火鍋餐飲開火鍋店企劃書(詳篇)_第1頁
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文檔簡介

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,特別是四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。一、綜述:一、綜述:作為火鍋店,其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。者想要從事

2、火鍋行業(yè),必須認真做好市場調(diào)查研究,這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,控制火鍋風(fēng)味、特點、方法、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,創(chuàng)辦具有特點的火鍋店,以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或的前提。二、火鍋市場調(diào)查:二、火鍋市場調(diào)查:(一)、對火鍋市場的影響因素:1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展

3、起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包含政策環(huán)境,如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。(二)(二)、客源的調(diào)查分析:、客源

4、的調(diào)查分析:1、服務(wù)對象分析:(1)、消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;(2)、消費者的年紀特點:如老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;(3)、消費者的性別特點:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別;(二)、劃分種類:1、地理地位:火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不

5、同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差別,對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種請求也不同。3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮激動型,還是豪華張揚型等,才干取得實效。4、行動分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。

6、四、火鍋市場的定位:四、火鍋市場的定位:(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;2、按功效分:特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;3、按起源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據(jù)這些標準,聯(lián)合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。(二)、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因

7、素:1、高低聯(lián)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。2、高高聯(lián)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法:奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特點要保持不變。4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給,

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