餐飲業(yè)薪資管理制度

1、餐飲業(yè)薪資管理制度 （一）總則 第一條 目的 為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度 第二條 薪金結(jié)構(gòu) 本公司薪金結(jié)構(gòu)如下 第三條 薪金支付種類 薪金計算包括下列 4 項： 1. 月薪制：員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額； 2. 日結(jié)月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金； 3. 計時制：依員工工

2、作時間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金； 4. 日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準(zhǔn)。 第四條 支付方法 1. 薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付； 2. 員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。 第五條 扣除額 下列規(guī)定可自薪金中直接扣除： 1. 個人薪金所得稅；

3、 2. 勞動保險費； 3. 工會協(xié)議的事項； 4. 其他法令所規(guī)定事項。 第六條 薪金計算期間及支付日 1. 采用月薪制的薪金計算期間，從每月 18 日開始到次月 17 日為止并于當(dāng)月月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放； 2. 采用日薪制及計時制的薪金計算期間，則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準(zhǔn)；薪金支付日應(yīng) 與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放； 3. 薪金計算期間

4、遇年度調(diào)薪時，調(diào)薪日前后工作時間分別計算。 第七條 缺勤扣除 員工無故以欺騙或不正當(dāng)事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金。 （二）基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金 第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金 1. 薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù)； 2. 工作時間的單價計算公式如下： 時間單價 = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù) 第九條 調(diào)薪 調(diào)薪

5、包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下： 1. 凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于 10 月 31 日前將材料送人事部審核，并于 12 月 31 日前根據(jù)個人 考績給予定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則； 2. 中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi)； 3. 臨時調(diào)薪的相關(guān)事項，另行制定； 豪氣。據(jù)其介紹，五斗米現(xiàn)在已經(jīng)摸索出了一整套餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的模式， 走

6、在了國內(nèi)同行的前列。 技能培訓(xùn)：標(biāo)準(zhǔn)化＋個性化 周志紅說：“受餐飲企業(yè)特殊性的要求，我們也不敢忽視對普通員工的服務(wù)技能的培訓(xùn)，但是與其它餐飲企業(yè)不同，我們強調(diào)的是培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化和個性 化?！?對于標(biāo)準(zhǔn)化，五斗米包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。 在五斗米，每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話 也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的。周

7、志紅說，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果，在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工也是一一實踐的。餐飲業(yè)的技術(shù)人員主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，五斗米的培訓(xùn)是全部定量，比如某一菜在鍋里的 時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)。讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。 對于個性化，五斗米強調(diào)整個企業(yè)文化的個性化和服務(wù)的個性化，在培訓(xùn)的時候，五斗米會灌輸給員工五斗米的獨特的經(jīng)營理念。同時設(shè)置多個場合，比如，顧客喝醉了酒、顧客很挑剔、顧客心情不好等等，通過對場景的剖

8、析，制定五斗米處理的方案，即采取個性化的服務(wù)。 個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，五斗米會通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。 督導(dǎo)培訓(xùn)：提高管理水平 五斗米的督導(dǎo)培訓(xùn)，實際實際上就相當(dāng)于管理層的培訓(xùn)，分為三個層次，基層、中層和高層。基層主要包括領(lǐng)班、組長，中層主要是部門經(jīng)理，高層主要是

9、企業(yè)的負責(zé)同志。 因為企業(yè)的負責(zé)人都有比較多的實踐經(jīng)驗，他們需要更高級的學(xué)習(xí)，所以，“培訓(xùn)”一詞已經(jīng)不是很適合他們了。所以五斗米的督導(dǎo)培訓(xùn)更多的是針 對中下層的。兩個層次都有不同的課程，但大體上有很多相通的地方，基本的 內(nèi)容是相同的。 周志紅說，最基礎(chǔ)的培訓(xùn)內(nèi)容包括：如何做好工作計劃？如何解決問題的程序？如何開好班前會？ 在如何做好工作計劃的培訓(xùn)中，就要幫助員工認識到工作計劃做什么和為 什么做、何時做和何地做、何人做和怎么做等基礎(chǔ)的理論

10、。 在培訓(xùn)員工了解解決問題的程序時，五斗米會把整個餐飲業(yè)的流程做詳細 地分解，然后把受訓(xùn)者融入具體的角色。在完成基本的知識培訓(xùn)后，企業(yè)的中 下層管理層都會在管理的基本原理和技巧上有所體會。 同時，五斗米認為要想成為五斗米優(yōu)秀的中層領(lǐng)導(dǎo)者，必須自覺地做到這 幾點： 替基層干部描繪遠景，在其心中預(yù)筑美景及生涯規(guī)劃?！段宥访着嘤?xùn)規(guī) 程》里規(guī)定，每一個中層干部，每年都要向他的下級交納一份企業(yè)的發(fā)展藍 圖，并且向下屬表達通過努力一定能夠獲得成功的