餐廳新員工3天快速培訓(xùn)內(nèi)容

1、萊絲西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容一、熟悉餐廳環(huán)境、物品擺放位置一、熟悉餐廳環(huán)境、物品擺放位置1、首先熟悉酒店餐廳的大概環(huán)境，餐廳大小、經(jīng)營(yíng)模式，營(yíng)業(yè)時(shí)間；2、認(rèn)識(shí)餐具、清楚知道水壺、托盤(pán)、水杯等餐具放在哪兒，以便客人需要可以很快拿給客人3、班會(huì)時(shí)介紹新近員工以及老員工的自我介紹，讓新員工盡快融入環(huán)境二、員工的儀容儀表、禮貌用語(yǔ)二、員工的儀容儀表、禮貌用語(yǔ)員工儀表儀容規(guī)范員工儀表儀容規(guī)范（一）儀表（一）儀表員工應(yīng)舉止端莊、文雅、行為得體。不得將手插入口

2、袋。穿著工服時(shí)員工不得手挽手，雙臂不得抱于胸前或交叉于身后。（二）儀容（二）儀容1、發(fā)型。男員工：整齊短發(fā)，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)，不允許染怪異發(fā)式。不得留鬢角和胡須。女員工：餐飲員工一律發(fā)不過(guò)肩，梳理整齊，不得戴頭飾等。員工發(fā)型梳理整齊，一律前不擋眼、側(cè)不遮臉，不留怪發(fā)型。2、首飾餐飲員工不得佩帶戒指、項(xiàng)鏈、手鐲、手鏈等飾物，其他員工可佩帶一枚婚戒或極小的一副耳釘，不得佩帶搶眼、帶有裝飾性的項(xiàng)鏈、手鐲、手鏈等。3、化妝工作期間，女員工須始

3、終保持淡妝。須選用與工服以及膚色相配的化妝品。腮紅須涂抹均勻自然?？诩t保持良好，形狀顏色自然明快。不得進(jìn)行過(guò)分復(fù)雜和夸張的化妝。4、個(gè)人衛(wèi)生指甲短、修剪整齊、干凈，不得涂指甲油。男員工每天修面、保持干凈。5、著裝按規(guī)定著裝，洗燙整潔，無(wú)損壞，紐扣齊全、系好。6、鞋襪男員工：黑鞋，擦亮，黑襪。女員工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色絲襪。（三）補(bǔ)充規(guī)定（三）補(bǔ)充規(guī)定1、員工在崗期間要按規(guī)定著裝，保持工服清潔，愛(ài)惜工服，要避免沾上無(wú)法

4、清除的污漬（如墨水、圓珠筆痕等）。2、員工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短褲等不雅觀服裝進(jìn)入酒店。3、員工非當(dāng)班時(shí)不得著便裝回工作崗位。員工紀(jì)律員工紀(jì)律員工必須遵守如下規(guī)定：1、上下班走職工出入口。隨身攜帶的物品，須主動(dòng)接受警衛(wèi)人員及上級(jí)的檢查。按規(guī)定打卡并簽到、簽退。2、保管好《員工手冊(cè)》、工作證、餐卡等各種證件。員工調(diào)離酒店，必須按轉(zhuǎn)單項(xiàng)目站立說(shuō)話。（二）選擇詞語(yǔ)在表達(dá)同一種意思時(shí)，由于選擇詞語(yǔ)的不同，往往會(huì)給賓客不同的感受，產(chǎn)生

5、不同的效果。例如：“這邊請(qǐng)”，使賓客聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得有禮貌；而“往那邊走”，去掉“請(qǐng)”字則語(yǔ)氣生硬，變成命令式了。因此，要注意選用客氣的詞語(yǔ)，如：1、用“用餐”代替“要飯”；2、用“幾位”代替“幾個(gè)人”；3、用“貴姓”代替“你姓什么”；4、用“有異味”代替“發(fā)霉”、“發(fā)臭”；5、用“讓您破費(fèi)了”代替“罰款”；6、用“王總，好久沒(méi)見(jiàn)您了”代替“王先生，好久沒(méi)見(jiàn)你了”等等。（三）基本的文明禮貌用語(yǔ)：1、直接稱謂語(yǔ)先生先生小姐、夫人、女士、太太……