餐飲部各崗位職責(zé)

1、餐飲部各崗位職責(zé)總結(jié)餐飲部各崗位職責(zé)總結(jié)一、一、樓面經(jīng)理職責(zé)：樓面經(jīng)理職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營運作，支持制定餐廳的各項規(guī)章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。2掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整菜單。3.考核評估并有計劃地對員工實施在崗培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，增強服務(wù)

2、意識，提高服務(wù)質(zhì)量。對員工進行公司硬件意識、推銷意識的培訓(xùn)，并定期檢查和做好培訓(xùn)記錄。4.監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設(shè)備、設(shè)施管理工作，保證正常經(jīng)營。負(fù)責(zé)對餐廳財產(chǎn)的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設(shè)備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護和保養(yǎng)工作。5.接受并妥善處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，同時維護酒樓的聲譽。營業(yè)時間堅持在

3、第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。6.嚴(yán)格控制人員編制、檢查出勤和人力調(diào)動，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。7.嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，激勵下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責(zé)任感。8.在對酒樓部門，有權(quán)決定任免、獎懲、處分、調(diào)動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工（但事前需報總上級請示）。9.因工作原因和經(jīng)營需要有權(quán)免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。10.全面負(fù)責(zé)對

4、酒店的員工、財物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，根據(jù)實際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。11.根據(jù)經(jīng)營情況，與營業(yè)部、營銷部加強溝通，緊密合作。制定相應(yīng)的經(jīng)營策略，不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關(guān)工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。5、在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、協(xié)助樓面經(jīng)理抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。7、控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動和客人溝通，

5、及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立與顧客良好的互動關(guān)系。8、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)本區(qū)域設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。9、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)及服務(wù)情況，并要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或進行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。10、完成上司交辦的其他工作。四、樓面部長職責(zé)：四、樓面部長職責(zé)：1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予快速、有效且禮貌周全

6、的服務(wù)。2、在指定崗位上負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員，確保服務(wù)崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠、干凈整潔。3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。4、確保餐臺擺設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區(qū)域的衛(wèi)生是否清潔。5、掌握適當(dāng)?shù)臅r間到傳菜部或廚房催菜。6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時向上司反映，切忌擅作主張。7、跟進加強員工紀(jì)律，跟蹤服務(wù)素質(zhì)，了解員工思想動向