餐飲部服務(wù)員考核綜合

1、栢合盛酒店服務(wù)員考核試題栢合盛酒店服務(wù)員考核試題姓名姓名（）得分得分（）一填空填空（44分）1.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）（）（）2.禮貌的基本內(nèi)容是（）（）（）（）3.為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)有的五聲是（）（）（）（）（）4.餐飲的訂餐電話（）一樓吧臺電話（）二樓鐵板燒電話（）三樓吧臺電話（）調(diào)撥電話（）涼拼電話（）客房預(yù)訂電話（）酒店餐廳共有包間數(shù)（）面點(diǎn)電話（）5.服務(wù)員應(yīng)做到哪四勤（）（）（）和（）6.服務(wù)員應(yīng)做到哪三勤（）（）（）7.

2、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的六大基本技能（）（）（）（）（）（）8.鋪臺布有哪幾種方法①（）②（）③（）9.酒店的服務(wù)宗旨（）10.酒店的服務(wù)口號（）11.怎樣為客人斟酒：白酒（）啤酒（）紅酒（）花雕酒（）12.斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？①②③13.上茶掌握的原則是什么？14.中餐宴會上菜的程序怎樣進(jìn)行？四.菜品價(jià)格菜品價(jià)格（22分）1.蔥椒雞（）元例2.栢合盛手撕雞（）元半只（）元一只3.老醋青蟄頭（）元例4.栢合盛三寶（）例5.