山西面食

1、澆肉面的具體做法：澆肉面的具體做法：用料五花肉300克、鹽、醬油、大料兩顆、蔥一段、姜一小塊、澆肉鹵汁的做法1）將五花肉切成小丁，蔥、姜、蒜切好，在炒瓢內(nèi)燒熱后，放少許油，同時(shí)放入蔥、姜、蒜，和切好的肉丁，煸炒幾下，放入調(diào)料，鹽、糖、味精、五香粉、胡椒粉、再翻炒幾下，待肉變色后，加入適量水、大火燒開(kāi)，小火燜煮30分鐘以上，喜歡吃辣的人也可以放入一兩個(gè)小辣椒，等肉燜到出油后即可出鍋，盛入小盆中食用。2）把面煮好后盛入碗中，用小勺挖一勺炒好

2、的肉丁澆在面上，這就是家用的澆肉面，如果喜歡吃辣，再在自己碗里澆點(diǎn)辣椒紅油，加點(diǎn)老陳醋，味道更佳。臊子面臊子面用料五花肉300克、豆腐250克、土豆一顆、紅蘿卜一個(gè)、黃豆或青豆100克、黃花、木耳、隨季節(jié)還可以配入西葫蘆、長(zhǎng)豆角、鹽、醬油、大料兩顆、蔥一段、姜一小塊、臊子的做法1）將五花肉切成小肉丁，將豆腐、土豆、紅蘿卜、葫蘆、切成同肉丁大小相同的小丁，蔥、姜、蒜切好，在炒鍋燒熱后，放少許油，放入蔥、姜、蒜，煸炒幾下，加入肉丁、再煸炒幾

3、下，加入適量的水，放入切好的土豆丁、黃豆、蘿卜丁、加入調(diào)料，鹽、糖、味精、五香粉、胡椒粉、大火燒開(kāi)，小火燜煮30分鐘以5、將炒瓢在火上燒熱，加入油，放入切好的蔥，將切好的西紅柿倒入炒瓢，加入五香粉、胡椒粉、鹽、很快煸炒幾下，倒入炒好的雞蛋，再煸炒幾下，關(guān)火，加入雞精或味精。6、如果在切西紅柿的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)西紅柿過(guò)于熟透，西紅柿汁太多，可以將西紅柿汁控到另外一個(gè)碗里，先炒塊狀的西紅柿，將塊狀西紅柿炒熟后，再加入西紅柿汁，因?yàn)槲骷t柿汁遇到高溫

4、，就會(huì)酸的怪怪的，也不好吃，倒進(jìn)鍋內(nèi)后，稍微煮一下，便可食用。7、如果在炒塊狀西紅柿的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)炒瓢內(nèi)滲出大量的西紅柿汁，也可以在煸炒的過(guò)程中，將西紅柿汁從炒瓢內(nèi)盛出，先放到另外一個(gè)小碗里，先炒塊狀西紅柿，一直等塊狀西紅柿全部炒爛后，再將西紅柿汁倒入攪勻，即可使用。8、過(guò)去炒西紅柿，特別是遇到?jīng)]有熟透的西紅柿，西紅柿中沒(méi)有熟透的塊狀很難炒軟，經(jīng)常是西紅柿塊炒軟了，西紅柿汁也變酸了，吃起來(lái)酸的怪怪的，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)用打汁機(jī)將西紅柿打碎，炒起