餐廳一體化工作細(xì)分

1、1餐廳一體化工作細(xì)分餐廳一體化工作細(xì)分一、設(shè)備設(shè)施項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注一）建筑及基本設(shè)施特色鮮明、風(fēng)格突出獨(dú)特文化風(fēng)格或時(shí)代特色裝修材料講究?jī)?yōu)質(zhì)并與文化風(fēng)格相配套1、建筑外觀（主體建筑外墻體、門(mén)面及其配套建筑）裝修工藝精細(xì)拼接整齊，無(wú)明顯色差餐廳與廚房面積適應(yīng)原則上1:0.3餐廳和廚房之間有隔音隔味設(shè)施門(mén)或風(fēng)簾客人專(zhuān)用通道、員工通道、采購(gòu)進(jìn)貨通道無(wú)交叉，無(wú)合用，干凈整齊符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、冷凍和保鮮設(shè)施適合取存，布局合理，獨(dú)立分設(shè)，與生產(chǎn)

2、能力適應(yīng)2、建筑布局無(wú)障礙設(shè)施條件包括：殘疾人通道、廁位等或設(shè)無(wú)障礙服務(wù)區(qū)3、字號(hào)店徽字號(hào)、店徽放置醒目，做工考究綠化物或裝飾物效果4、門(mén)面裝飾照明射燈、彩燈或其它裝飾照明物效果網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)用能力5、電腦系統(tǒng)預(yù)定、結(jié)算及收銀機(jī)可使用銀行卡結(jié)算空調(diào)中央空調(diào)或分體空調(diào)優(yōu)質(zhì)鮮風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行、檢查記錄6、空調(diào)系統(tǒng)噪音控制能力7、供電系統(tǒng)電路保障能力自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)8、供水系統(tǒng)供水設(shè)施完善，水質(zhì)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)記錄（二次供水）9員工設(shè)施員

3、工活動(dòng)場(chǎng)所獨(dú)立的宿舍、餐廳、浴室、更衣室、衛(wèi)生間、圖書(shū)館及娛樂(lè)設(shè)施二、環(huán)境保護(hù)和安全設(shè)施1、環(huán)境要求符合環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施及垃圾存放設(shè)備相關(guān)部門(mén)出具的檢測(cè)報(bào)告2、安全設(shè)施設(shè)施的齊備性應(yīng)急照明設(shè)施，噴淋設(shè)備，煙感報(bào)警器，能否有效運(yùn)行并有3酒具種類(lèi)齊全，配套，充足紅酒，白酒，啤酒杯為必備茶具配套，充足花色和樣式統(tǒng)一齊備與配套桌，椅，轉(zhuǎn)臺(tái)等7、家具材質(zhì)檔次風(fēng)格，品味種類(lèi)齊全臺(tái)布、臺(tái)裙，餐巾、菜單、托盤(pán)等8、備品統(tǒng)一配套或比較

4、統(tǒng)一配套鮮花、牙簽、面巾、衣帽架等9、通訊設(shè)備設(shè)備多樣與適應(yīng)性傳真、電腦、上網(wǎng)、電話(huà)、手機(jī)充電10、餐廳總體印象和諧五、廚房初加工、烹調(diào)、面點(diǎn)、洗碗間分離冷菜間位置合理符合相關(guān)規(guī)定有獨(dú)立的二次更衣條件，由非手動(dòng)式的水龍頭，符合五專(zhuān)（做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）1、布局符合出品工藝流程，便于操作生進(jìn)熟出流程無(wú)折返交叉2、墻面墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，頂部有防污染處理墻裙不低于1.5米3、地面防滑及便于清理的性能4、排污污水排放排污設(shè)施裝修

5、適宜，冷葷間不得設(shè)置明溝冷凍、冷藏、保鮮設(shè)備的能力充足、齊全、性能優(yōu)良、環(huán)保、計(jì)量溫度裝置能正常運(yùn)行洗刷消毒設(shè)備能力洗碗機(jī)、電子或高溫消毒必備，設(shè)備充足齊備、用途適宜。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記。符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定廚房加工設(shè)備能力多樣、齊備、性能優(yōu)良、應(yīng)包括工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、儲(chǔ)物柜、容器、廚具用品等用品采用不銹鋼材料。溫度、通風(fēng)、排煙設(shè)施環(huán)保性能符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定有垃圾存放及密封設(shè)備、泔水收集設(shè)施符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定5、廚房設(shè)備