食品保質(zhì)問(wèn)題

1、食品保質(zhì)問(wèn)題食品的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品的質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品的所有標(biāo)志（感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)）都符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品的最終食用期，超過(guò)此期后，食品的感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都可能不在符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至發(fā)霉、變質(zhì)不能食用。根據(jù)（食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省

2、略，而保質(zhì)期、保存期可以任選或同時(shí)標(biāo)出。保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售該產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的過(guò)早變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開(kāi)啟的食物類

3、的保質(zhì)期將會(huì)縮短，所以盡早使用完，避免產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變質(zhì)。保存期則是硬性規(guī)定，是指在標(biāo)注條件下，食品可食用的最終日期。超過(guò)了這個(gè)期限，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，不再適合食用，更不能用以出售。保質(zhì)期和保存期到底有什么不同？“食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期和保存期僅一字之差，但不能混淆。”有關(guān)食品專家介紹，很多市民不明白這兩個(gè)概念有何不同，認(rèn)為“過(guò)了保存期的食品還可以吃”的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。專家表示，保質(zhì)期是廠家向消費(fèi)者作出的保證，保證在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，

4、但并不意味著過(guò)了時(shí)限，產(chǎn)品就一定會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化。超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規(guī)定，根據(jù)現(xiàn)行《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等5類食品，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。食醋的添加劑主要有苯甲酸鈉、焦糖色、對(duì)羥基苯甲酸乙醋、山梨酸鉀等，這4種添加劑在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，均可用于食醋。醋的保質(zhì)期有多長(zhǎng)？產(chǎn)品標(biāo)示：1年半至5年超市購(gòu)買食醋時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些醋瓶上

5、標(biāo)有保質(zhì)期，有些卻沒(méi)有。作為與居民生活息息相關(guān)的食品，沒(méi)有保質(zhì)期總是讓人覺(jué)得不安全，為此，她將此事反映給了質(zhì)監(jiān)部門。市質(zhì)監(jiān)局工作人員解釋，四類食品可免標(biāo)保質(zhì)期，分別是食醋、飲料酒、食用鹽、固態(tài)食糖類。從去年9月起，新的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中規(guī)定，食品包裝袋上的標(biāo)識(shí)必須清晰標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。標(biāo)注保質(zhì)期主要是防止食品中的微生物超標(biāo)，但飲料酒本身有消毒功效，微生物幾乎不能繁殖，食醋、固態(tài)食糖化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，食用鹽本身就具有消毒功能

6、。質(zhì)監(jiān)部門提醒市民，不標(biāo)注保質(zhì)期并非指這些食物可以永久保存，市民在購(gòu)買食品時(shí)一定要看清產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，購(gòu)買回家后盡快食用蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。中國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被

7、人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒之功效。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般