鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后中國(guó)衣食住行的變化

1、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后中國(guó)衣食住行的變化鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前后中國(guó)衣食住行的變化衣：鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后西方服飾涌入中國(guó)食：通商口岸開始出現(xiàn)西餐，之后擴(kuò)大入內(nèi)地?。鹤饨绺浇霈F(xiàn)西式建筑西風(fēng)東漸與晚清城市社會(huì)生活方式的西俗化———以近代中國(guó)人的衣食住行變化為個(gè)案研究[摘要]在中國(guó)近代史上國(guó)人在接受西方先進(jìn)科學(xué)文化知識(shí)的同時(shí)其社會(huì)生活方式也出現(xiàn)了西俗化的傾向。探析近代中國(guó)人的衣食住行變化可以深入了解晚清城市社會(huì)生活方式的西俗化現(xiàn)象及其規(guī)律。[關(guān)鍵詞]社會(huì)生活方式衣食住行

2、西俗化鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)被迫打開國(guó)門，開始被納入到資本主義世界體系之中。由于中西方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，中西方的文化交流形成了西學(xué)東漸局面。在這一過程當(dāng)中，“隨著條約口岸的開放”，西方人的社會(huì)生活方式作為西方文化的附生物也漸次傳入中國(guó)，國(guó)人開始接受這些“新的生活方式’)并由此在中國(guó)形成了“西俗東漸”的現(xiàn)象，晚清時(shí)期的城市華人社會(huì)生活方式開始了西俗化。當(dāng)然，西方人的生活方式并不完全等同于先進(jìn)。但是它作為在近代工業(yè)文明基礎(chǔ)上發(fā)展起來的資本主義

3、生活方式，畢竟在實(shí)質(zhì)和內(nèi)涵上比在農(nóng)業(yè)社會(huì)文明和封建專制基礎(chǔ)上形成的社會(huì)生活方式要先進(jìn)許多，因?yàn)椤拔鞣浇F(xiàn)代民俗作為現(xiàn)代化的伴生物，比之中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗更能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)”)。雖然西方社會(huì)生活方式在進(jìn)入中國(guó)的過程中遇到了許多挫折和阻礙，但是，中國(guó)人的社會(huì)生活方式還是不可避免地開始了西化的過程。衣食住行，是反映一個(gè)民族或國(guó)家社會(huì)生活方式最為直接的窗口。而中國(guó)人生活方式西俗化的歷程也是首先從這里開始的。在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，服飾被認(rèn)為是禮制大防，它

4、的變化常常與更改正朔聯(lián)系在一起，足見其重要性。在最初，中國(guó)人認(rèn)為短衣窄袖的“夷服太覺不類”。但是，曾經(jīng)崇尚寬袍大袖的國(guó)人很快就認(rèn)識(shí)到西式服裝簡(jiǎn)潔、靈活、方便的特點(diǎn)。中國(guó)最早接受西式服裝的當(dāng)屬?gòu)V東沿海地區(qū)和開放口岸的一些買辦和經(jīng)常同洋人有生意往來的商人，他們最早模仿洋人們的穿著打扮。一直到19世紀(jì)90年代以前，還只是少數(shù)獵奇者和洋務(wù)買辦們穿著西式服裝，這些人還被大眾視為叛逆。但是到了90年代中期，情況就完全不一樣了。這時(shí)，隨著西方民主思想

5、的日益深入人心和西方生活方式在中國(guó)認(rèn)同程度的日益加深，國(guó)內(nèi)剪辮易服的呼聲也越來越高，有人力主改穿西服，提出:“視西人之遍身結(jié)束，舉止生硬者，反覺文明。”【在戊戌變法中倡導(dǎo)“與歐美同俗’，的康有為也主張改穿西服，并把西服附會(huì)成中國(guó)古代的服制:“夫西服未文，然衣制嚴(yán)肅，領(lǐng)袖潔最早集中在虹口路、徐家匯一帶，這里為外國(guó)人聚居地在北京，《北京條約》規(guī)定西方國(guó)家的使領(lǐng)館集中在東民一帶，所以番菜館也主要集中在這里。有的番菜館甚至還請(qǐng)使館的廚師掌廚。在

6、飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)格上，中西方存在著明顯的差異，中餐喜好將雞、鴨、魚、肉與蔬菜一起烹飪，這在一定程度上似乎是東方人偏重于綜合思維的體現(xiàn)，而西餐是將各種蔬菜肉類分而烹制，則是西方人注重理性分析的反映。在進(jìn)食方式上，西方人實(shí)行分餐制，中國(guó)則為合餐制，這也是中國(guó)人傳統(tǒng)的家庭觀念使然。而中西方人在飲食構(gòu)成上，則又是各有千秋。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》所說的那樣:中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗為“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。幾千年來，除了西北畜牧業(yè)較

7、發(fā)達(dá)的少數(shù)民族的飲食以肉食和奶酪為主外，大部分中國(guó)人的飲食一直保持著這一結(jié)構(gòu)。而西方人則完全相反，他們主要以面包、肉食和奶類為主食。由于中西方飲食習(xí)慣的差異，西餐最初在中國(guó)受到的是冷遇。同文館譯員張德彝第一次登上由天津駛往上海的洋人輪船時(shí)，才第一次嘗到西餐。但是他認(rèn)為:“蓋英國(guó)飯撰，與中國(guó)迥異，味非素嗜，食難下咽，甜辣苦酸，調(diào)合成撰，牛羊肉皆切成大塊，熟者黑而焦，生者腥而硬。雞鴨不煮而烤，魚蝦味辣且酸，一嗅即吐。”以至于同船的國(guó)人一聽到

8、開飯的鈴聲“便大吐不止’?？梢姡?dāng)時(shí)在中國(guó)人的心目中，吃西餐無異于“茹毛飲血’，一般。與此同時(shí)，仍有一些中國(guó)人懷著對(duì)西餐的新奇感而趨之若鶩去品嘗西餐。但是社會(huì)主流仍對(duì)西餐懷有排斥心理。直到19世紀(jì)七八十年代以后，這一情況才有所改變。這是因?yàn)殡S著中西交流的日益頻繁，中國(guó)人對(duì)西方的了解也日益加深，因而對(duì)西餐也有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為“西人飲食最不茍，常以養(yǎng)身為主”，一些西餐館也出現(xiàn)了“華人兼亦往食焉”)的現(xiàn)象。該書成于1876年，可見，在當(dāng)

9、時(shí)抑或之前，就已經(jīng)陸續(xù)有華人去西餐館就餐了。及至后來，竟然發(fā)展到“裙屐少年，往往異味爭(zhēng)嘗，津津樂道’。當(dāng)然，這里有很大成份為獵奇者的行為。到了19世紀(jì)90年代，“向時(shí)華人鮮過問者”的西餐則出現(xiàn)了“裙屐少年，巨腹大賈，往往攜姬摯眷，異味爭(zhēng)嘗”的局面。由于西IN“人各一肴，肴各一色”，“分曹據(jù)席，，用餐方式極為文明，使當(dāng)時(shí)不少的文人也成為了番菜館中的常客，孫寶暄就對(duì)上海四馬路上的一品香番菜館情有獨(dú)鐘，甚至于還在那里款待過康有為。隨著人們崇洋