餐飲休閑娛樂一體化餐廳策劃書

1、<p><b>　　餐飲休閑娛樂</b></p><p>　　一體化餐廳策劃書 </p><p><b>　　一、前言</b></p><p>　　茶餐廳為「港產(chǎn)」特有出品，其起源可追溯至戰(zhàn)后時期。早年香港只有高級餐廳才會提供西式食物，而且收費昂貴，在當時并不普及。在港人對飲奶茶、咖啡，嘆面包、

2、西餅的需求之下，冰室及茶餐廳便相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，提供傳統(tǒng)中國小炒及各地食物，演變?yōu)榻裉斓牟璨蛷d，聞名國際。 </p><p>　　我們策劃的餐飲休閑娛樂一體化餐廳將會包含餐飲、休閑、娛樂等成分，為顧客提供更好地服務(wù)與享受。</p><p

3、>　　我們的一體化餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，同時加入書店、鮮花店、棋牌室等多種元素，用以向消費者營造一個溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費者工作和學習之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。 </p><p>　　這里更是文化傳播中心，我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)

4、涵，結(jié)合合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。</p><p><b>　　二、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃摘要</b></p><p>　　位于我校門口的南北大學城，是附近三所高校學生日常消費和休閑很集中的地點。據(jù)調(diào)查，在校大學生的消費以衣、食、行等生活基本消費為主，而用在吃飯上的消費更是占了主要比例，約占月消費的70%左右。所

5、以餐飲業(yè)是比較有市場前景的創(chuàng)業(yè)選擇。同時再加上休閑娛樂項目，我想應(yīng)該可以受到很多學生的歡迎。</p><p><b>　　1、公司介紹</b></p><p><b>　　1.1 、公司宗旨</b></p><p>　　本公司旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費

6、場所。</p><p>　　在未來的經(jīng)營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學院學生在學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。</p><p>　　我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關(guān)注市

7、場動向，積極開發(fā)個性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。</p><p>　　在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。</p><p><b>　　1.2、 公司簡介</b></p><p>　　

8、本公司將于資金到位之日起正式注冊運營，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時間的場所。本公司的法定名稱是爾雅居，法定地址在華蘭大道南北大學城。本公司是一個合伙制公司，主要辦事機構(gòu)是位于新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科技學院附近南北大學城的我們的實體店鋪。</p><p><b>　　主要產(chǎn)品</b></p><p>　　本公司以餐飲為基礎(chǔ)，主要提供

9、學生喜愛的各種特色小吃、啤酒飲料；另外與南北大學城其他類型餐廳合作提供各類家鄉(xiāng)小菜；同時公司將會配上臺球室、棋牌室等休閑娛樂工具；同時在實體店會擺放各類鮮花，既可以用來裝飾店面，也可以出售。</p><p><b>　　業(yè)務(wù)范圍</b></p><p>　　本公司業(yè)務(wù)將涉及餐飲、休閑娛樂等范圍，是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。這里更

10、是文化傳播中心，我們將著力通過中國茶文化將餐廳的文化氣息提高到一個新的臺階，同時我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。</p><p><b>　　市場概貌</b></p><p>　　我們所面對的市場主要是在校大學生。因為華蘭大道地點的特殊性，在校大學生是本項目實施地

11、最集中、最龐大的消費群體。</p><p>　　據(jù)我們的調(diào)查，南北大學城現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分大學生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是南北大學城現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。</p><p>　　我們針對市場需求，確定了餐飲休閑娛樂一體化餐廳的模式，彌補了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式上的缺點和不足，

12、迎合了消費者的需求和市場發(fā)展的趨勢。</p><p>　　本項目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營模式，既能提供給消費者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費者創(chuàng)造了一個課余休閑和社交聚會的良好場所，具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。</p><p><b>　　銷售

13、計劃</b></p><p>　　本項目前期首先以宣傳為主，通過與社團、學生會等合作將我們的公司宣傳給廣大學生，同時提供外賣服務(wù)。我們也會采用招聘大學生兼職等形式以提高知名度。后期等客源基本穩(wěn)定以后，會定期舉行優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數(shù)額的消費者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。</p><p><b>　　生產(chǎn)管理及組織</b>&l

14、t;/p><p>　　本公司將通過與其他公司餐廳合作的方式開展。所以在公司總負責人以下會設(shè)置采購負責人、外交聯(lián)系負責人、銷售負責人、宣傳推廣負責人、財務(wù)負責人。大家各司其職，通力合作，發(fā)揮團體的優(yōu)勢，將公司做強做大。</p><p>　　財務(wù)計劃和資金需求狀況</p><p><b>　　A、設(shè)備費用</b></p><p>

15、;<b>　　B、采購費用</b></p><p><b>　　C、行政管理費用</b></p><p><b>　　三、公司介紹</b></p><p><b>　　1 、公司宗旨</b></p><p>　　本公司旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂

16、的主題，為城市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。</p><p>　　在未來的經(jīng)營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學院學生在學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。</p><p>　　我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽第一，顧客至上。以

17、質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關(guān)注市場動向，積極開發(fā)個性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。</p><p>　　在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。</p><p><b>　　2、 公司簡介</

18、b></p><p>　　本公司將于資金到位之日起正式注冊運營，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時間的場所。本公司的法定名稱是爾雅居，法定地址在華蘭大道南北大學城。本公司是一個合伙制公司，主要辦事機構(gòu)是位于新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科技學院附近南北大學城的我們的實體店鋪。</p><p><b>　　主要產(chǎn)品</b></p>

19、;<p>　　本公司以餐飲為基礎(chǔ)，主要提供學生喜愛的各種特色小吃、啤酒飲料；另外與南北大學城其他類型餐廳合作提供各類家鄉(xiāng)小菜；同時公司將會配上臺球室、棋牌室等休閑娛樂工具；同時在實體店會擺放各類鮮花，既可以用來裝飾店面，也可以出售。</p><p><b>　　業(yè)務(wù)范圍</b></p><p>　　本公司業(yè)務(wù)將涉及餐飲、休閑娛樂等范圍，是情侶幽會、商務(wù)洽

20、談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。這里更是文化傳播中心，我們將著力通過中國茶文化將餐廳的文化氣息提高到一個新的臺階，同時我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。</p><p><b>　　發(fā)展階段</b></p><p>　　本公司初期將采用合作吸引外來

21、注資的形式開展生產(chǎn)經(jīng)營，等公司慢慢走向正規(guī)后逐步擴大規(guī)模，開展連鎖經(jīng)營。后期公司壯大以后，與注資公司商談希望其撤出投資，開始獨立經(jīng)營。</p><p><b>　　研究與開發(fā)</b></p><p>　　本餐廳的開發(fā)研究主要注重于它的差異化、文化性和體驗感的研發(fā)。</p><p>　　所謂差異化就是餐廳憑借自身的技術(shù)優(yōu)勢、管理優(yōu)勢和服務(wù)優(yōu)勢，設(shè)

22、計并生產(chǎn)出在性能上、質(zhì)量上、價格上、形象上、銷售上等方面優(yōu)于市場上現(xiàn)有水平的產(chǎn)品，在消費者心目中樹立起非凡的形象。它更直接地強調(diào)飯店與消費者的關(guān)系，通過餐廳的平臺，使消費者創(chuàng)造具有獨特性的自己的價值。</p><p>　　文化性。不同產(chǎn)品有其不同的內(nèi)涵，對不同內(nèi)涵的提煉和升華，就形成了主題（Theme）。主題飯店的目的就在于推出和強化主題品牌及其內(nèi)涵價值。因此，主題飯店的產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)，要有更深的文化內(nèi)涵的思考和

23、立意更高的創(chuàng)意。應(yīng)該明確的是，主題本身并無高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅與俗，文化的新與舊，文化的中與西，文化的實與虛，對主題的吸引力和產(chǎn)品的價格毫無關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于主題的獨特性、唯一性和對口性。</p><p>　　創(chuàng)造體驗是本餐廳產(chǎn)品的核心，怎樣與顧客共同創(chuàng)造體驗消費的價值、如何創(chuàng)造與管理體驗是主題飯店產(chǎn)品開發(fā)的困惑。施密特(Bernd Schmitt)的新書《客戶體驗管理》中給了三個解決方案：體驗要

24、有“觸點”。本餐廳必須學會分析顧客注意、比較、挑選、決定、購買、往返、使用、更新等全程消費步驟，并從中找到最有可能激發(fā)顧客關(guān)注與參與的“觸點”。體驗要有界面。有形、有聲、有色的顧客界面是體驗的展示舞臺。體驗要有料。體驗從不與產(chǎn)品效能相割裂。卓越的體驗是產(chǎn)品功能的升華與超越，而非兩者的剝離與分裂。體驗管理最困難之處在于找到顧客體驗的靈感。</p><p>　　餐廳主題化，是餐廳業(yè)成熟后的必然發(fā)展趨勢，尋找主題、挖掘

25、主題、設(shè)計主題、開發(fā)主題、制作主題產(chǎn)品，是飯店在市場定位中最重要、最具體、最花精力和心思的大事。主題產(chǎn)品開發(fā)成功，等于市場營銷成功了一半。同時我們會及時了解學生需求，了解市場動態(tài)，開發(fā)符合市場、符合學生要求的產(chǎn)品。</p><p><b>　　五、產(chǎn)品與服務(wù)</b></p><p><b>　　1、 產(chǎn)品定位</b></p><

26、;p>　　以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。</p><p><b>　　2、 產(chǎn)品服務(wù)特征</b></p><p>　　本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。</p><p>　　本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作和學習之余有一個輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點和茶飲為主要供應(yīng)的實

27、體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。</p><p><b>　　2.1、 產(chǎn)品優(yōu)勢</b></p><p>　　和市場上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)

28、勢：</p><p>　　優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標準，即對應(yīng)采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規(guī)定。我們認真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。</p><p>　　優(yōu)勢二：質(zhì)量優(yōu)勢。我們具有一個安全和穩(wěn)定的

29、進貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進的能力，同時制定了嚴格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。</p><p>　　優(yōu)勢三：組織管理優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會展管理專業(yè)在校大學生，具備一定的專業(yè)管理知識和能力。</p><p>　　優(yōu)勢四：意識優(yōu)勢。本商

30、業(yè)團隊成員的大學在校學生身份完全符合本項目的目標市場——在校大學生，可以最直接的、最大限度的了解到目標受眾的需求和目標市場的動態(tài)。</p><p>　　優(yōu)勢五：個性優(yōu)勢。本項目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來，既能滿足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個是本項目的最重要的特點，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。</p>&l

31、t;p>　　2.2、 切入產(chǎn)品和服務(wù)</p><p>　　本項目在實施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進入市場。在市場成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營方式。</p><p>　　由于本項目在華蘭大道南北大學城還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個對于消費者比較熟悉的經(jīng)營方

32、式，即主營餐飲類產(chǎn)品打開市場。</p><p>　　我們的這種銷售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經(jīng)營策略在實施過程中，如果力度把握不當，會對本項目的特點的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會背離已擁有的客戶群的消費習慣，造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。</p><p><b>　　3、 產(chǎn)品資源<

33、;/b></p><p>　　3.1、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況：</p><p>　　餐食供應(yīng)：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點，適應(yīng)大眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產(chǎn)品。另外，具備各色甜點小吃，風味獨特，成為本點餐食多樣化的保證。</p><p>　　飲料供應(yīng)：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。</p><p

34、>　　書刊閱覽：各類期刊，報紙雜志，動漫類書籍和各類流行文學。</p><p>　　其他休閑娛樂方式：鮮花、無線網(wǎng)絡(luò)連接點，桌游等。</p><p>　　3.2、原料供應(yīng)情況：</p><p>　　原料采購：原料采購是餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，也成為在實際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度，明確采購標準，以標準規(guī)定采購的要求，嚴

35、格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強，品質(zhì)差異較大，所以采購方面我們嚴格依據(jù)以下標準：</p><p>　?。?）、保證采購質(zhì)量優(yōu)良</p><p>　?。?）、采購價格合理</p><p>　?。?）、依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購數(shù)量</p><p>　?。?）、與供應(yīng)商形成長久良好的合作關(guān)系</p><p>　　

36、對供應(yīng)商的要求：我們餐廳以餐點，茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對象的是食材、飲品供應(yīng)商，在原料，價格，品質(zhì)，服務(wù)上對供應(yīng)商有著較高的要求。</p><p><b>　　要求如下：</b></p><p>　?。?）、供應(yīng)商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有3年以上的經(jīng)營經(jīng)歷。</p><p>　?。?）、嚴格按《采購清單》內(nèi)容進行原料供應(yīng)，供方保

37、證原料來源及品質(zhì)。</p><p>　?。?）、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價一經(jīng)確認，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 ％以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導致需方或供方希望修訂采購單價時，雙方需協(xié)商單價修訂及實施日期事項。</p><p>　?。?）、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時則按“

38、緊急采購周期”執(zhí)行。</p><p>　　（5）、雙方嚴格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容進行合作。</p><p><b>　　六、管理團隊</b></p><p>　　本公司將通過與其他公司餐廳合作的方式開展。所以在公司總負責人以下會設(shè)置采購負責人、外交聯(lián)系負責人、銷售負責人、宣傳推廣負責人、財務(wù)負責人。大家各司其職，通力合作，發(fā)揮團體的優(yōu)勢，將公

39、司做強做大。</p><p>　　同時公司將會制定嚴厲的獎懲制度，以確保餐廳安全，客戶滿意。具體要求如下：1、行為規(guī)范（1）、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。（2）、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。（3）、與客人談

40、話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。（4）、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。（5）、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。（6）、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。（7）、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話

41、，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。（8）、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。（9）、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。2、工作</p><p>　　本項目地設(shè)于華蘭大道南北大學城。華蘭大道南北大學城周邊有多所大學，具備一個很龐大的消費群體。但是，華蘭大道南北大學城先已開設(shè)較多的餐飲類服務(wù)型場所，市場競爭會相當激烈。經(jīng)過調(diào)查分析，我們認為，華蘭大道南北大學城的餐飲

42、業(yè)市場依然沒有飽和，依然具有很大的發(fā)展空間。</p><p><b>　　1、 目標市場</b></p><p>　　我們所面對的市場主要是在校大學生。因為華蘭大道南北大學城地點的特殊性，在校大學生是本項目實施地最集中、最龐大的消費群體。</p><p><b>　　1.1、 市場需求</b></p><

43、;p>　　據(jù)我們的調(diào)查，華蘭大道南北大學城現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分大學生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。</p><p>　　我們針對市場需求，確定了餐飲娛樂休閑一體化餐廳的模式，彌補了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和市場發(fā)展的趨勢。</p&

44、gt;<p>　　本項目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營模式，既能提供給消費者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費者創(chuàng)造了一個課余休閑和社交聚會的良好場所，具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。</p><p><b>　　1.2、 市場趨勢</b></p&g

45、t;<p>　　隨著生活水平的提高，大學生的日常生活更加的豐富多彩，大學生外出就餐休閑和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當大的機遇。</p><p>　　在學校政策方面，隨著最近幾年來大學的持續(xù)性擴招，我們所處的市場領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個潛在的消費市場，是我們面臨的另一個機遇。</p><p>　　根據(jù)我們的調(diào)查，對于

46、餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大學生持有一種越來越挑剔的態(tài)度。而且，對于新開設(shè)的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認可需要一個過程。因此，本項目要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調(diào)自己的特色，盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從全方位，全角度來滿足廣大學生多樣化的需求。</p><p><b>　　2、 行業(yè)分析</b></p><p>　　2.1、 行業(yè)參與者&

47、lt;/p><p>　　據(jù)調(diào)查，華蘭大道南北大學城有較多的同行業(yè)競爭對手，主要經(jīng)營方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營上一般不具備自己的特點。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營上表現(xiàn)出了獨特性，在市場競爭中做出了自己的優(yōu)勢。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營餐點為主，仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。</p><p>　　在同行業(yè)的比較中，本項目具有獨特的個性和特點，有較明顯的優(yōu)勢，但是部分競爭對手的經(jīng)營方式和特點還是

48、值得我們的學習和借鑒。</p><p>　　2.2、 行業(yè)購買形式</p><p>　　根據(jù)市場調(diào)查，本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響：</p><p>　?。?）、消費目的。大多數(shù)學生去餐飲類場所的目的和社交活動有關(guān)。因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面，應(yīng)該考慮到消費者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿足集體聚會，也要能夠滿足個人或小數(shù)量的人對于

49、休息消遣的需求。</p><p>　?。?）、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù)，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。</p><p>　?。?）、餐廳價位。大學生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶餐廳的價格定位不宜太高，應(yīng)該走中低檔消費路線。</p><p

50、>　　（4）、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場最基本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營上要嚴把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。</p><p>　　（5）、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，大學生主要傾向于溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費者這一心理取向，努力為消費者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。</p><p><b>　　

51、3、 競爭分析</b></p><p><b>　　3.1、 競爭形勢</b></p><p>　　華蘭大道南北大學城周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競爭。</p><p>　　在華蘭大道南北大學城現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一部分的比例，因為餐飲行業(yè)的準入門檻較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周期短，回報較高。同時，正是因為華蘭

52、大道南北大學城餐飲業(yè)的這個特點，也決定了其競爭中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競爭者由于投入度不足，實力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競爭形勢雖然比較嚴峻，但是對于我們來說，真正有實力可以成為我們強勁的競爭對手的經(jīng)營者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個相對輕松的競爭環(huán)境，非常有利于我們進入市場。</p><p>　　據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領(lǐng)域的競爭方式爭先出比較單一的特點，主要集中在食品開發(fā)的層面。經(jīng)營者自身擁

53、有的餐點的數(shù)量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關(guān)鍵性因素。</p><p>　　3.2、 項目優(yōu)劣勢分析</p><p>　　與同行業(yè)的競爭者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨特的經(jīng)營模式，是其他經(jīng)營者所不具備的個性化的特點。</p><p>　　這個優(yōu)勢會給我們帶來以下益處：</p><p>　　（1）、自身獨有的個性和特點可以將本項目與其

54、他競爭者有效地區(qū)分開來，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。</p><p>　?。?）、我們以休閑為主的經(jīng)營模式，可以有效的避開此行業(yè)領(lǐng)域競爭的最激烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭中，可以專心于自身特點的研發(fā)，避重就輕地進入市場。</p><p>　　我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優(yōu)勢。</p><p>　　同時，

55、我們有以下劣勢：</p><p>　　（1）、本項目的經(jīng)營團隊為在校大學生，相對缺乏社會實踐經(jīng)驗和商業(yè)經(jīng)營能力。因此，我們會廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營經(jīng)驗，需求專業(yè)性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的不足。</p><p>　　（2）、對于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大家會有一種先入為主的念頭，對新開設(shè)的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨特的經(jīng)營模式對于廣大的消費者來說

56、，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個比較艱難的過程。針對這個劣勢，我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營方式，擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭取消費者的信任和接受。</p><p>　　通過上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營過程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時，我們要豐富自己的管理經(jīng)營經(jīng)驗，以促進

57、本項目的良好發(fā)展。</p><p><b>　　八、生產(chǎn)經(jīng)營計劃</b></p><p><b>　　1、 營銷策略</b></p><p>　　1.1、 營銷機構(gòu)和營銷隊伍</p><p>　　營銷隊伍分為兩部分，除了自己本身進行相關(guān)的營銷活動外，還會聘請外部人員進行市場推廣中的相關(guān)宣傳活動。&l

58、t;/p><p>　　1.2、 營銷渠道的選擇和營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)</p><p>　　營銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，同時承擔外賣服務(wù)。</p><p>　?。?）、初期的營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)</p><p>　　一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者，使得產(chǎn)生購買傾向。另一方面進行降價促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良好的形象，有利于口碑的傳播。&

59、lt;/p><p>　?。?）、營銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固</p><p>　　定期舉行優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數(shù)額的消費者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。</p><p>　　適當對附近學校的學生提供贊助，保持在學生中的知名度。</p><p>　　1.3、 如何樹立品牌</p><p>　　在前期和鞏固期的

60、宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學習辛苦之余能夠有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹立自己的品牌。</p><p>　　對來到餐廳的消費者進行宣傳，讓消費者有切身的感受，通過口碑傳播樹立品牌形象。</p><p>　　1.4、 廣告策略和促銷策略</p><p><b>　?。?）、廣告策略</b>&

61、lt;/p><p>　　開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為河南科技學院、新鄉(xiāng)醫(yī)學院、新鄉(xiāng)學院三部分，主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進行宣傳和講解，三個地點的目標均是青年學生。</p><p>　　開張時間定在中午（舟東人流量最大的時間段），同時在河南科技學院、新鄉(xiāng)醫(yī)學院、新鄉(xiāng)學院同時進行宣傳（發(fā)宣傳單）。</p><p>　　開張后定期發(fā)放宣

62、傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。在此同時，適當贊助學校的活動，進行冠名，提高知名度。</p><p><b>　?。?）、促銷策略</b></p><p>　　試營業(yè)期間（正式開店前4天）全場8.5折</p><p>　　店面正式開張時前100位顧者可免費獲得VIP會員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。</p>

63、<p>　　一次性消費達300元的消費者可以獲得VIP貴賓卡（僅限一人，團隊消費累計300元可獲一張貴賓卡），享受8.5折的優(yōu)惠。</p><p>　　每周六開展優(yōu)惠活動，具體為團隊人數(shù)超過10人可享受9折優(yōu)惠。</p><p>　　1.5、 市場滲透與開拓計劃</p><p>　　市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個方面，一方面通過宣傳把餐廳和南北大學城其

64、他小吃店進行區(qū)分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費人群，為顧客提供消費動機，這些市場開拓初期的手段。通過促銷暫時對南北大學城同類競爭對手進行打壓，用降價來搶奪市場，再通過VIP和定期優(yōu)惠來形成自己的消費群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制（10人以上）也是為了更好的拓展市場。</p><p><b>　　2、 市場推廣計劃</b></p>

65、<p>　　本項目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，讓客人在工作和學習辛苦之余有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個理念，并且形成一定的消費群體，本店將采取會員制度并且定期開展相關(guān)的優(yōu)惠活動，以便市場的推廣。</p><p>　　2.1、 宣傳品發(fā)放</p><p>　　開店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。&l

66、t;/p><p><b>　　2.2、 學?；顒?lt;/b></p><p>　　適當?shù)膶W?；顒舆M行贊助，取得冠名權(quán)，提高在學生中的知名度。要有專門人員和學校（活動較多）的學生部門進行聯(lián)系，在活動結(jié)束后提供相關(guān)優(yōu)惠，以便推廣本店。</p><p>　　2.3、 不定期的調(diào)查</p><p>　　在開業(yè)以后不定期進行問卷調(diào)查，從

67、價格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來對現(xiàn)在的狀況進行評判，在店內(nèi)設(shè)置留言簿，顧客可以在留言簿上寫下對本店的意見和建議，從而有利于改進相關(guān)項目。</p><p><b>　　3、經(jīng)營計劃</b></p><p>　　3.1、 開辦初期（進入期）</p><p><b>　　A、 市場預(yù)測</b></p><p&g

68、t;　　本餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營范疇，但又與文化娛樂業(yè)息息相關(guān)。餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者提供一個營造和諧氣氛的手段和保證。護欄大道南北大學城里，餐飲業(yè)以河南科技學院、新鄉(xiāng)醫(yī)學院、新鄉(xiāng)學院為目標群體，而學生注重課余休閑時間的放松，現(xiàn)在我們正是提供了一個吃與玩結(jié)合的場所，能給學生提供一個輕松舒適的環(huán)境。開辦初期，目標群體主要會是認識的同學和朋友，并因“新”而吸引

69、一群消費群體。</p><p><b>　　B、 經(jīng)營目標</b></p><p>　　吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學知道并了解我們餐廳。</p><p>　　C、 經(jīng)營重點與特點</p><p>　　為消費者提供一個和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結(jié)合。有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇

70、，設(shè)置開張的優(yōu)惠條件。</p><p><b>　　3.2、 成長期</b></p><p><b>　　A、 市場預(yù)測</b></p><p>　　會有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閑、同學聚會等多項功能。</p><p><b>　　B、 經(jīng)營目標&

71、lt;/b></p><p>　　擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費者。</p><p>　　C、 經(jīng)營重點與特點</p><p>　　提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費者心理。</p><p><b>　　3.3、 成熟期</b></p><p><b>　　A、

72、市場預(yù)測</b></p><p>　　消費群體趨于穩(wěn)定，消費者對本店已經(jīng)有一個深刻的概念。</p><p><b>　　B、 經(jīng)營目標</b></p><p>　　穩(wěn)定消費目標群體，將盈利達到穩(wěn)定狀態(tài)。</p><p>　　C、 經(jīng)營重點與特點</p><p>　　力求穩(wěn)定，在穩(wěn)的同時

73、，試圖拓寬目標市場，并增加本店規(guī)模特色。</p><p><b>　　財務(wù)規(guī)劃</b></p><p><b>　　A、設(shè)備費用</b></p><p><b>　　B、采購費用</b></p><p><b>　　C、行政管理費用</b></p&g

74、t;<p><b>　　十、風險因素</b></p><p><b>　　1、 有形風險</b></p><p>　　1.1、原材料價格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價格帶動等因素影響，我國出現(xiàn)了物價上漲的情況。物價的不斷攀升，令餐飲業(yè)達到難以承受的程度。</p><p>　　1.2、勞動成本上漲。近

75、年來，服務(wù)員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。此外，受國際原油市場的影響，石油天然氣價格不斷上升，也致使餐飲業(yè)的燃氣成本上升。</p><p>　　1.3、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟的告訴發(fā)展，房價的節(jié)節(jié)攀升，租房費用也相應(yīng)有較大的上漲幅度。</p><p>　　對此，我們將加強市場調(diào)研和經(jīng)營風險管理，采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機構(gòu)合作，盡可能防止或減少這種有形風險的損失。</p>

76、<p><b>　　2、 無形風險</b></p><p>　　2.1、自身經(jīng)營管理能力的欠缺。在實際經(jīng)營管理中的實踐能力的欠缺在無形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營制造了較大的風險。</p><p>　　2.2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導致消費者的信任危機。初次進入餐飲行業(yè)，我們在專業(yè)知識方面還是比較欠缺的，無法正確的指導我們的生產(chǎn)經(jīng)營。</p><

77、p>　　2.3、內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當?shù)墓芾矸绞娇赡軙T工的積極性造成消極的影響，導致勞動效率地低下，對我們的質(zhì)量造成較大的影響。</p><p>　　我們會對無形風險給予高度重視，經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。探究專業(yè)知識的學習，努力提高我們的實踐操作和管理能力，降低此類風險的影響。</p><p><b>　　3、 時間性風險</b>&l

78、t;/p><p>　　季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等都會對我們的經(jīng)營產(chǎn)生一定的影響。</p><p>　　對此，我們會樹立強烈時間觀念，經(jīng)常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲業(yè)經(jīng)營帶來的影響，準確把握住時機，以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營的正常運行。</p><p><b>　　結(jié)束語</

79、b></p><p>　　華蘭大道周圍有多所大學，在該區(qū)域已經(jīng)開設(shè)了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場現(xiàn)狀，分析了大學生對課余時間的安排和現(xiàn)有需求，針對消費者對就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點，在該地開設(shè)了獨具特色的休閑式茶餐廳，將會吸引大量的消費者。</p><p>　　我們針對市場環(huán)境，制定了合理有效的市場策略，努力順利的進入市場，并以獨特的經(jīng)營方式快速的發(fā)