餐飲服務(wù)許可及要點(diǎn)

1、1餐飲服務(wù)許可餐飲服務(wù)許可1、依據(jù)、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》2、預(yù)防性衛(wèi)生審核（設(shè)計(jì)審查）、預(yù)防性衛(wèi)生審核（設(shè)計(jì)審查）?對提供的食品生產(chǎn)經(jīng)營場所總平面圖、各功能間平面布局圖、施工設(shè)計(jì)圖、工藝流程圖進(jìn)行審查；?食品生產(chǎn)經(jīng)營場地與個人生活設(shè)施嚴(yán)格分開；?食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間設(shè)置、布局應(yīng)能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，按供應(yīng)的餐飲品種特點(diǎn)，將粗加工、切

2、配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點(diǎn)心加工、燒烤等工序分開設(shè)置，并防止交叉污染；?廚房的最小使用面積不得小于8平方米，并能滿足正常營業(yè)的需要，同時(shí)廚房、餐廳面積比例應(yīng)符合有關(guān)要求；?墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；?地面應(yīng)有防水、不吸潮、可刷洗、防滑的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；?廚房內(nèi)配備有足夠照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施

3、。餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行：第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。3標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。（七）食品處理區(qū)面積與就餐

4、場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。（八）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。（九）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。（十）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。食品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水

5、系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。食品處理區(qū)墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒