現(xiàn)代人的新“吃方”

1、現(xiàn)代人的新現(xiàn)代人的新“吃方吃方”［作者：食在中國200483014:31:49］脾氣不好吃:英國一項有趣的實驗證明，如果在不良少年的食物中增加鈣量，酒可以改變他們的攻擊性與破壞性。鈣具有安定情緒的效果，牛奶、奶酪等乳制品以及小魚干等，都含有豐富的鈣質(zhì)。在外就餐吃:餐廳食物雖然美味可口，但往往脂肪和湯的含量過高，而維生素和礦物質(zhì)的含量不足。因此，經(jīng)常在外就餐的人，平常應(yīng)多攝取蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海帶、紫菜類的食物。例如，在咖啡店吃早

2、餐時，應(yīng)家一杯番茄汁，餐后再喝一杯牛奶。喝酒時，多吃些豆類食品或時魚類等蛋白質(zhì)的食物，并養(yǎng)成吃完主菜再吃水果的習(xí)慣。早晨起晚了吃:據(jù)正式的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，成功的人士大多有吃早餐的習(xí)慣，而不吃早餐的人幾乎一輩子無名。不吃早餐必然會使血糖降低，整個上午注意力無法集中，人昏昏欲睡，工作效率極差。因此，想多睡片刻而沒有時間吃早餐，至少應(yīng)喝一杯牛奶和使用復(fù)合維生素。辦公室內(nèi)吃:對預(yù)防勢力減弱，維生素A極具功效。用眼過度時，可食鰻魚。100克鰻魚約含50

3、0ZU的維生素A，而成人每天需要2000ZU的維生素A。鰻魚肝的維生素A含量更豐富，約為魚肉的3倍，韭菜炒豬肝也有此功效。此外，整天再辦公室的人容易缺乏維生素D，則需要多吃含維生素D的食物，如海魚類、雞肝等。連夜加班吃:理想的夜宵應(yīng)易消化，不含過多熱量，具有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，不過也應(yīng)試情況而定。若工作結(jié)束后吃夜宵，應(yīng)選擇易消化、不會加重胃的負(fù)擔(dān)的食品，如菜粥、蛋花湯、餛飩等，切忌在吃過大碗面后就上床呼呼大睡；若吃過夜宵后尚需工作，則

4、可隨意選擇，而且是整個生活方式的漸變。2、科學(xué)性如果說以往的中國烹飪是一門味覺藝術(shù)的話，那么在今天，人們對于這門味覺藝術(shù)有了更多的科學(xué)反思。對藝術(shù)化的飲食活動來說，科學(xué)性是未曾顧及的，然而如今不同了，吃得更科學(xué)、更合理、更健康已成為現(xiàn)代人共同的飲食需求。與此相呼應(yīng)，追求烹飪過程的定量化和科學(xué)化也已逐漸提到了發(fā)展烹飪的議事日程上。(1)講究營養(yǎng)在今天，是否符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，已成為評價菜肴食品不可缺少的一項重要標(biāo)準(zhǔn)。在烹飪中考慮營養(yǎng)的合理

5、性，已變得越來越普遍。中國營養(yǎng)學(xué)會公布了新的《中國居民膳食指南》的八條要求，這雖然是針對飲食而言的，但它對于烹飪也有非常重要的指導(dǎo)性。其中至少有兩條與烹飪直接有關(guān)，一條說是要吃清淡少鹽的膳食，另一條是要吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。此外，在《膳食指南》中提出的飲食結(jié)構(gòu)的要求，如多吃蔬菜、薯類、豆類，對于烹飪同樣有很明確的指示性，如何開發(fā)這些有利于人體健康的原料，不能不是烹飪研究的重要課題。(2)有利健康自古以來，中國烹飪以味為核心，以養(yǎng)為目

6、的，飲食養(yǎng)身和飲食療法一直為人們所接受。而這種對于健康的追求，在今天的烹飪中又有了新的更加重要的含義。在生產(chǎn)水平不高的情況下，吃得飽、吃得好是飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)，然而隨著生活水平的提高，各種“富貴病”成了現(xiàn)代人的一大隱患，如何在飲食上做到更科學(xué)合理就顯得更加重要。在保證營養(yǎng)的前提下，控制動物脂肪的攝入量，增加新鮮蔬菜和水果在飲食中的比例，已逐步成為人們的共識。這種更多考慮健康原則的飲食傾向，必然對烹飪帶來新的發(fā)展思路。例如，全球盛行的素食風(fēng)

7、就是出于健康的目的；在烹飪中注重營養(yǎng)的合理搭配有時比口味更為人們所重視；低鹽、低糖的食物受到普遍的歡迎，以及強調(diào)筵席的改革等等，都是基于健康的目的。(3)烹飪的量化以手工操作為主、帶有工藝性質(zhì)的中國烹飪，同其它的藝術(shù)門類一樣，是很難量化的，很難達到十分嚴(yán)密的程度。但這不等于說烹飪的發(fā)展就永遠(yuǎn)無法納入科學(xué)的軌道。這些年來，對烹飪的定量化研討已經(jīng)有了一些良好的開端。例如，某些菜點品種在配料上的定量化、規(guī)格化，使之能夠?qū)嵭幸?guī)模生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營；

8、為了在烹調(diào)時能更精確地掌握油溫而發(fā)明和使用測溫勺；使用微波爐等現(xiàn)代化的加熱設(shè)備可以把某些菜肴的烹調(diào)時間固定下來，等等。這些努力都說明，烹飪過程的某些要素是可以實行定量化的。烹飪要素的逐步量化，是烹飪發(fā)展的必然趨勢，是保證質(zhì)量和某些烹飪產(chǎn)品實行大規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)營的必要措施，也是中國烹飪不斷走向科學(xué)化的重要步驟。將一些有一定影響的名優(yōu)特的菜肴食品，通過定量化的方法使它的質(zhì)量穩(wěn)定下來，這是烹飪界的一項任務(wù)。3、多元化飲食口味既有共同性的一面，又