雙立人50個基本菜譜

1、雙立人50個基本菜譜(全)冷鍋冷油—小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。注意：如果青菜已經瀝干，請在烹飪時加入少許水（23湯匙）蠔油西蘭花1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，調入蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜

2、泥待用；2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。冷鍋冷油—小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用；2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水

3、（23湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。注意1由于牛肉用淀粉腌制過，淀粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會粘底，請在腌制后的肉類入鍋后淋上少許水。2葷素搭配的菜肴烹飪時先放素菜，然后放葷菜，如有年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌制10分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出

4、香味；3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。青椒魷魚1魷魚洗凈，切成卷曲的花，放少許料酒，腌制10分鐘，青椒切菱形塊，待用；2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。炒三菇1豬肉切片，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3

5、厘米長段，待用；2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮12分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。熱鍋熱油類——小炒（炒蛋類）番茄炒

6、蛋1雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻；4倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。雞蛋春餅1雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切成條狀，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油

7、，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3關火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開鍋蓋；4將沙拉醬均勻涂抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢卷起，切段，里面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣油。熱鍋溫油類——煎炸類海苔魚柳卷用料：青魚（草魚、帶魚）、胡蘿卜、西芹、海苔片配料：油、鹽、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉醬1魚去骨，切成5厘米的魚柳，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘，胡蘿卜、西芹切成條狀待用；2魚柳中間切開

8、，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔魚卷，待用；3開中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入魚卷，調小火，其間翻動食物23次，煎至整體金黃色，即可出鍋；4準備番茄沙司作調料。注意：這類干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐或魚肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚的步驟24。椒鹽排條1豬大排切條狀，用鹽、料酒、姜末腌制