家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單方法

1、家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單方法：家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單方法：1、取優(yōu)質(zhì)葡萄10斤，放水中洗凈，晾干洗滌時(shí)的水份。是晾干不可曬。2、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發(fā)酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。3、放沙白糖2斤，糧食燒酒1斤（視個(gè)人愛(ài)好，也可不放燒酒）。4、封好壇口，發(fā)酵15——20天。5、過(guò)濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時(shí)密封，進(jìn)空氣易變酸。過(guò)濾過(guò)的葡萄酒仍在發(fā)酵，不可盛在雪碧瓶?jī)?nèi)，容易爆破。方法二：方法二：1、準(zhǔn)備工具：家釀葡

2、萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。2、選購(gòu)原料：購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。3、清洗葡萄：將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風(fēng)的地方控干水分。4、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是

3、把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時(shí)脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待

4、女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉文章引用自：方法三：方法三：1破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)小缸里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等洗干凈，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。2發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，因?yàn)槠咸哑ど洗嬖谟薪湍?，所以自制?/p>

5、萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中

6、，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，（一斤葡萄二兩糖）加糖是用發(fā)酵出的葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。3壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為原酒。（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒