餐廳采購驗收管理制度

1、餐廳食品原料采購驗收管理制度餐廳食品原料采購驗收管理制度為規(guī)范餐廳食品原料定價、采購、驗收和結(jié)算流程，確保采購的原料物美價廉，加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。一、供一、供應商管理商管理1、餐廳原料供應商由餐廳負責人進行初步甄選，部門經(jīng)理、品質(zhì)主管進行資格審查，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進行約定。2、如發(fā)現(xiàn)有供應商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，餐廳負責人有權(quán)可對該供應商進行清退

2、及更換供應商。3、餐廳不得私自從未經(jīng)經(jīng)理、主管審核合格的供應商處購買食品原料。二、原材料定價二、原材料定價1、通過網(wǎng)上詢價，餐廳經(jīng)理、主管、廚師等相關工作人員每日進行現(xiàn)場價格調(diào)查、詢價，確定當日食品原料價格，并留文字記錄。2、根據(jù)市場詢價，對比供應商所送原料價格，同等質(zhì)量情況下，報價高時餐廳負責人可直接將按照餐廳詢價標準進行改價。三、采三、采購和驗收1、每周五由餐廳負責人、廚師制定下周的食譜，根據(jù)食譜各班組制定原材料采購計劃，并填寫原料

3、申報單，注明所需品種、數(shù)量，由餐廳負責人或?qū)Ｈ送ㄖ贪磿r派送。2、餐廳調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，主食、糧油等存放在餐廳倉庫保管。人不得隨意進出，每周盤點不低于兩次，確保賬物相符，如有差錯，應及時向餐廳負責人書面匯報。2、餐廳倉庫實行分類管理，物品應按標記有序存放，分類明確，標簽準確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應保持干燥、通風、整潔。3、任何人不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品

4、論處。六、六、獎懲獎懲制度制度1、部門經(jīng)理、品質(zhì)主管將定期或不定期對餐廳工作進行檢查，視檢查結(jié)果對餐廳進行獎勵和處罰。2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以100300元的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴重的，將追究其刑事責任。3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個月無差錯時，相關責任人員予以100300元的獎勵。七、本七、本規(guī)定自公司定自公司領導領導批示后，公布之日起批示后，公布之日起執(zhí)行。行。餐飲服務中心二〇一三年六月六日