法國(guó)紅酒賞

1、一串葡萄美麗、靜止而又純潔，但它只是水果；一經(jīng)壓榨，它就變成了動(dòng)物，因?yàn)槌蔀榫疲陀辛藙?dòng)物的生命……威廉?楊格是的，葡萄酒如同你我，擁有著生命。這不僅是對(duì)葡萄酒的一種情感，更是對(duì)一瓶葡萄酒的詮釋。葡萄酒在裝瓶后都會(huì)透過(guò)封瓶的木塞與外界的空氣不斷交換進(jìn)而發(fā)生變化，它們生命的周期將會(huì)經(jīng)歷淺齡、發(fā)展、成熟、高峰、退化和垂老。這就如同一個(gè)人，在出生后從幼兒、少年、青年、中年，最終走向老年。因此，認(rèn)識(shí)一瓶酒，就如同結(jié)識(shí)一個(gè)人；品味一瓶酒，也就如

2、同體會(huì)一個(gè)人。一瓶葡萄酒，對(duì)于每個(gè)人，既可能是“他”，也可能是“她”。漢語(yǔ)中，“他”、“她”同音，所以本文為了指代方便，姑且只用一個(gè)音符“TA”。希望讀過(guò)這篇文章，你會(huì)去找尋屬于自己的那瓶葡萄酒，結(jié)識(shí)TA，品味TA，體會(huì)TA……與TA的初識(shí)如果按照葡萄酒的種類(lèi)去認(rèn)識(shí)它們，最好的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)莫過(guò)于酒的釀造方法。葡萄酒根據(jù)釀造的方法可大致分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒。平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒。我們平時(shí)常說(shuō)的紅葡萄酒和

3、白葡萄酒就屬于平靜葡萄酒。紅、白葡萄酒之所以會(huì)產(chǎn)生顏色的差別，是因?yàn)獒勚茣r(shí)如果連同葡萄皮一起壓榨，酒就會(huì)具備了來(lái)自葡萄皮的顏色，呈現(xiàn)出輕淺的寶石紅，甚至深濃的絳紫色；而如果只用葡萄汁，不要葡萄皮，那最終就是白葡萄酒。但其實(shí)沒(méi)有任何一瓶白葡萄酒會(huì)是白色或者沒(méi)有顏色，“白葡萄酒”只是一種名稱(chēng)，它的顏色往往呈現(xiàn)為禾桿黃色或金黃色，甚至折射出一種黃綠色。當(dāng)然還有一種顏色最為靚麗的桃紅葡萄酒，顏色淺于紅葡萄酒，表現(xiàn)出一種柔美地粉紅色，其原因也是跟

4、釀制時(shí)葡萄皮的適量加入相關(guān)。起泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。如果更為通俗地理解，可以說(shuō)這種葡萄酒之所以“起泡”，就如同我們喝的可樂(lè)、汽水一樣，含有了一定量的二氧化碳?xì)怏w。我們非常熟悉的“香檳”就是起泡葡萄酒。不過(guò)，法國(guó)人認(rèn)為只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能命名為“香檳”，其他起泡葡萄酒常常只能埋沒(méi)在它的英名之下。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾工藝釀制的葡萄酒。經(jīng)過(guò)蒸餾等釀制工藝后，酒的度數(shù)會(huì)大大提高，一般平靜葡萄酒或起泡葡萄酒的度

5、數(shù)在716.2度之間，而蒸餾葡萄酒往往達(dá)到4045度，我們通常所說(shuō)的白蘭地就屬于此類(lèi)。法國(guó)干邑地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最為有名，這種白蘭地于是就被以先讀一下貼在瓶后的中文背標(biāo)。因?yàn)楦鶕?jù)我國(guó)政府的規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒是一定要提供中文標(biāo)識(shí)的，從背標(biāo)上可以了解這瓶酒的產(chǎn)地、等級(jí)、年份和類(lèi)型。產(chǎn)國(guó)這是酒標(biāo)上最容易讀懂的，“PRODUITDEFRANCE”，哪怕你還不懂法語(yǔ)，也能明白這是瓶法國(guó)葡萄酒。葡萄酒由哪個(gè)國(guó)家生產(chǎn)，是酒標(biāo)上必須標(biāo)注的內(nèi)容。不過(guò)，酒標(biāo)上

6、標(biāo)注葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)家并不意味著這款酒一定是在該國(guó)釀造，而只能表明這款酒在該國(guó)灌裝。比如法國(guó)就允許灌裝來(lái)自其他歐盟國(guó)家的葡萄酒，并標(biāo)以法國(guó)制造。產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)標(biāo)注就顯得更加重要，因?yàn)樗壬a(chǎn)國(guó)標(biāo)注要嚴(yán)格得多。不同國(guó)家有不同的法律條文來(lái)約束能否和如何在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，而葡萄酒一旦標(biāo)注產(chǎn)區(qū)，就在一定程度上表明這是一款具有一定質(zhì)量的酒。以法國(guó)為例，根據(jù)相關(guān)的法律將葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

7、，級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng)AOC，是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別：——AOC的法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?！a(chǎn)地的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可勾兌別的葡萄汁?！狝OC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為Appellation產(chǎn)區(qū)名Controle。圖中所示這瓶就屬于AOC，它來(lái)自法國(guó)BOURGOGNE地區(qū)，中文我們習(xí)慣上翻譯為“勃艮地”，這是法國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一個(gè)重要