第七篇 應(yīng)酬禮儀

1、第1頁共38頁第七篇第七篇應(yīng)酬禮儀應(yīng)酬禮儀時(shí)間:2010012914:07來源：中國臺灣網(wǎng)應(yīng)酬禮儀是每一個(gè)人都離不開的學(xué)問。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，每個(gè)人都要懂得一些應(yīng)酬禮儀。比如，如何在宴請中做到有禮有節(jié)，如何在別人的婚禮上恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的祝福，如何在朋友聚會上增進(jìn)同學(xué)或同事的情意，如何在家人朋友的生日聚會上表達(dá)祝愿和心意。其中，有很多細(xì)節(jié)需要我們仔細(xì)斟酌，認(rèn)真把握，只有這樣才能使我們的形象更加完美。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀中餐禮儀，

2、是中華飲食文化的一個(gè)重要組成部分。它主要體現(xiàn)一種人倫精神，要給予客人方便，增添客人的興致，特別講究待客的禮儀細(xì)節(jié)。1.宴會桌次與座次安排(1)桌次排列中餐宴會活動(dòng)的桌次安排有嚴(yán)格的禮儀規(guī)范和講究。安排桌子可視人數(shù)多少設(shè)一桌或多桌。中餐宴會多使用圓桌，多桌可分為主桌和副桌。桌次的安排要根據(jù)宴會廳的形狀和桌數(shù)的多少來確定。主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席

3、卡簽名。一般來說，最前排的一兩桌是為貴賓和第一上賓準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入座。兩桌組成的小型宴會，餐桌的排列，有時(shí)需要橫排，有時(shí)則需要豎排。橫排時(shí)，桌次以右為尊，以左為卑。左右方位的確定是以面對正門的位置為準(zhǔn)。兩桌豎排時(shí)，桌次以距離正門遠(yuǎn)的位置為尊，以距離正門近的位置為下。三桌或三桌以上的宴會，其排列方法除了要遵守兩桌排列的規(guī)則外，還應(yīng)考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高。多桌宴會，應(yīng)將排列序號放在餐桌上。隆重

4、的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。在安排桌次時(shí)，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形狀應(yīng)大體相仿，不宜差別過大。排列形狀有第3頁共38頁四忌“碎筷”，筷子上帶有細(xì)碎的菜肴。五忌“剃筷”，以筷當(dāng)叉，挑扎著菜肴往嘴里送。六忌“簽筷”，以筷當(dāng)牙簽剔牙。七忌“淚筷”，筷子上的鹵汁在夾菜時(shí)像眼淚一樣滴下。八忌“吮筷”，用嘴去舔筷子上的鹵汁。這“八忌”同樣適用中餐用筷。湯匙主要用于飲湯，盡量不要用其取菜。不得已用其取菜時(shí)，也不宜取得過滿。使用湯匙要注

5、意，第一，暫時(shí)不用湯匙時(shí)，應(yīng)置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上，或是讓它插在食物中。第二，用湯匙取食時(shí)，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。第三，若取用的食物過燙，不能用湯匙將其折來折去。也不要用嘴將其吹來吹去。第四，食用湯匙里的食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中或反復(fù)吮吸它。在中餐里，碗主要用來盛放主食、羹湯。在正式場合用餐時(shí)，用碗要注意：一是不能端起碗來進(jìn)食，尤其不要用雙手端起碗來進(jìn)食；二是碗里的食物應(yīng)以筷子、湯匙加以輔助進(jìn)食，不要直接

6、用手去取，更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物，不可直接倒入口中，也不能用舌頭直接去亂舔；四是暫時(shí)不用的碗，不可放雜物，也不要把碗倒扣過來放在餐桌上。盤子在中餐里主要用于盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動(dòng)，而且不宜多個(gè)摞放在一起。需要著重介紹的是一種用途較為特殊的被稱作食碟的盤子。食碟的主要用途，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴。使用食碟時(shí)要注意：一是不要取放的食物過多；二是不要將多種食物

7、堆放在一起；三是不要將食物殘?jiān)?、骨、刺吐在地上、桌上，而?yīng)將其輕輕取放在食碟的前端，必要時(shí)由侍者撤走或更換。中餐的水杯主要用來盛白水、飲料和果汁。要注意不可用水杯盛酒；而酒杯則有紅酒杯和白酒杯，大的為紅酒杯，小的為白酒杯，二者不能混用。正式宴會上，會為每位用餐者準(zhǔn)備一條餐巾。它應(yīng)當(dāng)鋪放在并攏之后的大腿上，而不能圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕揩嘴部和手，但不能用于擦餐具、擦臉。擦手之后應(yīng)將其放回盤中，由侍者取走。有時(shí)，在正