廳面酒水員崗位說明書

1、1廳面酒水員員工崗位說明書員工崗位說明書部門：門：酒水部班組：組：廳面崗位名稱：崗位名稱：廳面酒水員隸屬于：隸屬于：酒水主管班次：班次：正常班工作時間：工作時間：9：30—13：3017：00—21:30工作職責：工作職責：1.提供酒水服務(wù)；2.負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；3.完成上級交辦的其它任務(wù)。工作內(nèi)容工作內(nèi)容:1.餐前準備；2.提供酒水及相關(guān)服務(wù)；3.統(tǒng)計酒水數(shù)量及餐后收檔。4.上崗前，核對上一班的盤點表與實物是否相符，負責酒水的領(lǐng)取和保

2、管。5.保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和補充。6.供應(yīng)酒水要保質(zhì)保量，做好酒水品種供應(yīng)齊全，并且要熟悉各種酒水的名稱及價格，認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。7.負責妥善保管賓客存放在吧臺內(nèi)的酒水。8.檢查吧臺內(nèi)的各種設(shè)施是否工作正常。9.填寫酒水日報表，將帳單、酒水出售情況按規(guī)定上交。10.填寫交接班日志，盤點當日酒水，接受財務(wù)部的日常檢查。工作程序與標準工作程序與標準執(zhí)行崗位執(zhí)行崗位

3、：廳面酒水員督導崗位督導崗位：酒水主管工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項1工作交接1.閱讀上一班填寫的《工作交接紀錄表》；2.在接班人一欄簽字；3.安排完成上一班交接的工作；4.根據(jù)酒水備量表及上一班酒水銷售日報核對酒水的品種及數(shù)量；5.檢查有無破損或過期的酒水。(1)工作交接記錄表3工作項目名稱：提供酒水及相關(guān)服務(wù)工作程序標準核查媒介注意事項1接受酒水單(1)檢查《酒水領(lǐng)用記錄》填寫是否規(guī)范，《酒水領(lǐng)用記錄》上必須有服

4、務(wù)員的簽名；(2)寫清楚臺號、就餐人數(shù)及下單時間；(3)《酒水單》上必須有收銀員的簽名。(1)酒水領(lǐng)用記錄本2發(fā)放酒水物資(1)根據(jù)《酒水領(lǐng)用記錄》及點菜單上顯示客人所點，提供相應(yīng)的酒水；(2)必須三分鐘內(nèi)提供所需的酒水；(3)夏天隨時補充冰鎮(zhèn)酒水；(4)隨時提供一些餐廳日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖、話梅等；(5)如有某一品種暫時售完，應(yīng)立即通知樓面及銷售部并及時補充進貨。(1)區(qū)分客人所點的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn)、高度或低度，確

5、保準確發(fā)放。3為客人退酒水(1)如客人就餐完畢仍有未用完的酒水，如果未開封，應(yīng)主動為客人退掉；(2)退酒水時，由服務(wù)員開《退酒單》，連酒水一起退給酒水員。(1)退酒單4為客人寄存酒水(1)如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水，應(yīng)主動詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人寄存；(2)服務(wù)員主動向客人提醒酒水的保存期限：a.白酒等酒精度數(shù)較高的蒸餾酒，寄存期限為三個月；b.紅酒等酒精度數(shù)較低的釀制酒，寄存期限為一個星