餐飲服務(wù)分類許可指南

1、1餐飲服務(wù)分類許可指南餐飲服務(wù)分類許可指南一、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第四十七條的規(guī)定制定本指南。二、本指南是按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求，對(duì)具有不同程度食品安全風(fēng)險(xiǎn)的各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者制定的分類許可條件。三、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)許可要求，應(yīng)不低于本指南的要求，并報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。四、關(guān)于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者分類（一）餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、

2、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。1、特大型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。2、大型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。3、中型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～25

3、0座（不含75座，含250座）的餐館。4、小型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。（二）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。（四）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。（五）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、

4、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。五、關(guān)于食品安全管理人員設(shè)置要求（一）食品安全管理人員應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定的基本條件；34、食品加工操作規(guī)程；5、食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程；6、專間操作規(guī)程；7、不符要求食品處理規(guī)程。七、關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查要求按照本指南附件《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》的要求，對(duì)各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開展現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)按照下列要求進(jìn)行：（一）核查人員不少于兩人，并出

5、示表明執(zhí)法身份的證件和說(shuō)明理由；（二）可運(yùn)用有關(guān)專業(yè)技術(shù)手段對(duì)申請(qǐng)人的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試，并作記錄；（三）填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄（記錄現(xiàn)場(chǎng)核查經(jīng)過(guò)及核查表中不符合項(xiàng)的具體情況等），并請(qǐng)申請(qǐng)人核對(duì)。經(jīng)核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在核查表和記錄上簽名。申請(qǐng)人拒絕簽名的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。八、關(guān)于本指南中的用語(yǔ)（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制作供應(yīng)直接或者間接相關(guān)的場(chǎng)所。其含義與《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中