餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 2

1、餐飲衛(wèi)生管理制度匯總餐飲衛(wèi)生管理制度匯總1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責職制度、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責職制度為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護學院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責任制。（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，后保處處

2、長為直接責任人。（2）依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。（3）統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。（5）責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作，

3、不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。（1）停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。（2）及時報告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀

4、。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學院處理事件并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時報告。（3）報告內(nèi)容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。c供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。e報告時間和報告

5、人。（3）成立應(yīng)急處理小組：a事件發(fā)生后，學院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。b學院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。（4）救治病人a學院應(yīng)安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。b學院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強

6、家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品

7、經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。（4）加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。（5）加強對員工消防知識的培訓

8、，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。6、健康晨檢制度、健康晨檢制度（1）專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。（2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。（3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗。（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學期

9、。7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度（1）專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。（2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。（3）確保無一人帶菌參加工作?！?。（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。8、食品采購驗收索證制度、食品采購驗收索證制度（1）學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。（2）每次采

10、購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。（3）索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。（5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。（6）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。9、食品儲存衛(wèi)生制度、食品儲存衛(wèi)生制度（1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物