹類、紅甘(鲹)、鮭類、鯖類、鰆類、秋刀魚、鯛類、青甘(鲹)、鮪類。,2.鈣、DHA、?；撬帷Ｊ?、腦血管病變：1.鳁類、鯖類、秋刀魚、青

14、甘(鲹)、鮪類、烏魚。2.EPA、?；撬帷Ｊ?、肝?。?.鮪類、魷類、蟹類、章魚、、赤貝、海瓜子蛤、鮑魚、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝、蜆。2.維生素B2。,十五、緊張壓力：1.鲹類、香魚、鰻魚、鰹類、鯉魚、鯛類、魚卵、鱈魚卵。2.維生素B1。十六、耐力不夠：1.海膽、海參、海老鼠。2.釩及其他。十七、體力衰弱：1.海苔、昆布、裙帶菜(海帶芽)。2.碘。,十八、便秘：1.海苔、昆布、裙帶菜。2.食物纖維。十九

15、、老化：1.鮟鱇、鯡、鮪類、黃瓜魚、魚卵、鱈魚卵。2.維生素E、硒、DHA二十、血栓及中性脂肪：1.鮪類(油脂多部位)、鳁類、鯖類、青甘(鲹)、秋刀魚、鰻魚、鮭魚、海鰻、玉筋魚、(鲹)類、虹鱒、鰈、香魚、鯉魚、比目魚、鰹類、魷魚、章魚、鱈魚、蜆、鮪類、海瓜子蛤。2. EPA,二十一、癡呆癥、過敏、糖尿病及膽結(jié)石：1.鮪類(油脂多部位)、青甘(鲹)、鯖類、秋刀魚、鰻魚、溫類、虹鱒、鮭魚、(鲹)類、海鰻、玉筋魚、鰹類、鯛類、鯉魚

16、、鰈、比目魚、香魚、鮪類、鱈魚、魷魚、章魚、海瓜子蛤、蜆。2. DHA,世界的海洋美食文化,澳洲： 澳洲是一個(gè)海邊城市，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)造就了澳洲獨(dú)特的海鮮美食的領(lǐng)先浪潮。牡蠣，生蠔,昆士蘭醉蟹，西澳金槍魚等等，讓人目不暇接，其中萬萬不可忽視的一大美食，也是澳洲美食中的佼佼者，那就是澳洲龍蝦。澳洲海鮮肉嫩味美，全賴于澳洲優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)氣候和無污染環(huán)境。到澳洲，除了精彩刺激的探險(xiǎn)之旅，美倫美幻的觀賞旅程，請(qǐng)?zhí)粢粋€(gè)風(fēng)和日麗好天氣，前往

17、海邊別致精美的海鮮餐廳，享用一頓美味絕倫的龍蝦大餐。,日本：1.刺身： 刺身，或音譯沙西米，為日本食品，即生魚片。是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味增等調(diào)味料食用的食物。2.章魚燒： 章魚燒是起源于日本關(guān)西的料理，作法是在生面團(tuán)里加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點(diǎn)心。在大版是用牙簽叉來吃，而東京是用筷子夾，在早期則是用竹串以三個(gè)一串的方式處理的。,新加坡：1.辣椒/黑胡椒蟹：新加坡地處熱帶，

18、據(jù)說當(dāng)?shù)厝藶榱伺攀钊ザ?，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統(tǒng)麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。辣椒蟹就是將整個(gè)的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過隱，堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與與西式的牛油于一體，才造就出了這另類“沖鼻”的獨(dú)特味道來。值得一提的是，新加坡的海蟹個(gè)頭特別大，一個(gè)蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，

19、用蟹鉗一夾，發(fā)出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質(zhì)非常細(xì)膩，鮮美無比。,2.咖喱魚頭： 咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創(chuàng)的印度佳肴。這道菜最早由新加坡的印度人開創(chuàng)，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜肴，并經(jīng)過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。這道印度風(fēng)味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料

20、，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳耀著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑仿佛跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！,印度尼西亞： 印度尼西亞四周廣大的海洋及境內(nèi)許多淡水養(yǎng)殖場(chǎng)則提供豐富的海鮮食物，而印度尼西亞人獨(dú)特的烹調(diào)方法，如將海鮮包里在香蕉葉里再加以蒸烤等，無

21、不令人食指大動(dòng)。越南：1.烤魷魚：在胡志明市的大街小巷，?？煽吹綌傌溚浦≤?，沿街兜售烤魷魚，這也是胡志明市小吃的一大特色。2.蝦餅,法國(guó)：生蠔 生蠔是法國(guó)人鐘愛的珍饈。俗稱牡犡的蠔，因拿破侖嗜吃，據(jù)傳還曾說出「生蠔是對(duì)付敵人和女人的最佳武器」名句，因而更加成就了生蠔在法式料理的經(jīng)典地位。法國(guó)生蠔尺寸大、肉質(zhì)細(xì)、汁多鮮美。蠔的吃法多樣，但最受歡迎的吃法還是生吃。只要擠上幾滴檸檬汁，一口吞下，清甜肥美，滑潤(rùn)順口的滋味就在口腔中

22、蕩漾開來，而這也正是生蠔最讓人上癮的滋味。,英國(guó)：1.炸魚：炸得酥脆的魚(通常是黑綠鱈或鱈魚肉)2.熏鱈魚派：先將新鮮鱈魚切塊，熏鱈魚片薄，放入食物調(diào)理機(jī)，加入香料（檸檬汁與荳蔻），以高速打成類似面團(tuán)，續(xù)加入蛋、牛奶、胡椒，放在烤箱中烤一個(gè)小時(shí)。3.焗鮭魚：將鮭魚片得很薄，先煮一鍋的魚骨頭高湯，將魚骨高湯加牛奶煮成糊狀，再將魚片放入烤盤中，淋入高湯，送進(jìn)烤箱前灑上Cheese。,http://www.hbxgagri.comht

23、tp://www.jnrsj.comhttp://www.jjpta.comhttp://www.hzrenshi.com,荷蘭鯡魚： 荷蘭人吃鯡魚的方式相當(dāng)特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋蔥生吃。這些鯡魚都是先用鹽腌過一段時(shí)間，吃的時(shí)候，用手指拿著魚尾，魚頭向著嘴吧，大口條吞食。由于鯡魚的骨頭很軟，不必?fù)?dān)心魚刺會(huì)刺傷您，反而含有豐富的鈣質(zhì)與維他命D喔！腌過的鯡魚其實(shí)腥味也不會(huì)太重，搭配碎洋蔥吃更是美味。一年四季，在市集

24、或鬧區(qū)的攤販都可以買到生吃的鯡魚，如果您不敢整條生吃其實(shí)可以請(qǐng)老板切片，大家一起分著吃、嘗嘗味道。,中國(guó)的海洋美食文化,上海的嗆蟹： 嗆蟹是一道江浙名菜，必須選用新鮮的生蟹加以鹽和酒腌泡而成，嗆蟹初入口味道極咸(為了殺菌必須用大量的鹽)，但一咀嚼到那軟綿而細(xì)滑的蟹肉時(shí)，不由得一口接一口，為了保鮮，通常是切塊存放于冰箱冷凍。,大連： 到大連不吃海鮮，為人生一大憾事。大連人大多是山東人的后裔，因此大連菜也屬于魯菜系，以海鮮為主要

25、原料，兼蓄中外之長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。 大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸珍殼燈籠鮑魚”、“通天海參”、“八仙（鮮）過?！?、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”、“彩蝶蝦”、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”、“海螺大蝦”、“原殼鮑魚”等。 紅烤全蝦主料是不除皮、只除腸的全對(duì)蝦，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯。出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛

26、在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。,福州： 福州的名菜有八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等，傳統(tǒng)特色小吃有：魚丸。天津八大碗： 八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：　魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道

27、菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。,寧波： 寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。 像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團(tuán)、酒釀圓子……邊走邊吃，直把肚子撐破。城隍廟的百年老店摳籽脊窋一定要去。 十大名菜：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃

28、魚、苔菜小方烤、火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩　全黃魚、網(wǎng)油包鵝肝、黃魚魚肚、苔菜拖黃魚。,青島： 青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚等，這就決定了青島烹飪以海鮮原料為主的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究，常見的有“四一六”，“四二八”規(guī)格。 上菜的順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚，沒有海參不算大席。在北京吃烤肉絕對(duì)沒有在青島吃海鮮過癮！當(dāng)然吃海鮮要看季節(jié)，春季和夏季是最好的季節(jié)，絕對(duì)讓你吃得再也不想吃肉。

29、,地方小吃與臺(tái)灣的海洋美食文化,蚵仔：1.蚵仔面線2.蚵仔煎3.蚵仔酥4.蚵仔仁5.蚵仔粥6.蚵仔湯7.蚵仔卷8.蚵仔豆簽9.蚵爹,虱目魚：1.魷魚湯2.虱目魚粥3.虱目魚丸4.虱目魚餃魷魚：1.魷魚絲2.烤魷魚3.魷魚羹,吐托魚：1.炸吐托魚2.吐托魚羹彰化縣海味地方小吃：1.太平街虱目魚米粉/彰化市2.龍山魷魚香菇羹/鹿港3.海浴路烏魚子、蝦丸/鹿港4.陳記腌漬蚵仔/鹿港5.海蚵之家

30、/鹿港6.吳益興蚵仔煎/鹿港7.中山路蚵仔煎、蚵爹、蝦猴酥/鹿港8.鮮豐館/鹿港,9.阿南師北白魚羹/鹿港10.博愛路上魷魚羹/員林11.源泉飲食店/線西12.廚師－黃健司13.三重埔幸福蚵仔面線/花壇14.好修飯館海鮮面/埔鹽15.洪維身蚵仔炸/芳苑16.王功巷仔內(nèi)蚵阿炸/芳苑17.西環(huán)路蚵仔面線/溪湖18.沈清玉炸蚵仔,19.健中路蚵爹/溪州20.員集路蚵仔炸/田中21.惠民路蚵仔炸/二水,海鮮與臺(tái)灣的海

31、洋美食文化,淡水： 名噪一時(shí)的「吃海鮮到淡水」，引來周休二日的選擇，又與「流浪到淡水」唱遍大街小巷，掀起人們重返淡水懷抱的熱忱。海鮮一直是淡水招徠食客的招牌，種類繁多，包括海瓜子、珠螺、文蛤等，放眼望去，中正路上大小海鮮餐廳林立。基隆碧砂漁港： 為一著名的觀光漁市，兩棟主要長(zhǎng)形建筑物，分別是「漁市場(chǎng)」和「飲食街」。漁市場(chǎng)內(nèi)匯集了數(shù)十家生鮮海產(chǎn)店，供應(yīng)各式各樣漁產(chǎn)，從遠(yuǎn)洋、近海、沿岸、養(yǎng)殖應(yīng)有盡有。為方便游客旁邊的飲食街除可在店

32、內(nèi)點(diǎn)菜外，也可在漁市場(chǎng)選購的之海產(chǎn)交給店家代為料理。,富基漁港： 已經(jīng)是很觀光化的富基漁港，規(guī)模還是傳統(tǒng)的小漁港，雖然整體蟹價(jià)和蟹源并不像臺(tái)中梧棲港或屏東東港漁港正宗大型產(chǎn)地的低價(jià)和豐富，卻是北部民眾就近品蟹觀光的好去處。碼花蟹、旭蟹是大宗，偶爾也有石蟳可嘗，其他各類海鮮如龍蝦、海瓜子、透抽也很受歡迎。游客可現(xiàn)挑海鮮現(xiàn)煮現(xiàn)吃，附近有多家專門代客烹煮的店家，每道菜酌收100元料理費(fèi)，烹調(diào)手法皆大同小異。石門淡金公路： 經(jīng)

33、過石門洞的路邊，有成列的海鮮餐廳可品蟹。水族箱里的活蟹，以紅蟳、花蟳、石蟳、三點(diǎn)蟹較常見，秤兩單價(jià)略比富基港貴些，但烹調(diào)較精致，較接近都會(huì)的口味。,基隆和平島橋頭： 和平橋頭北側(cè)右轉(zhuǎn)碼頭聚集數(shù)家海鮮攤，賣活海鮮兼現(xiàn)流海鮮。攤子尾端約有三、四家餐廳供應(yīng)海鮮大餐，也可代客烹煮，現(xiàn)場(chǎng)吃或是開車不妨繞過一道山脊，抵達(dá)和平島北端皇帝殿后，聽海濤，剝海蟹，逍遙愉快。和平島橋頭的海鮮攤約三、四十家，天天都開張，每天從上午九點(diǎn)到下午五點(diǎn)，假日人潮

34、擁擠。鼻頭港： 景色一流的鼻頭港邊及鼻頭街有五、六家海鮮餐廳，賣活海鮮為主，其中多半賣花蟳、旭蟳、紅蟳等高檔貨，每?jī)蓡蝺r(jià)略貴，蟹只質(zhì)量沒問題。位于鼻頭角餐飲中心的小吃攤，以炸的熟蟹供應(yīng)，旭蟹、花蟹、三點(diǎn)蟹俗擱大碗。,澳底街： 近20家的海鮮餐廳多集中在澳底街兩旁，入夜霓虹燈閃爍，成為東北角吃海蟹的重鎮(zhèn)。在競(jìng)爭(zhēng)下，價(jià)格持平貨色多，本港魚蟹或甚至是進(jìn)口魚蟹，在這里都吃得到。宜蘭大溪港 ： 大溪港以底拖網(wǎng)捕撈龜山島

35、四周圍海域底棲的蝦蟹為專業(yè)，清晨出航，下午二點(diǎn)返航卸貨拍賣。每日下午二點(diǎn)至五點(diǎn)，拍賣零售時(shí)段，碼頭邊黑壓壓一片人潮，殺價(jià)聲此起彼落。牛蹄蟹、包蟳等現(xiàn)流海蟹量多的話，幾乎「論堆論籮賣」，深海蟹模樣較奇特。牛蹄蟹背殼像牛腳蹄印，見識(shí)過的人不多，吃過的人卻不少，牠可是一般都市啤酒屋販賣的蟹腳」來源，蟹身是夜市「炸螃蟹」的材料。,宜蘭北關(guān)： 北關(guān)并無漁港，這里有近20多家的海鮮小吃店，皆是由北鄰的大溪港及南鄰的梗枋港供應(yīng)活海鮮及現(xiàn)流海鮮。

36、北關(guān)水族箱里蓄活的三點(diǎn)蟹，值得推薦，尤其一道「蒜蒸三點(diǎn)仔」，價(jià)廉又美味。宜蘭梗枋漁港： 近年流行的賞鯨船除了從澳底出海，就是梗枋漁港了。入秋時(shí)，賞鯨船只出海次數(shù)逐漸減少，但是漁港有新鮮的魚貨海鮮可買，沿?？尚蕾p龜山島美景，開車暢游最是浪漫。梗枋一帶的海鮮店約有10多家，著名的招牌菜就是大家耳熟能祥的「莧菜魩仔羹」。,南方澳漁港： 位于宜蘭縣蘇澳鎮(zhèn)東南方之蘇澳灣內(nèi)；三面環(huán)山，天然地形隱蔽，因近漁場(chǎng)，為本省東北部歷史悠久之漁

37、業(yè)生產(chǎn)基地。在漁港最底端，供奉的是南方澳漁民的信仰中心南天宮金媽祖。在南天宮前左邊的漁港路與海鮮路，正是宜蘭最有名南方澳海產(chǎn)街，除有許多餐廳林立外，還可以吃「現(xiàn)撈仔」的海鮮或購買各式各樣的海產(chǎn)加工食品?；ㄉ徃郏?該港休閑碼頭系全國(guó)第一座規(guī)劃為娛樂漁船專用碼頭，除了安全便利的登船碼頭外，在港區(qū)內(nèi)規(guī)劃有精致的海洋生態(tài)展示區(qū)、采買區(qū)、鯨豚救援站、咖啡廣場(chǎng)等，到此一游除了能獲得海洋生態(tài)知識(shí)外，亦能看到臺(tái)灣傳統(tǒng)漁業(yè)轉(zhuǎn)型的艱辛路程與豐富的

38、成果，區(qū)內(nèi)環(huán)境經(jīng)過整體規(guī)劃建設(shè)，媲美國(guó)外休閑據(jù)點(diǎn)美景，游客除可至此參與各項(xiàng)海洋游憩活動(dòng)外，亦為知性、感性的最佳休閑游憩去處，游客如欲采購生鮮魚貨，可至鄰近的花蓮漁港魚貨拍賣場(chǎng)與假日魚市采購，附近的商家也提供代客煮食服務(wù)。,梧棲漁港： 臺(tái)中縣清水鎮(zhèn)內(nèi)〈梧棲觀光漁港〉為全國(guó)首創(chuàng)的人工觀光漁港，是集合漁業(yè)生產(chǎn)、觀光、休閑、娛樂的多功能漁港，有各地港籍的漁船在此停靠卸貨，可見各種不同的現(xiàn)撈魚貨在此搶先上市，而在臺(tái)中區(qū)漁會(huì)的規(guī)劃下，漁港內(nèi)

39、附設(shè)「梧棲漁港漁獲直銷中心」餐飲區(qū)、商店區(qū)、休閑公園區(qū)，讓游客來此可以選購自己喜歡的新鮮海產(chǎn)，各式各樣的漁獲讓您搶鮮為快，餐飲區(qū)及漁港外也開了十幾家的海鮮餐廳，各有各的特色。此外港區(qū)有熱鬧的商店街專賣梧棲港的名特產(chǎn)，有仔魚干、小魚干、魷魚絲、梅魚酥、魚松、鮪魚糖等干貨，還有烤魷魚、燒酒螺、炸龍珠、旗魚黑輪、珊瑚草茶…等好吃的美食提供游客選購。,東石漁港： 位于嘉義縣東石鄉(xiāng)東石村，以漁獲豐富著名，供應(yīng)全臺(tái)各式各樣的新鮮海產(chǎn)，為臺(tái)灣西

40、部重要的漁獲進(jìn)出港，目前已逐漸轉(zhuǎn)型為觀光漁港，是一座兼具觀光休閑的漁港.除魚貨中心.美食中心外.另規(guī)劃有漁人碼頭旅游中心.游客至此除可品嘗新鮮魚貨外.另可在此悠游享受海天一色之美景。布袋漁港： 港區(qū)內(nèi)設(shè)有漁產(chǎn)品直銷中心，分為生鮮區(qū)、加工區(qū)、餐飲區(qū)，游客來到此地可依自己之需求選購喜歡之魚鮮品、加工品，甚至可將選購之漁產(chǎn)品委托餐飲區(qū)代為調(diào)理，現(xiàn)場(chǎng)享受魚鮮美味。亦有魚貨拍賣場(chǎng)可供觀光客參觀傳統(tǒng)議價(jià)拍賣方式。,旗津漁港： 臨海的旗

41、津因地利之便，海產(chǎn)新鮮，消費(fèi)又較市區(qū)海鮮餐廳便宜許多，吸引不少食客來此大快朵頤，因此名聞全臺(tái)。 旗津的海鮮店集中在廟前路、中洲三街上，從港口碼頭線延至旗津海岸公園，一路排開，連成一氣。各家餐廳前擺放大型水族箱，各種鮮活的蝦蟹魚貝，還由食客自行挑選，再交店家現(xiàn)炒現(xiàn)煮；每到黃昏時(shí)分，桌椅夾道擺開，整條街喧鬧得像辦桌，餐客們就在暢涼的海風(fēng)中露天大啖海鮮。東港： 東港是臺(tái)灣西南沿海的重要漁鄉(xiāng)，魚鮮豐美早已遠(yuǎn)近知名，新鮮可靠的現(xiàn)流漁貨源源

42、不絕，加上不斷開創(chuàng)出新的調(diào)理手法，使得東港海鮮的威名自成一家。東港海鮮種類繁多，其中又以鮪魚生魚片、櫻花蝦和油魚子，并稱為海鮮三寶。,烏魚子：1.烏魚分布于全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環(huán)境為沿岸沙泥底水域，是中國(guó)南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網(wǎng)、圍網(wǎng)、定置網(wǎng)等漁法捕撈外，亦在魚塭飼養(yǎng)。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產(chǎn)于臺(tái)灣，原因是每年冬季冬至過后，中國(guó)沿海的烏魚會(huì)洄游南下產(chǎn)卵，經(jīng)過臺(tái)灣海峽，從鹿港附近靠近臺(tái)灣沿岸，一直沿著海岸線

43、南下到屏東南方外海交配后折返北方。烏魚貼近臺(tái)灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以臺(tái)灣產(chǎn)的烏魚子特別肥大。2.漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢，漂洗干凈后以食鹽餣漬脫水去腥，然后經(jīng)過曝曬、陰干程序即可。現(xiàn)在也有采用機(jī)器烘干的方式。烏魚子的加工程序看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作并不容易，鹽的用量過多會(huì)咸苦，太少又不行，中國(guó)產(chǎn)的烏魚子普遍有此毛??；曝曬、陰干的控制，全憑經(jīng)驗(yàn)，曬得太干會(huì)太硬、不好吃，不夠干則易發(fā)霉變質(zhì)?，F(xiàn)在臺(tái)灣有些烏魚子

44、采用真空包裝，目的就是使原本容易發(fā)霉變質(zhì)的烏魚子，能夠長(zhǎng)期保存。,3.目前臺(tái)灣市售的烏魚子分為野生海捕烏魚子、進(jìn)口烏魚子及養(yǎng)殖烏魚子等三類。其中野生海捕烏魚子，是老饕奉為最上等的烏魚子；目前臺(tái)灣養(yǎng)殖烏魚子技術(shù)的進(jìn)步，質(zhì)量已不亞于海烏。 4.作烏魚子料理可以油炸、香烤及酒煮。但要保有烏魚子特有的口感與香味，應(yīng)注意料理時(shí)不能讓烏魚子的油脂及水份流失。一般人料理烏魚子，通常先以米酒涂抹后，剝膜再切成薄片后，配上蘿卜與蒜白即可食之，風(fēng)味甚佳。

45、,彰化縣的海洋美食地圖,昔有一府、二鹿、三艋舺之稱，鹿港之繁華之狀由此可見。商業(yè)的繁榮連帶刺激了飲食業(yè)的發(fā)展，靠海地方海鮮有名自是順理成章，鹿港的海鮮是彰化地區(qū)海鮮主要來源，中山路的菜市場(chǎng)及天后宮前攤位是主要的集中地。鹿港海鮮味美料實(shí)在，著名有蚵、蟳、鰻、花跳、蛤蜊、西施舌、沙蝦、烏魚子、蝦猴等鮮美海產(chǎn)，早年還曾以珠螺小吃名聞全臺(tái)呢！,塭仔臨時(shí)碼頭位于線西鄉(xiāng)與鹿港鄉(xiāng)交界的番雅溝出?？?，每日漁民現(xiàn)撈的新鮮魚、蝦、蟹、貝類貨色齊全。每當(dāng)漁船

46、返港時(shí)，碼頭邊就響起現(xiàn)撈魚貨的叫賣聲，帶動(dòng)假日休閑人潮，是線西鄉(xiāng)有名的假日觀光魚市。線西的海鮮店遠(yuǎn)近出名。沿海上的「源泉」與「佳味鮮」，是老字號(hào)的海鮮餐廳，兩家各有特色，游客可品嘗到節(jié)令的新鮮魚貨。,王功美食街位于彰化芳苑鄉(xiāng)，瀕臨著王功漁港，頗富傳統(tǒng)特色，當(dāng)?shù)氐尿伦姓?、海鮮、現(xiàn)炒花生等美食，更是讓人垂涎。「王功美食街」的蚵仔炸店大約有二十家左右，炸法大同小異，但各家沾醬大不相同，其中兩家歷史較悠久的老店分別是「洪維身蚵仔炸」及「王功名

47、產(chǎn)蚵仔炸」。除了蚵仔炸外，還有蚵仔酥、青蚵湯、蚵仔炒面、蚵仔水餃等與蚵仔有關(guān)的美食。王功居民稱蚵仔炸叫做「炸粿」，又名「蚵嗲」，曾在陳水扁總統(tǒng)宴請(qǐng)外賓時(shí)登上國(guó)宴的菜肴。享譽(yù)全國(guó)的美食「蚵嗲」是王功的特產(chǎn)珍珠蚵，加上“黃豆”和“在來米”磨成的米漿，皮薄、餡多，特別是油炸的技術(shù)必須靠經(jīng)驗(yàn)累積，火喉控制相當(dāng)重要，這樣炸起來的蚵仔炸，外皮才會(huì)酥酥脆脆的，趁熱吃，再沾上特制的蒜頭甜醬油，一口咬下去，外酥內(nèi)鮮軟非常好吃。來到王功你不可錯(cuò)過的美食選