食堂員工工作分工安排及職責(zé)

1、食堂食堂員工工作分工及工工作分工及職責(zé)職責(zé)為了加強(qiáng)食堂管理，開源節(jié)流，增加效益，減少浪費(fèi)，管理上更加合理化、規(guī)范化，確保師生伙食安全，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好校園環(huán)境，更好地為教學(xué)一線服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)員工管理。作如下細(xì)則：一、人員分工：一、人員分工：鍋爐工1名主廚組2名加工組2洗刷工2名二、職責(zé)與分工二、職責(zé)與分工：1.主廚組職責(zé)：主廚組職責(zé)：①早餐煎油餅；②中晚餐炒菜；③撈面、早餐泡面、分面。④制冷飲并負(fù)責(zé)售賣⑤打掃烹飪間衛(wèi)生，冷飲間衛(wèi)生。

2、每星期五大掃除一次。⑥領(lǐng)取烹飪所需物資（抽油、鹽醬醋之類）并作好簽字。⑦向主管領(lǐng)導(dǎo)反饋每餐售賣情況。未售完飯菜處理意見要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得擅自作主。⑧合理安排所需物資，確定所需物資的數(shù)量，調(diào)配蔬菜品種。⑨每天確保菜肴豐富，花色式樣經(jīng)常翻新，積極學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，色香味俱全，口感好。2.加工組職責(zé)：加工組職責(zé)：①服從主廚組安排，按主廚組指定品種、數(shù)量進(jìn)行初加工。揀菜、切菜、洗菜。②負(fù)責(zé)客餐③打掃操作間衛(wèi)生。菜蔞一星期一清洗。每星期五大掃除一

3、次。④和粉、做包，洗和粉機(jī)。早上賣包子、油餅，負(fù)責(zé)包子出籠和上臺(tái)。下早自習(xí)前要提早十分鐘等待，售賣給老師。⑥拉煤，出煤渣。⑦中午晚上提前5分鐘播放電視。學(xué)生吃飯結(jié)束后，關(guān)閉電視。⑧合理利用學(xué)農(nóng)基地蔬菜，到菜園摘菜，將蔬菜洗切到位，并做好儲(chǔ)存工作。如：腌制酸菜。⑨確保包子質(zhì)量，口感好，松軟可口，外觀美?？刂坪脭?shù)量，每斤粉7至8個(gè)。3.洗涮工職責(zé)：洗涮工職責(zé)：①打掃售飯間（地下，洗刷池，擺放熱干面臺(tái)）烹飪間，洗消間清潔衛(wèi)生。②餐具的洗刷。（

4、飯盒要?dú)w位，盛菜容器要清洗干凈）。③早餐煮稀飯或制豆?jié){，擺放豆奶杯，倒豆?jié){。早上放熱干面作料，賣熱干面。④為主廚組燒火。⑤早餐售賣前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)客餐鋪?zhàn)馈⑸喜?、收拾碗盤、打掃餐廳清潔衛(wèi)生。⑥將售飯間，烹飪間，洗消間器具擺放整齊，保管好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，⑦制作熱干面佐料。⑧拉柴。4.鍋爐工：鍋爐工：①定時(shí)點(diǎn)燃鍋爐，經(jīng)常檢查鍋爐，注意水位，應(yīng)保證鍋爐的正常工作，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)匯報(bào)。要定時(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)證上崗。安全操作，學(xué)習(xí)技術(shù)，節(jié)約成本。②領(lǐng)