王飛紅燒肉制作教案

1、湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院王飛紅燒肉制作教案一、一、課堂導(dǎo)入課堂導(dǎo)入（時(shí)間（時(shí)間2分鐘）分鐘）創(chuàng)造情景模式，有位教育學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，問(wèn)題是教學(xué)的心臟，情景則具有心靈引向性，因此我設(shè)計(jì)了情景輔助問(wèn)題的模式，使兩者有機(jī)的結(jié)合，具體的形式為，以師生的對(duì)話為情景，用主席為何喜歡紅燒肉作問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，消除學(xué)生上課開(kāi)始的緊張感與顧慮，從而引出我們今天本堂課學(xué)習(xí)的內(nèi)容——紅燒肉的制作。二、觀看短片，增加實(shí)感（時(shí)間二、觀看短片，增加

2、實(shí)感（時(shí)間4分鐘）分鐘）隨著時(shí)代的發(fā)展，多媒體計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以其豐富的媒體表現(xiàn)形式，強(qiáng)大的教學(xué)互動(dòng)功能和方便自由的自主性學(xué)習(xí)特性，廣泛應(yīng)用于教學(xué)中，因此我采用了多媒體這個(gè)設(shè)備，利用這個(gè)設(shè)備激發(fā)學(xué)生的求知欲，使學(xué)生帶著高漲、激動(dòng)的情緒進(jìn)行學(xué)習(xí)思考，使教學(xué)成為一個(gè)充滿活力和激情的活動(dòng)，純粹的教師講解會(huì)引起學(xué)生的反感，產(chǎn)生厭學(xué)情趣，這是因?yàn)槁?tīng)覺(jué)遠(yuǎn)比不上視覺(jué)的效果，通過(guò)圖像、動(dòng)畫(huà)、音頻等方式，使教學(xué)圖文并茂，生動(dòng)活潑，知識(shí)面更廣。學(xué)生在這些動(dòng)

3、感學(xué)習(xí)環(huán)境中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容更容易領(lǐng)會(huì)和掌握，可以大大地加快學(xué)習(xí)進(jìn)度，提高學(xué)習(xí)效率，在觀看視屏前，提出問(wèn)題“紅燒肉制作的關(guān)鍵點(diǎn)”，讓學(xué)生帶著問(wèn)題觀看視頻，這樣會(huì)使學(xué)生更為仔細(xì)的觀看。三、三、菜肴制作流程（時(shí)間菜肴制作流程（時(shí)間2424分鐘）分鐘）紅燒：是指將切配后的原料，經(jīng)過(guò)焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，加入鮮湯大火燒沸，去浮沫，再加入調(diào)味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，燒至熟軟汁稠，勾芡收汁（或不勾芡）成菜