旅館產(chǎn)業(yè)的分類與構(gòu)成

1、1第二章旅館產(chǎn)業(yè)的分類與構(gòu)成旅館產(chǎn)業(yè)是一種人類社會(huì)活動(dòng)的古老行業(yè)因應(yīng)市場(chǎng)的自然需求而逐漸形成的經(jīng)過許多世紀(jì)以來(lái)各地區(qū)在歷史的演變過程中因經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的因素就產(chǎn)生在這種背景下所需要的住宿服務(wù)或出租旅館或客棧的行業(yè)行為。不同的時(shí)期有不同的背景因素促成不同形態(tài)的旅館服務(wù)需要業(yè)造成所謂的旅館產(chǎn)業(yè)不同的形式分類依據(jù)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)我們就最近五十年來(lái)的旅館經(jīng)營(yíng)形態(tài)和區(qū)域區(qū)隔關(guān)係作成下列分類方式：市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位分類市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位分類市場(chǎng)消費(fèi)顧客的定位程度結(jié)構(gòu)如同一座

2、金字塔愈往尖端高處顧客較少但消費(fèi)額度及服務(wù)品質(zhì)都要最高的；愈往中下則顧客人數(shù)愈少其服務(wù)要求及消費(fèi)程度逐漸下降那麼我們投資者在未來(lái)的廣泛市場(chǎng)中要找到甚麼定位的顧客群？或要遷就目前潮流的市場(chǎng)定位？旅館市場(chǎng)開發(fā)是一種未來(lái)市場(chǎng)的事業(yè)如果市場(chǎng)在不久的未來(lái)有所改變或因其他社會(huì)變遷因素而調(diào)整時(shí)我們的旅館經(jīng)營(yíng)能調(diào)整或適應(yīng)嗎？旅館開發(fā)的市場(chǎng)定位是前瞻性、未來(lái)性的設(shè)定；而星級(jí)評(píng)鑑是事後經(jīng)營(yíng)管理及設(shè)施配置的鑑定。但不可拿星級(jí)評(píng)鑑標(biāo)準(zhǔn)作為市場(chǎng)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)因?yàn)槭袌?chǎng)

3、定位是積極性的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)定位；星級(jí)評(píng)鑑是消極性的事後鑑定僅可作為設(shè)施配置的參考。本土化旅館（本土化旅館（LocalHotel）國(guó)際性連鎖旅館（國(guó)際性連鎖旅館（ChainHotel）模仿國(guó)際性經(jīng)營(yíng)（模仿國(guó)際性經(jīng)營(yíng)（CopyHotel）?1962年AHMA制定的旅館管理及會(huì)計(jì)方式經(jīng)多次配合市場(chǎng)的修正國(guó)際性完整的「制式管理」方法於1970年代以後獲得各地區(qū)連鎖旅館同業(yè)的採(cǎi)用。?依據(jù)UnifmSystem制式管理的旅館營(yíng)運(yùn)預(yù)估及財(cái)務(wù)分析方式歸納出

4、「成本＋服務(wù)＝價(jià)格」（Cost＋Service＝Price）的觀念從制式的會(huì)計(jì)制度損益表內(nèi)虧盈的計(jì)算作出經(jīng)營(yíng)管理階層與業(yè)主的分層負(fù)責(zé)關(guān)係作為永續(xù)經(jīng)營(yíng)的原動(dòng)力。?制式管理（制式管理（UnifmSystem）：組織編制：由經(jīng)營(yíng)的角度切入制定出合理）：組織編制：由經(jīng)營(yíng)的角度切入制定出合理及制衡的部門組織；從管理的角度切出建立營(yíng)運(yùn)管制的流程編制及制衡的部門組織；從管理的角度切出建立營(yíng)運(yùn)管制的流程編制這就是這就是「制式管理制式管理」（UnifmS

5、ystem）。2地理位置區(qū)隔地理位置區(qū)隔都會(huì)性區(qū)隔旅館商務(wù)旅館（BusinessHotel）觀光旅館（TourismHotel）精緻旅館（BoutiqueHotel）中途性區(qū)隔旅館汽車旅館（Motel）私密旅館（Lover’sHotel）休閒性區(qū)隔旅館溫泉渡假旅館（SpaRestHotel）海濱休閒旅館（MarineRestHotel）賭場(chǎng)遊樂休閒旅館（CasinoEntertainmentRestHotel）過境接待性區(qū)隔旅館機(jī)場(chǎng)旅館

6、（AirptHotel）車站旅館（TerminalHotel）非專業(yè)旅館招待所（Hostels）民宿（Pension）出租公寓（ServiceApartment）雙重經(jīng)營(yíng)管理（CondominiumHotel）：是一種房地產(chǎn)式的單元投資再聯(lián)合委託合作經(jīng)營(yíng)的旅館。也就是一種投資雙重經(jīng)營(yíng)利益的事業(yè)形態(tài)的旅館。飯店星級(jí)按飯店必備條件與檢查評(píng)分相結(jié)合的綜合評(píng)定法確定。評(píng)定飯店星級(jí)使用如下文件：項(xiàng)目一：建築設(shè)施設(shè)備；服務(wù)項(xiàng)目項(xiàng)目二：設(shè)施設(shè)備檢查評(píng)