餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、培訓(xùn)計(jì)劃1公司規(guī)章制度。2托盤(pán)、斟酒、鋪臺(tái)擺臺(tái)等基本原理、要領(lǐng)（練習(xí)）了解與認(rèn)識(shí)餐廳部的基本具器設(shè)備。3餐廳服務(wù)程序：預(yù)定，鋪臺(tái)面，鋪餐具。4班前會(huì)：餐前復(fù)查5餐間服務(wù)程序。6餐后服務(wù)程序。7了解本餐廳的特色菜肴。8練習(xí)整套服務(wù)程序。9開(kāi)檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。10企業(yè)對(duì)培訓(xùn)人員的評(píng)估。一、規(guī)章制度服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得

2、擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話(huà)；注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。儀表儀容1.保持頭發(fā)清潔，不染色。2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。4.工作制服整潔、平整。5.除了婚戒，其余首飾不外露。6.保持皮鞋光亮（五色襪子

3、或淡灰色）。7.佩帶標(biāo)牌。遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼，同客人講話(huà)應(yīng)目視對(duì)方，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應(yīng)先敲門(mén)。消防知識(shí)培訓(xùn)發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。二、托盤(pán)1.六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。2.托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準(zhǔn)，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步

4、輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。3.使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。高的和重的放于托盤(pán)內(nèi)側(cè)A：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側(cè)。B：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。4.餐具七寸圓盤(pán)、六寸圓盤(pán)（冷菜盤(pán)）骨盤(pán)、口湯盤(pán)（抓住碗）豉油盤(pán)（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀羹、湯羹、

5、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服務(wù)程序1.預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）A.見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。D.聽(tīng)取部門(mén)內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。E.衛(wèi)生工作的檢查。2.餐前復(fù)查A餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、鋪臺(tái)、臺(tái)面餐具各種臺(tái)位、煙缸、牙簽和臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符

6、合要求，椅子和所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)。B準(zhǔn)備好開(kāi)帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤(pán)，備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)的儲(chǔ)品等。C準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門(mén)口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。3.迎賓待位A.站在餐廳門(mén)的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。B.見(jiàn)賓客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對(duì)熟悉的客人

7、最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對(duì)不熟悉的客人則稱(chēng)“先生”“小姐”“太太”等，對(duì)外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。C.問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的姿勢(shì)領(lǐng)位。4.引座A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線(xiàn)教長(zhǎng)或客人教多時(shí)，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。B.領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。5.入座A.將客人引至主桌邊。B.征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)客人入座。C.將椅子拉開(kāi)

8、，當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準(zhǔn)，并接掛衣帽說(shuō)“請(qǐng)將衣帽給我，我為你掛好！”“請(qǐng)勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。D.站在客人的右側(cè)臺(tái)下，用右手將打開(kāi)的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。6.餐前沏茶A.迎接員一離開(kāi)，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對(duì)客人表示歡迎。B.順時(shí)針?lè)较?，?yīng)自主賓（主走道正對(duì)面）起，或賓客確定為

9、客人著衣打開(kāi)口布。C.先上小食，小臺(tái)放一份，大臺(tái)放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè)较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。D.在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢(xún)問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開(kāi)但領(lǐng)取，開(kāi)飲料單及送帳臺(tái)。E.如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢(xún)。F.上飲料要用托盤(pán)。G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。7.點(diǎn)菜A.見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢(xún)“我能為您點(diǎn)菜嗎