化學選修五4.1

1、一、教學設計油脂不但是人類的重要營養(yǎng)物質和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。教學中可以在教科書的基礎上適當增加素材，通過實物（如動物油、花生油、調和油、洗衣粉、沐浴液、洗發(fā)水）、圖表、錄像（肥皂的制備）、多媒體課件（肥皂去污原理）等增加信息量，優(yōu)化教學過程。通過油脂組成和結構的教學，重點介紹油脂的組成、結構、性質，以及油脂的加工和利用。在教學設計中，應突出油脂結構中酯的結構特點，強調結構與性質的關系。另外，肥皂去污原理及合成洗滌劑知

2、識是從學生的生活實際出發(fā)，能激發(fā)學生學習化學的興趣，強化理論與實際的聯(lián)系，使學生能夠做到學以致用。在課時分配上，建議“油脂的結構和性質”“介紹肥皂去污原理及合成洗滌劑，完成自制肥皂實驗”各1課時。教學重點：油脂的概念、結構；油脂的化學性質、油脂的氫化及皂化反應等概念。教學難點：油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。教學方案參考【方案Ⅰ】對比討論，突破難點1對比討論“酯”和“脂”的概念，“油”和“脂肪”的概念。酯是無機含氧酸或有機

3、羧酸與醇通過酯化反應而生成的一類有機化合物。如，等。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，油脂屬于酯類中的一種，在化學組成上僅是高級脂肪酸(硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和丙三醇形成的酯。在常溫下呈液態(tài)的為油；固態(tài)為脂肪。形成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有很大的影響。含飽和高級脂肪酸較多的甘油酯熔點較高，常溫下呈固態(tài)；而含不飽和高級脂肪酸較多的甘油酯，熔點較低，常溫步驟：（1）待測液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應；（2）待測