各類(lèi)酒水及雞尾酒

1、各類(lèi)酒水及雞尾酒各類(lèi)酒水及雞尾酒調(diào)制雞尾酒的原料雞尾酒是由三個(gè)基本成分組成：基酒、輔酒、配料和裝飾物。雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金（琴）酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經(jīng)常用來(lái)做基酒的酒。輔酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠蘿汁、檸檬汁、西柚汁、蘇打水、湯力水、番茄汁、雪碧、可樂(lè)、干姜水等，有時(shí)也需要少量的開(kāi)胃酒或甜酒，份量很少，在7～8毫升之間。雞尾酒的常用配料有：糖、鹽、糖漿、咸橄欖、丁香、蜜糖、紅石榴汁、淡奶、可可粉

2、、鮮牛奶、咖啡、忌廉、雞蛋、青檸汁、小洋蔥、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒（Angosturabitter）、急汁和胡椒粉。雞尾酒的飾物有：紅、綠櫻桃、檸檬、橙、菠蘿、蘋(píng)果、桃、香蕉、黃瓜、西芹菜、鮮薄荷葉等。（三）調(diào)制雞尾酒的基本用具：1、冰筒、冰夾2、香檳及汽酒瓶蓋3、榨汁器4、雞尾酒裝飾5、去果核器6、挖果球勺7、標(biāo)準(zhǔn)搖酒壺8、鹽瓶9、案板10、過(guò)濾器（又稱(chēng)濾隔器）11、雞尾酒飲管12、水果挖溝器13、調(diào)酒勺14、

3、山楂過(guò)濾器15、去皮器16、花紋挖溝勺17、水果刀18、攪拌杯19、量器20、攪拌棒21、電動(dòng)攪拌器22、烈酒量酒器（四）雞尾酒的四種基本調(diào)制方法（1）搖和法（Shake）①使用雞尾酒搖酒壺，通過(guò)手臂的搖動(dòng)來(lái)完成各種材料的混合。②由不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來(lái)調(diào)制。③為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一嗅味：嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，嗅味時(shí)不能直接拿起

4、整杯酒來(lái)嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味，如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。品嘗：品嘗雞尾酒時(shí)要一小口一小口慢慢地喝，細(xì)細(xì)地品，雞尾酒入口中后要稍微含一下，讓芬芬滿(mǎn)口，再慢慢吞咽下去，只有仔細(xì)、用心地品嘗，才能體會(huì)到雞尾酒的妙處。各類(lèi)酒水的常飲用方法各類(lèi)酒水的常飲用方法1、白蘭地一般白蘭地常見(jiàn)喝法白蘭地常見(jiàn)飲法服務(wù)用品軒尼詩(shī)李察人頭馬路易十三金牌馬爹利凈飲、加冰、加水白蘭地杯

5、、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、扎壺軒尼詩(shī)XO人頭馬XO藍(lán)帶、其它白蘭地凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂(lè)、加干姜水、加梳打水白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、冰夾、扎壺2、威士忌威士忌常見(jiàn)飲法服務(wù)用品芝華士紅牌黑牌占邊積丹尼凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂(lè)、加梳打水、加綠茶洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、扎壺、攪棒、杯墊3、氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒氈酒常見(jiàn)飲法服務(wù)用品哥頓哥夫凈飲、加冰、加水、加可樂(lè)、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬洛