餐飲流程及操作標(biāo)準(zhǔn)

1、薊洲國(guó)際旅游渡假村餐飲部經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)餐飲部經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)20141292.操作細(xì)則操作細(xì)則作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2:1晨會(huì)時(shí)間8:00—8:252.1.1參加有總經(jīng)理帶隊(duì)度假村晨會(huì)，完成團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)，PK機(jī)制逐步建立。匯報(bào)前一天的經(jīng)營(yíng)情況、匯報(bào)下達(dá)工作任務(wù)是否完成，員工教育、培訓(xùn)情況。2.2.1點(diǎn)名檢查各部門參加會(huì)議的人數(shù)對(duì)遲到和未參加會(huì)議者，開(kāi)出不合格單。2.2.2檢查儀表儀容檢查員工的儀表儀容對(duì)儀表儀容不合格者，開(kāi)出不

2、合格單2.2排餐會(huì)時(shí)間：8:308：4516:00—16:152.2.3總結(jié)前日工作情況、布置今天工作任務(wù)根據(jù)今天的客源情況，介紹人力部署和餐品的確認(rèn)布置當(dāng)天針對(duì)性的服務(wù)，接單情況和接待工作總結(jié)昨天布置的工作任務(wù)執(zhí)行情況，對(duì)工作成績(jī)突出的進(jìn)行表?yè)P(yáng)，不到位，批評(píng)，指正。根據(jù)餐廳客源信息，當(dāng)日的菜單估清和菜品變化情況。2.3.1人員準(zhǔn)備情況檢查各部門人員到位查看菜品到位情況2.3餐前檢查11:10—11:252.3.2前廳物品準(zhǔn)備情況檢查訂