茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題

1、茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇1.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度2.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形3.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣(D)向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、14處B、24處C、13處D、23處4.茶葉保存應(yīng)注意水

2、分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)(C)。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化5.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的(B)速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變C、變質(zhì)D、陳化6.宋代哥窯的產(chǎn)地在(C)。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、浙江龍泉D、河北曲陽(yáng)7.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代8.浙江龍泉的(C)以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青

3、瓷D、兔毫盞9.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩10.(B)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通11.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指(A)。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高12.(D)在宋代的名稱叫茗粥

4、。A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶13.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是(B)。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《茶酒論》D、《采茶錄》14.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代15.點(diǎn)茶法是(C)的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代16.茶的精神財(cái)富被稱為(B)。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、宮廷茶文化17.雅志、敬客、行道是(A)的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、1—2gB、1—1.5gC、2—

5、3gD、3—4g32.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。A、7080℃B、90℃左右C、95℃以上D、8090℃33.(B)是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機(jī)茶C、高山茶D、A級(jí)綠色食品茶34.(D)對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃點(diǎn)

6、心D、抽煙35.飲濃茶茶葉中的(A)含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素36.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中(A)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、成交計(jì)價(jià)B、毛茶收購(gòu)C、對(duì)樣加工D、茶葉銷售37.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下(A)現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源38.

7、下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲39.在茶藝師泡茶時(shí)，下列(B)的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干40.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(C)走姿是錯(cuò)誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜

8、微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大41.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即(C)。A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕42.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”43.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中主泡器包含(B)、壺承、紫砂壺、蓋置、