《餐飲服務許可審查規(guī)范》(全文)

1、《餐飲服務許可審查規(guī)范》《餐飲服務許可審查規(guī)范》(全文全文)第一章第一章總則第一條為落實餐飲服務許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務許可，根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務提供者餐飲服務申請的審查。第三條食品藥品監(jiān)管部門按照推進分類管理、強化風險控制的原則對餐飲服務申請進行審查。第四條餐飲服務提供者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。省級食品藥品監(jiān)督

2、管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第五條餐飲服務許可審查按照以下類別分別進行：第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關、企事業(yè)

3、單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六條特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應當設專職食品安全管理人員；其他餐飲服務提供者的食品安全管理人員可兼職。第七條特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位應當制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安

4、全突發(fā)事件應急處置預案。第八條餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。第十二條食品處理區(qū)地面與排水要求(一)地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。(二)地面和排水溝有排水坡度。(三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十三條食品處理區(qū)墻壁、門窗要求(一)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不

5、易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。(二)門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。第十四條食品處理區(qū)天花板要求(一)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或

6、裝修。(二)清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。(三)水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取５谑鍡l洗手消毒設施要求(一)食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。(二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。(三)洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第十六條餐用具清洗消毒保潔設