內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方

1、內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方孔雀大廈特色餐飲內(nèi)蒙古小肥羊火鍋！內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方：1、藥料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香葉5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克良姜3克白芷3克陳皮2克香茅草5克香芹籽2克羅漢果1個干姜6克花椒3克白胡椒3克當(dāng)歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克廣木香3克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2克水

2、50千克制法:將上述藥料加入有白酒的清水浸泡30分鐘撈出裝入紗布袋里制成香料包。2、湯鹵的配置：老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當(dāng)歸15克白芷3克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時撈出渣料不用及得白湯.3、兌湯:原料:白湯3000克姜片20克蔥節(jié)7

3、5克蒜瓣400克黨參8克大絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為