十大垃圾食品

1、食物與健康,世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是造成健康?wèn)題的重大因素，為了健康與身材請(qǐng)大家遠(yuǎn)離垃圾食品。,十大垃圾食品,一、油炸類食品 1、導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉)2、含致癌物質(zhì) 3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)的食品；在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)

2、遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。,二、腌制類食品 1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌2、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）3、易得潰瘍和發(fā)炎,在腌制食品的過(guò)程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的

3、發(fā)病率較高。,三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）,這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。,四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）1、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）2、嚴(yán)重

4、破壞維生素3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低,五、汽水可樂(lè)類食品1，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐,六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝

5、臟等都有潛在的不利影響。,七、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類）1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低,不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷大為加重。同

6、時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,八、話梅蜜餞類食品（果脯）1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）,這類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。,九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）1、含奶油極易引起肥胖2、含糖量過(guò)高影響正餐,奶油制品的能量密度很高，但營(yíng)養(yǎng)素含量并不豐富

7、，主要為脂肪和糖。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)返酸、燒心等癥狀,十、燒烤類食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）2、1只烤雞腿＝60支煙毒性3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）,燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對(duì)燒烤類食品“退避三舍”。,1綠茶

8、(GREEN TEA) -防治各類癌癥如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。-預(yù)防心臟病-用來(lái)漱口可防治蛀牙2三文魚(yú)(SALMON) -含有OMEGA-3S脂肪酸-可防治血管阻塞-預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥-降低膽固醇3菠菜(SPINACH) -含大量鐵質(zhì)及葉酸-可防治血管疾病及心臟病-保護(hù)視力-熱量低,十大健康食品,4西蘭花(BROCCOLI) -含豐富胡蘿卜及維他命C -減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)，如乳癌、直腸癌

9、及胃癌等。 5蒜頭(GARLIC) -防治心臟病-降低膽固醇-殺菌 6紅酒(RED WINE) -含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇-減少血管硬化-喝小量對(duì)心臟有益 7西紅柿(TOMATOES) -含有具抗氧化功能的紅西紅柿素-防治前列腺癌-防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥-有豐富維他命C,8果仁(NUTS) -含豐富維他命E -降低膽固醇-預(yù)防癌癥-含甘油三酸酯，預(yù)防心臟病 9燕麥(OATS) -降低血壓-

10、降低膽固醇-防治大腸癌-防治心臟疾病 10大豆（豆?jié){、豆奶等） 大豆被譽(yù)為“植物肉”，可降低血清總膽固醇，對(duì)心血管有益，可防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌的發(fā)生，它不僅可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，還可以避免肉類對(duì)人體健康的不利影響。,,最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是西紅柿、菠菜、西蘭花、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、

11、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。,諺語(yǔ)：逢九一只雞，來(lái)年好身體。,“九九”是指一年中從較冷到最冷又

12、回暖的時(shí)間。它是從冬至這天作為一九的開(kāi)始，即從12月21日或22日開(kāi)始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蟄前2天或3天為九九。民間有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。,雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘

13、隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。1、雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用2、雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。3、冬季是感冒流行的季節(jié)，對(duì)健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門(mén)外；對(duì)于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國(guó)的最新研究表明，雞湯能幫助人趕

14、走流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。  雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以草雞為優(yōu)，烏雞尤為雞中上品。,吃雞肉進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。1、尿毒癥患者禁食（雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，）；2、高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食（雞肉性溫，為了避免助熱）3、服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉（雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收）4、雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，絕忌食用。,,一、營(yíng)養(yǎng)素和熱能 六大類營(yíng)養(yǎng)素：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳

15、水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽?，F(xiàn)在也有人將水列為第六類營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維列為第七類營(yíng)養(yǎng)素。三點(diǎn)主要功能：供給機(jī)體基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)和勞動(dòng)所需的熱能；構(gòu)成機(jī)體組織成分；調(diào)節(jié)生理功能。,二營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入1 城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。 2 城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別達(dá)到248克和126克。3 城市居民油脂消費(fèi)量達(dá)到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。4 谷類食物

16、供能比僅為47%，明顯低于55%至65%的合理范圍。5 奶類、豆類制品攝入過(guò)低。6 鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。7 全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克/標(biāo)準(zhǔn)人日，相當(dāng)于推薦量的41%。,慢性病迅速上升1 高血脂：成人高血脂患病率為18.6%，達(dá)1.6億。 2 肥胖：成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬(wàn)。 在大城市成人超重和肥胖分別高達(dá)30

17、.0%和12.3%，城市的兒童肥胖率也已達(dá)8.1%。3 高血壓: 成人患病率為18.8%，達(dá)1.6億。而人群高血壓知曉率、治療率和控制率僅分別為30.2%、24.7%和6.1%。江蘇省高血壓發(fā)病率已經(jīng)超過(guò)30%，津城兒童高血壓發(fā)病率超過(guò)5% 。4 糖尿病: 成人患病率為2.6%，患病人數(shù)2000多萬(wàn)。大城市20歲以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、北京12%、廣州6%。江蘇省5.8%。,5 心血管疾病和癌癥 肥胖

18、最有可能導(dǎo)致結(jié)腸癌、肝癌、膽囊癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、子宮頸癌和卵巢癌。肥胖增加了20%到52%的男性癌癥發(fā)病率和32%到62%的女性發(fā)病率。 杭州市冠心病的發(fā)病率為8.49/10萬(wàn)；冠心病的發(fā)病年齡提前了5-10歲。冠心病在中國(guó)的發(fā)病率和死亡率呈迅速上升趨勢(shì)，是中國(guó)居民死因構(gòu)成中上升最快的疾病，已成為威脅中國(guó)公眾健康的重要疾病。在中國(guó)居民死因構(gòu)成中心血管疾病和癌癥占據(jù)第1、2位。,二、營(yíng)養(yǎng)素的功

19、能㈠蛋白質(zhì)的功能1 滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的需要。 2 構(gòu)成機(jī)體的組織成分、活性物質(zhì)和遺傳物質(zhì)。3 調(diào)節(jié)各種生理功能。 4 形成抗體，維持機(jī)體抵抗力。 5 運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)素。 6 當(dāng)機(jī)體能量不足時(shí)，首先供給能量。,㈡脂肪的功能 1 貯存能量 每1g脂肪可產(chǎn)生9 kcal熱能。 2 隔熱保溫。 3 構(gòu)成組織成分。4 增加飽腹感。5 改善食物的感官性狀。,㈢碳水化物的功能1 供給能量，

20、 4kcal/g。2 維持血糖 正常為70-110mg/dl， 3.9-6.1 mol/L3 節(jié)約蛋白質(zhì) 4 參與脂肪代謝5 降低膽固醇 燕麥的β-葡聚糖，瓜爾膠和車(chē)前子中的淀粉，反復(fù)證實(shí)可以降低高膽固醇患者的血膽固醇，但不降低正常人的血膽固醇。,㈣無(wú)機(jī)鹽的功能常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫微量元素：鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、鉬、鈷、鉻、氟；可能必需的有硅、鎳、釩、硼、錫、砷。1 構(gòu)成人體組織的重要成分。2

21、與蛋白質(zhì)一起維持正常的滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性；3 構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或參與酶系的激活。,㈤維生素的功能脂溶性維生素：VA、β-胡蘿卜素、VD、VK、VE水溶性維生素：VB1、VB2、VB6、B12、生物素、葉酸、泛酸、煙酸、抗壞血酸類維生素：生物類黃酮、輔酶Ｑ、肌醇、硫辛酸、乳清酸、膽堿、肉堿等，不是真正的維生素。,維生素A ⑴促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ⑵維持暗視覺(jué) ⑶防止

22、皮膚角化 ⑷對(duì)防止癌前病變和預(yù)防癌癥有一定作用。 ⑸過(guò)多或過(guò)少都會(huì)發(fā)生胎兒畸型。維生素D ⑴促進(jìn)鈣磷吸收。 ⑵促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收。 ⑶骨骼鈣化和鈣的動(dòng)員。,維生素E ①抗氧化作用 ②促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成 ③預(yù)防衰老 ④與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān) ⑤降低血小板的粘附力和聚集作用，減少心肌梗死及中風(fēng)的危險(xiǎn)性。維生素B1 參與能量代謝；維持神經(jīng)肌肉

23、、心臟和消化功能。,維生素B2 參與生物氧化、氨基酸和脂肪氧化、氨基酸脫羧、鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)?？箟难幔ňS生素C） 氧化還原、解毒、清除自由基、治療克山病、抗癌。維生素B6 參與蛋白質(zhì)合成、糖原異生、不飽和脂肪酸代謝和一碳代謝。 葉 酸 葉酸在體內(nèi)的活性形式為四氫葉酸，參與一碳單位代謝。葉酸缺乏可引起胎兒畸型。,三、營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)和食物中營(yíng)養(yǎng)素含量㈠蛋白質(zhì)供給量