各項(xiàng)衛(wèi)生制度(可下載使用)

1、餐飲業(yè)衛(wèi)飲業(yè)衛(wèi)生管理制度生管理制度一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)，開展定期或不定期衛(wèi)生檢查并做好記錄。二、衛(wèi)生許可證懸掛于前堂醒目處，從業(yè)人員持有效健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。三、保持店面、門頭、前堂和后加工間的衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，不露天加工、不使用煙煤。三、熟食、冷葷拼配間有洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠、通風(fēng)換氣、工用具消毒設(shè)施。專間加工前進(jìn)行空氣消毒，并保持溫度在25℃以下。紅、白案板使用前后均要清

2、洗，防止霉變，分開使用并有明顯標(biāo)志；使用加蓋垃圾桶。四、餐飲具使用后進(jìn)行洗滌、消毒，放在密閉的保潔柜內(nèi)存放。五、工作人員上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽，工作服要定期清洗；操作間不準(zhǔn)吸煙，吃食物；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物。六、采購食品及其原料時(shí)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不采購無標(biāo)簽、無生產(chǎn)日期的食品；索取同批食品及其原料的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。七、積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)認(rèn)真整改。涼菜涼菜間衛(wèi)間衛(wèi)生制度生制度一、清