三伏天與夏九九以及數(shù)九寒天的來歷與計(jì)算

1、三伏天數(shù)九寒天1三伏天與夏九九以及數(shù)九寒天的來歷以及計(jì)算三伏天與夏九九以及數(shù)九寒天的來歷以及計(jì)算伏天與夏九九伏天與夏九九夏至開始，依照干、支紀(jì)日的排列，第三個(gè)庚日為初伏。至開始，依照干、支紀(jì)日的排列，第三個(gè)庚日為初伏。第四個(gè)伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個(gè)伏，三伏天是一年中最熱的時(shí)候。從從夏至后的第四個(gè)庚日起為庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己

2、、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七個(gè)字，庚日每十天重復(fù)一次。伏天的起訖時(shí)間每年都不盡相同，大致是在七月中旬到八月中旬。具體是怎樣計(jì)算的呢？我國(guó)流行的“干支紀(jì)日法”用天干與地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，每逢有庚字的日子叫庚日。伏天，指三伏天時(shí)間為夏至后第三個(gè)庚日后的三四十天是一年中最熱的時(shí)候秦漢時(shí)盛行“五行相生相克”的說法，認(rèn)為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，金怕火燒熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是規(guī)定從夏至后的第三個(gè)庚日起

3、為初伏（有10天），從夏至后的第四個(gè)庚日起為中伏（有的年是10天，有的年是20天），立秋后的第一個(gè)庚日起為末伏，也稱終伏（有10天），總稱為三伏。當(dāng)夏至與立秋之間出現(xiàn)4個(gè)庚日時(shí)中伏為10天，出現(xiàn)5個(gè)庚日則為20天，所以中伏到末伏有時(shí)十天，有時(shí)是二十天，而“初伏”和“末伏”都是10天。我國(guó)農(nóng)歷中“九”是習(xí)慣用的雜節(jié)，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流傳較廣，它是以冬至日為起點(diǎn)，每九天為一個(gè)九，每年九個(gè)九共八十一天。三九、四九是全年

4、最寒冷的時(shí)候。“夏九九”是以夏至日為起點(diǎn)，每九天為一九，每年九個(gè)九共八十一天。同樣，三九、四九是全年最炎熱的季節(jié)。它與“冬九九”形成鮮明的對(duì)照，遺憾的是它不廣為流傳，其實(shí)“夏九九”確實(shí)生動(dòng)形象地反映日期與物候的關(guān)系。如最能反映我國(guó)大部分地區(qū)氣候特點(diǎn)的是最近在湖北省老河市一座禹王廟正廳的榆木大梁上的《夏至九九歌》，其全文是：夏至入頭九，羽扇握在手；二九一十八，脫冠著羅紗；三九二十七，出門汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老

5、虎；六九五十四，乘涼進(jìn)廟祠；七九六十三，床頭摸被單；八九七十二，子夜尋棉被；九九八十一，開柜拿棉衣。老北京的伏天兒進(jìn)入農(nóng)歷六月就該到數(shù)伏天了，俗話云:“冷在三九，熱在三伏?！北本┑姆炖镒顭嵋话憧傻綌z氏三十六七度，炎暑流金。我國(guó)古代歷法中既有對(duì)伏天的推算，“三伏”這種說法自秦代以來就有，查《漢書郊祀志》有明確記載，注中說:“六月伏日也，周時(shí)無，至此(指秦)乃有之?！庇嘘P(guān)伏天的說法在我國(guó)的大江南北是一致的，并無南北之分。顏師古注說:“陰氣

6、將起，迫于殘陽而未得升，故為藏伏，因名伏日也。”在我們北京因氣候高爽，雖沒有江南的“黃梅天”，但在伏天里也常有連陰雨，過去北京的老屋老房子多不免潮濕，所以要定期曬曬衣物以防發(fā)霉?！兜劬┚拔锫浴飞显?“六月六日曬鑾駕，民間亦曬其衣物、老儒破書，貧女敝缊，反覆勤日光，脯乃收。”有意思的是“鑾駕”皇帝的儀仗車駕與“老儒破書、貧女敝缊”混在一起敘述，十分的有趣好玩兒。三伏天數(shù)九寒天3餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據(jù)史載:三國(guó)魏

7、人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也?！苯暝谕卖敺粋€(gè)唐代古墓里出土的木碗中就發(fā)現(xiàn)了十多個(gè)餃子，其形狀跟現(xiàn)在的餃子一模一樣。到清代時(shí)吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時(shí)記》上云:“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑。”以上可見老北京人吃餃子歷史之悠久。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西

8、葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。鍋貼餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“?！敝C音，有納福吉祥富貴之意。六十多年前，那時(shí)我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個(gè)小土鍋灶，灶下點(diǎn)燃著劈柴，灶上放著個(gè)大鐺，母親在鐺上抹層油后，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個(gè)蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鐘就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞

9、人呀！當(dāng)年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時(shí)，如不愿動(dòng)手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當(dāng)然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。二伏天已是暑天最熱之時(shí)，老北京的主婦們都愛在此時(shí)制作簡(jiǎn)捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。古時(shí)把面條叫“湯餅”和“不托”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成。古時(shí)做面湯時(shí)，用一只手托著和好的面，另

10、一只手往鍋里撕片，形成“片兒湯”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”。這種制湯面方法類似現(xiàn)在的山西刀削面。到了晉代人們才使用上了案板、搟面杖和刀，不再用手托著做了，所以此時(shí)面條也叫“不托”。北宋時(shí)期已制作成長(zhǎng)條面，稱為“索面”，待到明清時(shí)面條的品種花樣更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、機(jī)器切面和掛面以及白面玉米面兩樣面條等多種。伏天吃面條的民俗早在三國(guó)時(shí)期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然

11、?！蹦敲从譃槭裁创鬅崽毂緛砭涂釤犭y耐，還吃讓人淌汗的熱湯面呢？南朝時(shí)有書論述是:“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！币蚬艜r(shí)人們認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，到了六月就應(yīng)該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫(yī)養(yǎng)生專家提倡的夏暑養(yǎng)生良方。另外二伏時(shí)正值夏收剛結(jié)束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習(xí)慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅(qū)瘟疫邪氣，這就是二伏時(shí)吃面的原因吧！老北京人二伏時(shí)不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上

12、花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時(shí)還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。所謂葷油即熬制好的豬油，腌湯是將頭年腌咸菜剩下的湯加花椒大料經(jīng)火上熬制而成，此葷油腌湯配些菜碼兒拌食，非?；瑵?rùn)好吃爽口，那可是舊時(shí)伏天的美食呀?！把蛉赓勖妗眲t始源于宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調(diào)汁能補(bǔ)中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯

13、、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然后切成丁加入已泡發(fā)好的干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補(bǔ)氣補(bǔ)血，食后出一身汗，周身皆舒服。三伏天時(shí)節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。餅在古時(shí)是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油