餐飲五病調(diào)離制度

1、餐飲五病調(diào)離制度1、餐飲從業(yè)人員必須先取得有效健康證明后方可上崗。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動(dòng)水洗凈消毒雙手。3、堅(jiān)持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換洗工作衣帽）；穿戴整潔統(tǒng)一的工作服，男不留長(zhǎng)發(fā)，女不披發(fā)，化裝淡而大方。4、食品處理區(qū)的從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)；不留長(zhǎng)指甲、上班不涂指甲油、佩戴飾物等；不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。5、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴

2、嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。6、工作時(shí)不抽煙，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。7、從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)及時(shí)調(diào)離從事直接入口食品的工作崗位。8、餐飲服務(wù)從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；9

3、、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檔案；10、餐飲服務(wù)從業(yè)人員單位對(duì)其餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理做到專(zhuān)人管理。“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度1新入職的員工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門(mén)有效健康證明后方可錄用。2在職員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門(mén)有效健康證明后方可從事餐飲部工作。3員工體檢后，發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調(diào)離餐飲部。4衛(wèi)生管理員應(yīng)及時(shí)到疾控中心領(lǐng)取“五病”患者的《職

4、業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書(shū)》存入檔案。5辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，人事部門(mén)主管人員應(yīng)在《調(diào)離通知書(shū)》上簽字確認(rèn)。6本部門(mén)辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，應(yīng)在專(zhuān)門(mén)登記表上予以登記，并存入檔案。餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序:一刮、二

5、洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15~20分鐘。藥物消毒:有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。餐廚廢棄物管理制度為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。1、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、建立廚房廢棄物管理臺(tái)帳記錄，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排

6、入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門(mén)報(bào)告；8、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置