餐飲部崗位職責(zé)

1、335部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：ManagerofFood&Beverage向上負(fù)責(zé)：總經(jīng)理職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：1.熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。2.按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。3.按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐

2、飲部門有效運(yùn)作。4.按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。5.制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng)變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。6.按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。7.與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。8.與財(cái)務(wù)部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。9.經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需

3、求而變更菜肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。10.獲取及分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。11.經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制成本。12.會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。13.嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對(duì)餐具、各類器皿的保護(hù)，減少不必要破損。14經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。15與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題。16與工程部密切配合以有

4、效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。17與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。18親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與迎送。19重視聽(tīng)取客人的意見(jiàn)或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。20建立健全有關(guān)訂餐宴會(huì)會(huì)議慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn)聯(lián)絡(luò)有關(guān)消費(fèi)客人，以爭(zhēng)取回頭客。337部門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：Direct向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級(jí)別：主管級(jí)基本工作：在部門經(jīng)

5、理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益與控制成本。職責(zé)：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3、每日開(kāi)餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)

6、和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛(ài)惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失

7、誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；9、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不