淺談葡萄酒儲存和養(yǎng)護

1、福建對外經(jīng)濟貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學院福建對外經(jīng)濟貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟貿(mào)易系經(jīng)濟貿(mào)易系課程論文論文題目淺談葡萄酒儲存和養(yǎng)護淺談葡萄酒儲存和養(yǎng)護專業(yè)國際商務班級2010國際商務2班學號201004050121姓名鄭大妹指導教師張若思完成時間2012年11月4日0淺談葡萄酒儲存和養(yǎng)護淺談葡萄酒儲存和養(yǎng)護一、葡萄酒的特性一、葡萄酒的特性根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲

2、料。生產(chǎn)葡萄酒，就是將葡萄這一生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為另一生物產(chǎn)品——葡萄酒。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉(zhuǎn)化和葡萄酒在瓶內(nèi)成熟的一系列有序而復雜的生物化學轉(zhuǎn)化的結(jié)果。葡萄酒的這一生物學特征使它具有突出特性：多樣性、變化性、復雜性、不穩(wěn)定性和自然特性。（一）多樣性（一）多樣性葡萄酒與一些標準產(chǎn)品不同，每一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其風格獨特的葡萄酒。葡萄酒的風格決定于葡萄品種、氣候和土壤條件。由于眾多的葡萄品種，各種氣候、土

3、壤等生態(tài)條件，各具特色的釀造方法和不同的陳釀方式，使所生產(chǎn)出的葡萄酒之間存在著很大的差異，產(chǎn)生了多種類型的葡萄酒。每一類葡萄酒都具有其特有的顏色、香氣和口感，我們應該盡量保持葡萄酒的這一特性。（二）變化性（二）變化性葡萄酒和葡萄對外界環(huán)境因素都具有敏感性。葡萄是多年生植物，因而受種植地每年的外界條件的影響，這些外界因素包括每年的氣候條件，如降水量、日照、葡萄生長季節(jié)的活動積溫等；每年的栽培條件，修剪、施肥等。這些外界因素決定了每年葡萄漿