餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查表

1、1第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單業(yè)單位食堂位食堂）單位名稱：?jiǎn)挝幻Q：地址：址：核查日期：核查日期：20122012年月日附件1:3核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)核查項(xiàng)目的重目的重要性要性結(jié)果判定結(jié)果判定符合不符不符合不適用（不適用（合理缺項(xiàng)合理缺項(xiàng)）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、

2、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。15門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。164.食品處理區(qū)墻壁、門窗粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。17天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝

3、修。18清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。195.食品處理區(qū)天花板水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。21洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。226.洗手消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。23配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消

4、毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。25餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。26餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。287.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施清洗