內(nèi)蒙古小肥羊火鍋制作配方及兌鍋技術(shù)(完整版)

1、內(nèi)蒙古小肥羊火鍋制作配方及兌鍋技術(shù)（完整版）特點(diǎn)介紹：果然，他氣得額冒青筋，抓狂怒吼?！肝也皇菃?wèn)你這個(gè)！」他會(huì)被她氣死，她是在裝傻還是在搞笑？「你、你嚇到我了?！顾@跳一下，驚魂未定地?fù)嶙⌒乜?。他從?lái)沒(méi)有對(duì)她這么大聲說(shuō)過(guò)話，嚇得她瞬間紅了眼眶。他拚命吸氣、吐氣、吸氣、吐氣，克制了火氣后才開(kāi)口?！附o我老實(shí)回答，小孩是誰(shuí)的？」「我的?！顾w快回答。冷森森的眼神射過(guò)來(lái)，瞅得她瑟瑟發(fā)抖，只好乖乖重新回答?！敢病彩悄愕??！姑鎸?duì)他的滔天怒氣，她

2、不敢有所隱瞞。「那你說(shuō)的第三者，是誰(shuí)？」他瞇眼繼續(xù)逼問(wèn)?！甘恰撬??！顾钢缸约旱亩亲??！靶》恃蚧疱仭笔歉鶕?jù)老北京的“涮羊肉”創(chuàng)制的一種流行火鍋，此火鍋風(fēng)靡大江南北，走勢(shì)十分看好。“小肥羊火鍋”與傳統(tǒng)涮羊肉不同的是，“小肥羊火鍋”的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、牛骨等熬制而成。所以說(shuō)，要制作好“小肥羊火鍋”關(guān)鍵就是熬制所需的湯料。另外，“小肥羊火鍋”不需要像其他火鍋涮羊肉那樣用味碟蘸食，而是采用本身白湯進(jìn)行調(diào)味后

3、，涮燙羊肉進(jìn)食。小肥羊火鍋鍋底湯料分白湯和辣湯兩種。白湯回味悠長(zhǎng)，辣湯香辣適口。湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長(zhǎng)期食用，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體之功效。配方提供：舒國(guó)重，2000年被授予“川菜烹飪大師”稱(chēng)號(hào)，2002年榮獲“中國(guó)烹飪名師”稱(chēng)號(hào)，后被授予“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)。在報(bào)刊、雜志上發(fā)表過(guò)多篇論文及創(chuàng)新菜點(diǎn)，曾先后擔(dān)任北京長(zhǎng)城飯店川菜總廚、老格蔸酒店總經(jīng)理等、多家星級(jí)賓館、飯店行政總廚、餐飲部經(jīng)理及中國(guó)國(guó)際美食節(jié)大賽評(píng)委、中國(guó)首屆川菜大賽

4、評(píng)委等職務(wù)，在全國(guó)飲食包。（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時(shí)后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。（4）將熬好的白湯裝入10個(gè)火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入10個(gè)火

5、鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時(shí)令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。辣湯鍋制作流程：（1）辣湯鍋底料炒制：油料：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動(dòng)不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再?zèng)_入另外一份干辣椒面中，如此反復(fù)3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。配料：糍粑辣