普通西餐的進萊次序

1、普通西餐的進萊次序，通常是面包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。照正式規(guī)矩，入席的時候，客人應(yīng)該由椅的左方就位，離席的時候亦應(yīng)由椅的左方退出入座后，應(yīng)該待主人先攤開餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。鋪餐巾，在正式場合是將餐巾疊作兩層，放置在大腿上，不能完全攤開，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不須這么拘謹了，想要全攤開的話也是無妨的。有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在

2、桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上萊了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。最好

3、不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。品味西餐文化，建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看一看，那里按照19世紀末特有的法國浪漫派風格布置的西餐廳，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。這是馬可西姆餐廳的傳統(tǒng)，它讓顧客先飽眼福（餐廳布置），再飽耳福（柔和音樂），后飽口福（美味的法國大菜）。研究西餐的學者們，經(jīng)過

4、長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”（菜單）當您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為“菜譜”。如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之

5、，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農(nóng)民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱?，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點什么菜？你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢！”四位農(nóng)民花了近200

6、0元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后當了手絹用……后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國農(nóng)民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！本嚯x以便于使用餐具為佳。餐臺上距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具

7、不要隨意擺弄。將餐已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。巾對折輕輕放在膝上。2、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成外。進餐中放下刀叉