各類酒水及雞尾酒

1、各類酒水及雞尾酒各類酒水及雞尾酒調制雞尾酒的原料雞尾酒是由三個基本成分組成：基酒、輔酒、配料和裝飾物。雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金（琴）酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經常用來做基酒的酒。輔酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠蘿汁、檸檬汁、西柚汁、蘇打水、湯力水、番茄汁、雪碧、可樂、干姜水等，有時也需要少量的開胃酒或甜酒，份量很少，在7～8毫升之間。雞尾酒的常用配料有：糖、鹽、糖漿、咸橄欖、丁香、蜜糖、紅石榴汁、淡奶、可可粉

2、、鮮牛奶、咖啡、忌廉、雞蛋、青檸汁、小洋蔥、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒（Angosturabitter）、急汁和胡椒粉。雞尾酒的飾物有：紅、綠櫻桃、檸檬、橙、菠蘿、蘋果、桃、香蕉、黃瓜、西芹菜、鮮薄荷葉等。（三）調制雞尾酒的基本用具：1、冰筒、冰夾2、香檳及汽酒瓶蓋3、榨汁器4、雞尾酒裝飾5、去果核器6、挖果球勺7、標準搖酒壺8、鹽瓶9、案板10、過濾器（又稱濾隔器）11、雞尾酒飲管12、水果挖溝器13、調酒勺14、

3、山楂過濾器15、去皮器16、花紋挖溝勺17、水果刀18、攪拌杯19、量器20、攪拌棒21、電動攪拌器22、烈酒量酒器（四）雞尾酒的四種基本調制方法（1）搖和法（Shake）①使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。②由不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構成的雞尾酒，使用搖和法來調制。③為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一嗅味：嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，嗅味時不能直接拿起

4、整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加進的輔料酒或飲料的香味，如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。品嘗：品嘗雞尾酒時要一小口一小口慢慢地喝，細細地品，雞尾酒入口中后要稍微含一下，讓芬芬滿口，再慢慢吞咽下去，只有仔細、用心地品嘗，才能體會到雞尾酒的妙處。各類酒水的常飲用方法各類酒水的常飲用方法1、白蘭地一般白蘭地常見喝法白蘭地常見飲法服務用品軒尼詩李察人頭馬路易十三金牌馬爹利凈飲、加冰、加水白蘭地杯

5、、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、扎壺軒尼詩XO人頭馬XO藍帶、其它白蘭地凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加干姜水、加梳打水白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、冰夾、扎壺2、威士忌威士忌常見飲法服務用品芝華士紅牌黑牌占邊積丹尼凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加梳打水、加綠茶洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、扎壺、攪棒、杯墊3、氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒氈酒常見飲法服務用品哥頓哥夫凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬洛