家庭自制葡萄酒方法-超級詳細

1、家庭自制葡萄酒方法家庭自制葡萄酒方法家庭自制葡萄酒的簡單方法：家庭自制葡萄酒的簡單方法：1、取優(yōu)質(zhì)葡萄、取優(yōu)質(zhì)葡萄1010斤，放水中洗凈，晾干洗滌時的水份。是晾干不可曬。斤，放水中洗凈，晾干洗滌時的水份。是晾干不可曬。2、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發(fā)酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。、摘下葡萄，捏碎后盛壇。發(fā)酵或盛葡萄酒的壇不可用咸菜壇。3、放沙白糖、放沙白糖2斤，糧食燒酒斤，糧食燒酒1斤（視個人愛好，也可不放燒酒）。斤（視個人愛好，也可不放燒

2、酒）。4、封好壇口，發(fā)酵、封好壇口，發(fā)酵1515——2020天。天。5、過濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時密封，進空氣易變、過濾后去核與皮，裝在原壇中，密封壇口待用。取葡萄酒后要及時密封，進空氣易變酸。過濾過的葡萄酒仍在發(fā)酵，不可盛在雪碧瓶內(nèi)，容易爆破。酸。過濾過的葡萄酒仍在發(fā)酵，不可盛在雪碧瓶內(nèi)，容易爆破。方法二：方法二：1、準備工具：、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量家釀葡萄酒的工具很簡

3、單，我使用的工具包括容量1010公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.51.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用干凈尼龍襪一只。米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用干凈尼龍襪一只。2、選購原料：、選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的

4、顏色越深越好。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。3、清洗葡萄：、清洗葡萄：將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風的地方控干水分。通風的地方控干水分。4、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進破碎的方法很簡單，就是把葡萄

5、從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出些，

6、中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在來的葡萄酒大約在1010度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。我們不必考慮發(fā)酵菌種問題

7、。東北的家庭都有暖氣，室溫在東北的家庭都有暖氣，室溫在1818℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后瓶后2424小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡

8、萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。的充分浸泡。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~32~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味

9、漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，（一斤葡萄二兩糖）加糖是用發(fā)酵高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，（一斤葡

10、萄二兩糖）加糖是用發(fā)酵出的葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行出的葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%1%以下，汁液開始以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。3壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄

11、酒液即流出來，稱壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。為原酒。（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。（如果想讓葡萄酒更清，還可以加雞蛋清澄清。3030毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀

12、物棄掉。）液清透明，將沉淀物棄掉。）5葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，還可以對葡萄酒進行葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，還可以對葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約加糖調(diào)配，加糖量約12~14%12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，