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文檔簡(jiǎn)介
1、哪里有好的烘焙學(xué)?；蚩梢詫W(xué)烘焙的哪里有好的烘焙學(xué)?；蚩梢詫W(xué)烘焙的同學(xué)們你們好，我是上海歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院上海歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院的老師，近期呢，連續(xù)接收到很多同學(xué)的反饋，eg:由于自己沒有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過只是平時(shí)玩玩家庭烘焙開店的話還欠缺太多等，應(yīng)該怎么辦，出現(xiàn)各種各樣的問題又該如何解決?，F(xiàn)在不管是上海，其他地方都有很多的西點(diǎn)培訓(xùn)或是烘焙短期培訓(xùn)學(xué)校或者機(jī)構(gòu)了。找一家合適的，不止要看環(huán)境名氣，更重要的是看產(chǎn)品，一定要自己上門看過，試吃過產(chǎn)品，
2、看過教學(xué)模式，切勿盲目追逐隨波逐流。1.烘焙溫度一般來(lái)說(shuō)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟
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