烘焙活化打破企業(yè)獲利困境

1、莊敬武莊敬武:烘焙活化打破企業(yè)獲利困境烘焙活化打破企業(yè)獲利困境作者:中國烘焙產業(yè)網發(fā)布時間：20111015閱讀次數(shù)：707字體大小:【小】【中】【大】【中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會訊】莊敬武:關注中國烘焙行業(yè)發(fā)展，挖掘烘焙食品內涵，幾年來我們一直在研究一個烘焙行銷新課題——《傳統(tǒng)產品活化計劃》。中國烘焙業(yè)經過近30年的飛速發(fā)展，已經越來越成熟，競爭也日趨激烈。一個企業(yè)靠推出一個新品就能夠賺個盆滿缽滿的好日子已一去不復返；行業(yè)已經從最初的“有產

2、品”就“有市場”的狀態(tài)，進入到了“競規(guī)模、比品質、拼管理、斗行銷、講品牌”的全方位競爭時期。其中企業(yè)的整合行銷能力更是其中的關鍵，尤其是經過近幾年諸多企業(yè)已經完成了“建工廠、鋪店面、上管理”的基礎設施建設之后，如何讓自己的“新工廠”達到應有的產能，讓每一個店面創(chuàng)造更好的業(yè)績，更是讓企業(yè)的“整合行銷能力”成為發(fā)展當中最重要的一環(huán)?！秱鹘y(tǒng)產品活化計劃》是我們縱觀國內外烘焙發(fā)展的歷程，結合對國內烘焙業(yè)近20年發(fā)展的研究，同時借鑒其他行業(yè)的成功

3、經驗而開創(chuàng)的烘焙研發(fā)新思路。有機會幫助企業(yè)以更低的研發(fā)成本去尋找到真正能提升業(yè)績的“新產品”。那么什么是傳統(tǒng)產品活化呢？首先我們來回顧一下中國烘焙業(yè)發(fā)展的大體歷程首先我們來回顧一下中國烘焙業(yè)發(fā)展的大體歷程縱觀中國烘焙業(yè)的發(fā)展，經歷了：1980年，香港時期技術年代——技術很神秘很難獲取，一旦學會一點技術就可以開店賺錢，可以說只要你能夠把面包做出來就可以賺到錢。1990年代初，臺灣時期新原料年代——隨著臺灣地區(qū)烘焙原料企業(yè)進入大陸，帶來各種

4、高品質的的原料，并通過技術推廣活動來帶動原料的銷售，使技術變得越來越透明。誰先跨出使用新材料的第一步是成為當時領先對手的關鍵。2000年前后，國際時期經營管理年代——隨著烘焙企業(yè)自身的不斷發(fā)展，走上連鎖規(guī)模的道路，經營管理越來越重要，誰能突破管理瓶頸迅速擴張，成為制勝的主要因素。2004年之后，全球時期整合行銷年代——隨著各地企業(yè)初具規(guī)模，管理相對成熟，工廠也逐步走上正軌，產品的同質化又成為了制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。而隨著行業(yè)的日趨成熟，已

5、經很難找到真正的天還有值得一提的上海的新天地，利用更換主人，調整功能與用途，但保留原來韻味與面貌的城市活化理念，打造出上海的新亮點，上海的新地標，也是全球各國學習城市活化的典范。不再破壞，還可以保留的神，為上海創(chuàng)造了新，也保留了傳統(tǒng)，同樣能創(chuàng)造更高的市場經濟價值。而我們烘焙產品是否也可以引入傳統(tǒng)產品活化的思維，用最少的力量，最低的資金，再造傳統(tǒng)產品的新生命，新價值。注入新的口味，運用創(chuàng)意的行銷思維，從而形成新的產品，提升產品的價值與價格

6、，喚起消費者對傳統(tǒng)產品曾經美好的回憶，重新吸引失去或即將失去的消費者的購買欲望。同時我們還注意到，從消費心理來說，大多數(shù)消費者對于“用品”和“食品”的消費心理是有很大的區(qū)別的，消費者對于用品不斷追求新款，而對于食品卻大多喜歡追求曾經記憶中的味道。例如：大多數(shù)消費者在購買手機的時候絕對不會購買自己曾經用了3年的一摸一樣的款式（品牌可能會一樣），但大多數(shù)消費者在請朋友吃飯的時候，一般絕對不會選擇一家自己從來沒有吃過的餐廳，吃從來沒有吃過的菜

7、，反而一定是要去自己記憶中曾經吃過好吃的餐廳，甚至會吃原來曾經吃過的那幾道特色菜。也就是說無論是從習慣角度還是安全角度，消費者對于食品的選擇，往往更容易選擇相對比較熟悉的“產品”。由此可以看出從消費者的心理來看，對于食品而言，“老產品活化”的推廣要比所謂“全新的產品”的推廣相對容易，例如:麥當勞的甜筒，2.5元一個；推出沾了一點點果漿的“繽紛甜筒”就賣5元，就是很典型的例子。而我們烘焙業(yè)其實也不乏一些曾經暢銷的傳統(tǒng)產品，只是由于同質化的

8、競爭導致這些產品有可能已經在某些地區(qū)沒落，或者是已經成為有銷量無利潤的“雞肋”產品，例如菠蘿包就是當中很典型的產品?？梢砸曰罨乃悸穪碇匦麓蛟焖?，我們在2009年初就曾經在一些地區(qū)，成功的推出了“真心波羅”系列，在一些餅店創(chuàng)造了價格、銷量刷新紀錄的良好表現(xiàn)。綜上所述，《傳統(tǒng)產品活化計劃》就是針對曾經暢銷，但低利潤的傳統(tǒng)烘焙產品，運用創(chuàng)新的整合行銷理念，為其注入新的健康口味傳奇的故事，提升價值、提升利潤，同時結合銷售團隊的針對性訓練，在相