西餐在中國的發(fā)展前途

1、西餐在中國的發(fā)展前途西餐在中國的發(fā)展前途烹飪教研組：石自彬【摘要】西餐二字是中國人民和其它東方國家和地區(qū)的人民，對西方各國特別是歐美各國的菜肴的統(tǒng)稱，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。中餐與西餐有著明顯的差別，在飲食禁忌上受宗教的影響比較大。西餐至17世紀傳入中國以來，已經(jīng)有幾百年的歷史，歷經(jīng)不同的社會歷史時期，得到了長足的發(fā)展。特別是改革開放以來，西餐在中國的地位和重要性進一步提高，為促進國民經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的

2、作用。隨著2008年奧運會在中國的舉辦，中國的西餐業(yè)必將有著美好的發(fā)展前途?！娟P鍵詞】西餐宗教西餐特點中國西餐【Abstract】WesternwdoftheChinesepeopleothereasterncountriesregionspeopletheWesterncountriesespeciallythecountriesinEuropeAmericacollectivelyreferredtothedishesWestern

3、isoneofthewldsthreemajcuisine“knifefkculture“istheimageofWesternfoodanalogy.WesternChinesefoodthereisacleardifferenceinthedietarytaboosonthesubjectofreligiousinfluenceisrelativelylarge.Westernto17centuryhasbeenintroduced

4、toChinahasseveralhundredyearsofhistythesocialhistythroughdifferentperiodshaveseensignificantdevelopment.EspeciallysincerefmopeningupChinasstatusintheWesterntheimptanceoffurtherenhancingpromotingthedevelopmentofthenationa

5、leconomyhasplayedanimptantrole.Withthe2008OlympicGamesheldinChinaChinasWesternindustrywillhavegooddevelopmentprospects.【Keywds】WesternReligionWesternacteristicsWesternChina一、西餐和西餐文化1.1什么是西餐西餐二字是中國人民和其它東方國家和地區(qū)的人民，對西方各國特別是

6、歐美各國的菜肴的統(tǒng)稱。但歐美各國人民對“西餐”并沒有明確的概念，不過各自都有不同的飲食風味特色。由于這些國家的地理位置較近，歷史淵源很深，在文化生活上有著千絲萬縷的聯(lián)系，以致在菜肴的制法上都有許多共同之處，為此東方各國人民習慣上就將歐美各國的菜點統(tǒng)稱為西餐了。直觀看，用筷子進餐的方式為東方餐飲文化，用刀叉進餐的方式為西方餐飲文化。所以廣義地講，西餐是泛指歐美等西方國家的飲食文化。1.2西餐的地位西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以

7、中國烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼担酝炼渑腼優(yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢?，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導地位。是世界菜系的重要主成部分，是世界烹飪藝術2.基督教其節(jié)日有圣誕節(jié)、復活節(jié)、狂歡節(jié)、情人節(jié)等。在飲食禁忌上不是很忌諱，但是也很少吃動物的內臟和血液，對無鱗的魚和無骨的水產(chǎn)品也很少食用。3.伊斯蘭教其節(jié)日有古爾邦節(jié)、開齋節(jié)、圣紀節(jié)等。其飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無鱗魚及動物的血

8、。二、西餐在中國的傳播和發(fā)展歷史2.117世紀中葉以前西餐在我國有著悠久的歷史，它是伴隨著我國和世界各民族人民的交往而傳入，但西餐到底何時傳入我國，至今還未有定論。據(jù)史料記載，早在漢代，波斯古國和西亞各地的燦爛文化通過“絲綢之路”傳到中國，其中就包括著膳食。13世紀，意大利人馬可。波羅（1254——1324）在我國居住數(shù)十年，為兩國經(jīng)濟文化交流貢獻了畢生精力。他把中國面條帶到意大利，經(jīng)勤勞聰明的意大利人民發(fā)展創(chuàng)造，演變成為今天舉世文明的

9、意大利面條；與此同時，馬可。波羅也給成吉思汗的子孫帶來了意大利人民佳肴美饌。但是在漫長的封建社會中，中西方的交往是十分有限的，當時在食品方面，只限于一些物產(chǎn)的相互交流，如西方的芹菜、胡蘿卜、葡萄酒等陸續(xù)傳入我國。2.217世紀中葉到19世紀初西餐（正餐）是17世紀中葉，隨著一些西方國家的外交官和傳教士進入中國傳播西方文化的同時將西餐技藝帶到中國的。據(jù)記載，1622年來華的德國傳教士湯若望是第一個用西餐在北京招待中國官員的西方人。西餐真正

10、傳入中國是1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，西方人大量進入中國的同時也帶來了西方廚師，另外西方的餐廳里也雇傭了中國廚師，這樣西餐技術也逐漸被中國廚師掌握。光緒年間，在外國人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現(xiàn)了一批西餐廳（當時稱“番菜館”）。據(jù)清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的“一家春”。在北京最早出現(xiàn)的“醉瓊林”。1900年，兩個法國人在北京創(chuàng)辦了北京飯店，西班牙人創(chuàng)辦了三星飯店，德國人開設了寶昌飯店，西臘人一設了正昌飯店等。20世紀20

11、年代初起，上海西餐得到了一定的發(fā)展，禮查飯店（現(xiàn)浦江飯店）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當時出現(xiàn)的幾家西餐廳。辛亥革命以后，我國處于軍閥混戰(zhàn)的半封建半殖民地社會，各飯店和酒店、西餐飯店已成為軍政頭目、洋人買辦以及一些豪門富貴交際享樂的場所，每日賓客如云，坐無虛席。2.31949年以后解放以后，隨著我國政府與世界交往日益增多，又相繼建設了一些新的飯店，都設有西餐廳